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Quiche sem mistério

quiche

O dicionário diz que Quiche é um tipo de torta sem cobertura feita com recheio à base de ovos e creme de leite, mas nós podemos dizer que quiche é aquele prato que a gente costuma chamar de coringa na cozinha. Ela vai bem no brunch, no almoço, no lanche, jantar… pode ser prato principal, servida com salada; pode ser entrada – grande ou em versão individual – e pode ser aquela opção para salvar os ingredientes da sua geladeira – sim, quase tudo vai bem no recheio de uma quiche!

Separamos 10 passos para preparar uma quiche fabulosa, confira!

1. Preparar a massa
Seja qual for a receita que você usa, vale a pena começar o preparo por ela. A massa leva sempre manteiga gelada e é bom manter sempre alguns pedaços dela na massa já pronta.

2. A forma certa
Existe um modelo próprio para assar quiche. Ela garante o cozimento perfeito da massa e você não vai se arrepender de ter uma delas em sua cozinha.

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3. Pré-aquecer o forno
É um passo tão importante que é necessário aquecer o forno antes mesmo de começar a abrir a massa. Quiches assam em temperaturas mais baixas, mas a massa precisa ir em um forno muito quente para pré-assar antes de receber o recheio, então aumente para 220ºC.

Se você tiver uma, coloque também uma pedra de assar pizza na prateleira inferior do forno, isso ajudará a garantir que a parte de baixo da sua massa fique ainda mais dourada e crocante, o que nunca é demais.

4. Pré Assar
Pré assar a massa é importante para tortas com recheios de muito úmidos. A cozedura parcial permite que a base e os lados da massa se ajustem, o que significa que absorverá menos umidade do recheio no forno – esta talvez seja a grande diferença entre uma massa crocante e dourada e uma molenga e sem crocância.

Abra a massa, transfira para a forma e frise suas bordas. Em seguida, coloque um pedaço de papel-manteiga dentro da forma e encha-a com pesos – você pode utilizar feijões crus ou mesmo pequenas pedras de cerâmica próprias para este fim. Asse a massa até que comece a dourar levemente nas extremidades (de 10 a 13 minutos). Remova o papel manteiga e os pesos e você vai notar que onde estava o papel a massa ainda permanece um pouco molhada. Retorne para o forno e asse por mais 1 a 2 minutos, até a base ficar seca.

Quando sua massa estiver pronta, ela deve estar seca e quase começando a ficar dourada – ela vai terminar de dourar quando o recheio for adicionado.

5. Esfriar
Depois de pré-assar a massa deixe-a esfriar completamente antes de adicionar o recheio. Enquanto isso, diminua a temperatura do forno.

6. Adicionar os recheios (mas não o creme – ainda)
Comece espalhando o recheio por toda a base da massa, certificando-se de que ele esteja bem distribuído.

Dica: Se a sua receita pedir que os recheios sejam pré-cozidos de alguma forma, deixe-os esfriar completamente antes de adicioná-los à quiche – os recheios quentes podem fazer com que o creme comece a cozinhar (e de forma irregular!) ao entrar em contato.

7. Adicionar o creme
Após os recheios, despeje o creme sobre eles. Lembre-se de bater bem a mistura antes de adicioná-la – se ela estiver começando a espumar, ainda melhor.
Dica: Use um batedor!

Se você vai usar mais queijo, adicione-o no topo neste momento.

8. Assar
Os tempos de cozimento para quiche variam bastante de acordo com a forma, a receita e a temperatura do cozimento – mas há alguns indicadores visuais para guiá-lo.

  • A massa de estar com uma crosta dourada e uniforme.
  • O recheio deve estar macio.
  • O creme deve estar firme em torno das bordas da quiche, mas deve ter um ligeiro balanço no centro quando você mover a forma. Se, quando você mover a forma, ela parecer líquida demais, continue a assar.

9. Servir
Ela pode ser servida quente, morna e até fria. Assim que sai do forno o creme derrete na boca e a massa é mais amanteigada.
Se você vai refrigerar a quiche, deixe-a em temperatura ambiente até esfriar e só então leve à geladeira.

10. Misturar!
Há uma infinidade de combinações possíveis para rechear sua quiche – a ordem é misturar e encontrar seus sabores favoritos. Aqui, algumas inspirações:

  • Espargos, alho-poró e pecorino
  • Espinafre, ricota e manjericão fresco
  • Tomate cereja, couve e queijo de cabra
  • Abóbora e queijo Brie
  • Bacon, cheddar e rúcula
  • Cogumelos e Gruyère
  • Cebolas caramelizadas + qualquer coisa, de verdade.

Uma das coisas boas sobre quiches é que você pode adicionar praticamente qualquer ingrediente que você tenha em mente – o importante é garantir que, seja o que for, não vai vazar água no recheio. Isso significa refogar cebolas, alho-poró e bacon e branquear e espremer vegetais folhosos, como espinafre.

Dicas extras:
– Quer uma massa ainda mais crocante? Pincele uma clara de ovo na massa já pré-assada assim que ela sai do forno. Isso cria uma “impermeabilização” na massa e garante que o recheio líquido não penetre nela.
– Quer mais sabor? Queijo nunca é demais! Use e abuse dos queijos macios e dos mais firmes também. Uma camada de parmesão ralado por cima da massa pré-assada garante uma crosta deliciosa de queijo e também ajuda a criar uma barreira para a massa. O resultado? Mais crocância!

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Quiche Lorraine

6 porções

Para a massa
225g de farinha de trigo
225g de manteiga muito gelada em cubos pequenos
100 ml de água gelada
1 pitada de sal

Para o recheio
200g de bacon picado
320ml de creme de leite fresco
4 ovos e 2 gemas
Sal a gosto

Peneire a farinha e o sal sobre uma superfície fria. Corte a manteiga em cubos de 1cm e gentilmente misture à farinha – o objetivo não é misturá-la completamente, então ela se transforma em migalhas, mas tem pequenos pedaços de manteiga revestido com farinha.

Polvilhe um pouco da água por cima e misture na massa. Adicione água suficiente para conseguir uma massa homogênea e com ela forme uma bola – a menos que sua cozinha esteja muito seca, você provavelmente não precisará de toda a quantidade. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.

Enfarinhe levemente uma superfície fria e molde a massa em um retângulo. Desenrole até 3 vezes o comprimento original.

Coloque amassa na forma, cobrindo fundo e laterais de maneira homogênea. Para fazer frisos na borda, vá “beliscando” a ponta da massa por toda a borda.

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Cubra a massa com papel manteiga e algum peso (como os feijões ou bolinhas de cerâmica) e asse a massa até que comece a dourar levemente nas extremidades (de 10 a 13 minutos). Remova o papel manteiga e os pesos, retorne para o forno e asse por mais 1 a 2 minutos, até a base ficar seca.

Frite o bacon por 8 a 10 minutos, até que esteja cozido, mas não crocante. Escorra e espalhe metade sobre a massa.

Coloque o creme de leite, os ovos e as gemas numa tigela grande com uma pitada generosa de sal e bata com batedor até misturar bem, até ficar espumoso. Despeje sobre a massa para encher e, em seguida, polvilhe o resto do bacon. Asse por 20 minutos e depois fique de olho – está pronto quando a borda está cozida e o centro ainda ligeiramente mole. Deslize o forno e deixe a quiche lá dentro por mais 5 minutos.

Você sabia?
Embora atualmente a quiche seja um prato tradicional da culinária francesa, sua origem é alemã, do reino medieval da Lorena. Mais tarde, os franceses o batizaram de “Lorraine” (o termo francês para “Lorena”). A palavra “quiche” vem do alemão “kuchen”, que significa “torta”. A quiche Lorraine original nasceu no século XVI e era uma torta aberta recheada com creme feito de leite e ovos, acrescido de bacon defumado. Somente depois, foi acrescentado queijo à quiche Lorraine. Adicionando-se cebolas, obtém-se a quiche alsaciana.

A quiche se tornou popular na Inglaterra logo após a Segunda Guerra Mundial e nos Estados Unidos, na década de 1950. Hoje, pode-se encontrar uma grande variedade de quiches, desde a original quiche Lorraine, até aquelas com alho-poró, champignon, espinafre e mesmo peixes, como o salmão.

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Principais Receitas

É tempo de Fondue

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Fondue é divertido e delicioso! A palavra significa “derretido” em francês e o prato é daqueles que juntam as pessoas ao redor da mesa, sem pressa – um programa perfeito para noites frias. Aqui estão algumas dicas que vão te ajudar a preparar fondue e se divertir!

Vamos começar…

A panela

Primeiro você precisará de uma panela para fondue – ou panelas, se estiver servindo mais de um tipo. A panela para fondue tem um queimador, um suporte e geralmente acompanha os garfinhos que são usados para mergulhar o ingrediente nela.
Metal ou cerâmica? Ambos! O metal (aço inoxidável, cobre ou ferro por exemplo) é usado para carne e frutos do mar, enquanto a cerâmica funciona bem para versões de queijo e chocolate.
Os garfos de fondue são de aço inoxidável com dois dentes e possuem alças longas que geralmente são codificadas por cores, para que os convidados não as misturem. Espetos de bambu podem ser usados no lugar dos garfos. Neste caso, se estiver preparando fondue de carne ou frutos do mar, mergulhe os espetos na água por cerca de 20 minutos antes de usar, para evitar queimaduras.
E não esqueça os acessórios! Bowls são essenciais para molhos e para servir as frutas – capriche na apresentação!

Mãos a obra!

Aqueça a mistura de queijo, óleo ou caldo de carne ou a mistura de chocolate em uma panela pesada no fogão antes de cuidadosamente transferir para uma panela de fondue.
Use os garfos de fondue apenas para fins de imersão. Transfira a comida molhada ou cozida para um prato antes de comer com um garfo de mesa – não coma diretamente do garfo de fondue pois ele geralmente está bastante quente!
Capriche na seleção de molhos e acompanhamentos. Parte da diversão do fondue é personalizar cada mordida. Para a versão de queijo ofereça variedades de pão, pretzels, fatias grossas de legumes, bem como os tradicionais cubos de pão firme. Na versão com carne vale apostar na variedade: bovina, suína, cordeiro, porco, frango e frutos do mar, como camarão descascado e vieiras são ótimas opções. Não esqueça de oferecer uma boa variedade de molhos salgados, como chutneys, vinagretes e molhos à base de queijos por exemplo – geleias também funcionam bem em versões de carnes bovina e suína.
Ao servir a versão de chocolate, aposte em frutas frescas e firmes, frutas secas, nozes, marshmallows, cocos torrados, raspas de chocolate e granulado, para que os convidados possam adicionar ainda mais doçura à sua garfada.

Fondue de Queijo

1 dente de alho, dividido ao meio
Queijo a sua escolha (gruyère, cantal, raclette e emmenthal são boas opções) ralado ou cortado em pedaços médios.
2 xícaras de vinho branco seco
1 colher chá de Kirsch (opcional)
2 colheres de sopa de amido de milho
Sal e pimenta a gosto

Esfregue o interior de uma panela média com metade do dente de alho. Use a outra metade para o interior do pote de fondue. Aqueça o queijo e o vinho na panela em fogo baixo, mexendo sempre. É importante aquecer o queijo e o vinho lentamente para que não queime. Quando começar a borbulhar e engrossar levemente, misture o kirsch e o amido de milho e acrescente a mistura à panela. Mexa para combinar e deixe cozinhar, mexendo, até engrossar. Tempere com sal e pimenta e transfira para a panela de fondue em fogo baixo.

Dicas:
A adição de álcool abaixa o ponto de ebulição para que as proteínas do queijo não coagulem, mas tenha sempre cuidado para não ferver!
Aqueça as misturas de queijo lentamente para que o queijo não fique borrachudo.
Cidra espumante, suco ou champanhe podem substituir o vinho branco em receitas de fondue de queijo.
Seja qual for o queijo escolhido, lembre-se que a qualidade dele é fundamental.
Se o fondue estiver muito grosso, aumente o calor, adicione um pouco de vinho e mexa vigorosamente.
Se o fondue estiver muito fino, misture 1/2 colher de chá de farinha ou amido de milho com uma quantidade igual de vinho, adicione à panela e mexa até engrossar.
Sobra de fondue de queijo pode ser utilizada como cobertura para batatas, legumes ou ovos. Sem desperdício!

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Fondue de Chocolate

2 xícaras de creme de leite fresco
500gr de chocolate meio amargo (ou uma mistura com chocolate ao leite)
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1 colher de sopa de conhaque

Coloque cerca de 4 centímetros de água em uma panela e deixe ferver lentamente. Coloque uma tigela em cima da panela e despeje o creme de leite e deixe esquentar. Enquanto isso, quebre ou pique o chocolate em pedaços pequenos. Quando o creme ficar quente ao toque, acrescente o chocolate e bata até ficar homogêneo. Junte a baunilha e o conhaque.
Despeje na panela de fondue e acenda o fogo do rechaud. Mantenha a chama baixa para não queimar.

Dicas:
Escolha um chocolate de qualidade – quanto melhores os ingredientes, mais notável será o seu fondue. Sempre derreta o chocolate em fogo baixo para não queimar.
Fica mais fácil administrar o ponto do chocolate se você derretê-lo primeiro no fogão e depois transferi-lo para a panela de fondue.
Mantenha água ou qualquer umidade longe do chocolate derretendo – o líquido afetará a estrutura molecular do chocolate, fazendo com que ele desenvolva uma textura granulosa.
Servindo frutas frescas para mergulhar? Passe os pedaços cortados em suco de limão para evitar a oxidação.

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Se animou? Então visite nossa loja online e confira todos os itens que você precisa!

Carnes Receitas

Molho barbecue

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Para dar um UP no seu churrasco, aposte em um delicioso molho barbecue caseiro.  Este molho tradicional americano é fácil de preparar e a receita pode seguir diversas variações, de acordo com seu paladar – mais suave, adocicado ou apimentado, você decide! Acompanha muito bem cortes suínos, principalmente costelinha, mas também vai bem na carne bovina e até mesmo no frango – experimente assar coxinhas da asa temperadas com molho barbecue e nunca mais você verá o frango no churrasco do mesmo jeito! Até espetinhos de vegetais ganham um toque saboroso servidos com molho barbecue. Experimente!

Ingredientes

2 xícaras de catchup de boa qualidade
1/2 xícara de vinagre de maçã
1/4 xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de café de alho em pó
sal e pimenta a gosto
1/4 colher de chá de molho de pimenta (opcional)

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Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio. Misture bem até que comece a ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até engrossar – cerca de 10 minutos.

Para o churrasco, use o molho para pincelar a carne a partir da metade do tempo de brasa. Vá pincelando mais molho até que a carne esteja no ponto. Retire da churrasqueira e finalize com mais molho. Ele também pode ser servido à parte, em uma molheira.

(confira nossa seleção de pincéis!)

Para armazenar, após o preparo deixe esfriar e guarde em um pote com fechamento hermético na geladeira por até uma semana.

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Receitas Sopas

Sopa de Cebola

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Nada melhor para aquecer uma noite fria do que uma clássica sopa de cebola – e uma taça de vinho, claro! A soupe à l’oignon, como chamam os franceses, é daquelas receitas que levam poucos e bons ingredientes, exatamente como pede a boa e velha culinária francesa. Cebola e um bom caldo – é basicamente com estes ingredientes que se prepara a base da sopa, que depois leva queijo e torrada como complemento. O prato pode ser servido como entrada em pequenos ramekins ou fazer as vezes de prato principal, em porção mais generosa.

Uma dica importante: grande parte do sucesso desta receita depende do caldo que você está usando, por isso vale a pena investir em uma versão caseira cheia de sabor.sopa_cebola

INGREDIENTES

100g de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 kg de cebolas cortadas ao meio e finamente cortadas
1 colher de chá de açúcar
4 dentes de alho em fatias finas
2 colheres de sopa de farinha de trigo
250 ml de vinho branco seco
1,5l caldo de sua preferência de legumes ou carne
4-8 fatias de pão francês
Sal e pimenta a gosto
1 folha de louro
folhas de sálvia (opcional)
140gr de queijo Gruyère ralado

Derreta a manteiga com o azeite em uma panela grande e pesada (as de ferro são excelentes opções! confira nossa seleção). Adicione as cebolas e frite com a tampa por 10 minutos até ficar macio.

Polvilhe com 1 colher de chá de açúcar, acrescente a folha de louro e cozinhe por mais 20 minutos, mexendo sempre, até caramelizar – as cebolas devem estar realmente douradas, cheias de sabor e macias quando este processo estiver completo. Tome cuidado para que elas não queimem!

Adicione o alho em fatias finas nos últimos minutos do tempo de cozimento das cebolas, polvilhe a farinha de trigo e mexa bem.

Aumente o fogo e continue a mexer enquanto adiciona gradualmente 250 ml de vinho branco seco, deglaçando com ele a panela. Em seguida, adicione o caldo, tampe e cozinhe por 15-20 minutos. Acerte o tempero, retire a folha de louro e desligue o fogo.

Para servir, toste 4-8 fatias de pão francês ou baguete em uma grelha. Distribua a sopa em sopeiras individuais (pode usar também ramekins ou cocottes). Coloque uma ou duas fatias de torrada em cima das tigelas de sopa e por cima o queijo ralado e uma folha de sálvia. Leve ao forno quente até o queijo derreter – caso prefira uma crosta mais dourada, deixe por mais tempo no forno.

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Principais Receitas

#FestaJunina: Cuscuz Paulista

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Ninguém sabe ao certo a origem do Cuscuz Paulista, mas uma coisa é incontestável: ele é delicioso e ótimo para as comemorações juninas – mas não só para elas! O prato é versátil e vai bem no dia-a-dia e até em ocasiões especiais, além de ser uma daquelas receitas que tem tradição em diversas famílias.

Independente de história, cuscuz é um prato que vale a pena pelo sabor, apresentação e até por ser um coringa, podendo ser preparado com diversos ingredientes – do camarão à sardinha, frango e até carne seca. Há quem diga que quase tudo pode ir no cuscuz. Bem, a gente não duvida mas, para não errar, deixamos aqui a versão clássica com camarões.

Ingredientes

2 ½ xícaras de farinha de milho amarela, moagem média ou grossa
½ xícara de farinha de mandioca
6 colheres de sopa de azeite
2 cebolas médias finamente picadas
1 pimentão vermelho médio, sem sementes, finamente picado
1 pimentão verde médio, sem sementes, finamente picado
1 folhas de louro
Sal e pimenta a gosto
4 dentes de alho grandes picados
2 xícaras de palmito escorrido e picado
2 xícaras de caldo de galinha
1 ¼ xícaras de molho de tomate
700gr camarão pequeno ou médio, limpo
2 xícaras de ervilhas congeladas (reserve cerca de 1/3 xícara para decoração)
½ xícara de azeitonas verdes finamente picadas
1 xícara de cebolinha finamente picada
4 ovos cozidos, cortados em 5 a 6 partes (reserve 8 fatias para decoração)
1 tomate cortado em rodelas (para decorar)
8 camarões grandes e limpos (para decorar)

Modo de Preparo

Misture as farinha de milho e de mandioca. Reserve.

Coloque uma panela grande em fogo médio-alto e adicione o azeite. Uma vez que o óleo esteja quente, adicione as cebolas, o pimentão vermelho, o pimentão verde e a folha de louro. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios; cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto. Adicione palmito, caldo de galinha e molho de tomate. Coloque em fogo baixo.

Tempere o camarão com sal e pimenta. Adicione-o ao molho com as ervilhas. Deixe cozinhar por 5 minutos. Remova a folha de louro.Reduza o fogo para médio-baixo. Adicione as azeitonas verdes, a cebolinha e os ovos.

Adicione a mistura de farinha à panela, mexendo sempre até ficar bem misturado (a massa deve estar úmida e macia). Continue mexendo em fogo médio-baixo até que a massa esteja cozida, cerca de 4 a 5 minutos. Adicione mais sal, se necessário.

Prepare o camarão para decoração. Tempere-os com sal e pimenta, aqueça uma grelha e grelhe os camarões por 3 minutos, ou até que eles fiquem rosados. Retire do fogo e reserve.

Unte levemente e as laterais de uma forma para bolo (com buraco no meio). Coloque cuidadosamente as ervilhas, as rodelas de ovo, de tomate e o camarão grande no fundo e nas laterais da panela. Usando uma colher, espalhe cuidadosamente pequenas quantidades da mistura na forma. Suavemente pressione a massa para preencher todos os espaços, com cuidado para não remover a decoração das laterais. Uma vez que a forma estiver cheia, pressione a massa suavemente mais uma vez e cubra com papel de alumínio. Reserve e desenforme com cuidado na hora de servir.

Dica para variar
No lugar dos camarões, filés de sardinha em conserva, carne seca cozida e desfiada ou frango cozido desfiado.

Dica para servir
Para uma data festiva, as porções individuais são uma ótima opção. Neste caso, use forminhas de empada ou cupcake para moldá-los – fica uma graça!

Quer dicas para preparar uma Festa Junina? Confira aqui.

Principais Receitas

Cardápio para o Dia dos Namorados

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Cozinhar juntos é uma delícia, nós sabemos, mas também tem aquele dia em que tudo que a gente quer é uma receita prática, gostosa e que seja perfeita para uma ocasião especial, como o Dia dos Namorados. Então, que tal um cardápio leve, moderno e que vai te tirar da cozinha e da mesa posta? Selecionamos seis receitas para um jantar que tem tudo para ser inesquecível – esqueça os pratos e até a mesa (que tal comer juntinhos no sofá?) e aposte nos itens que você tem em casa, como xícaras, copinhos, taças e entre no clima.salada_caprese
Ramekin de porcelana Actualite Corona 9 x 5 cm – 21875
Ramekin de cerâmica Le Creuset vermelho 200 ml – 17542
Ramekin Jomafe Gourmet Cerâmica Preto 14CM – 32711

Salada Caprese

3 tomates maduros cortados em fatias grossas
1 xícara de mussarela de búfala
1 punhado manjericão fresco
Azeite extra-virgem
Sal e pimenta a gosto

Misture todos os ingredientes e sirva nos ramekins.
dica: para adicionar mais camadas de sabor, acrescente frango grelhado cortado em cubos e folhas de sua preferência.

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Taça para Sorvete Kig Glassware Vidro 205ML 6PÇS – 30114
Bowl de sobremesa Zwilling com parede dupla 2PÇS 280mL – 21443
Taça de vidro para sobremesa Vega Bohemia 6PÇS 330mL – 13352

Salada Cítrica

1 xícara de uvas vermelhas sem sementes cortadas ao meio
2 xícaras de folhas verdes de sua preferência
1 laranja Bahia descascada e fatiada
nozes tostadas
Sal e pimenta a gosto
Azeite extra virgem
1 colher (sopa) vinagre balsâmico

Misture todos os ingredientes e sirva nas taças de sobremesa.
dica: use folhas como radicchio, agrião e rúcula, que tem sabores mais acentuados
gaspacho

Caneca de vidro Sterling Luminarc 220mL – 21508
Caneca de vidro para cappuccino Crisa 142mL – 23370
Caneca Little Mug Vidro 110ML – 29749

Gaspacho

400gr de tomates maduros, picados
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
1 pepino pequeno sem casca em cubos
1 cebola roxa pequena, descascada
2 dentes de alho
1/3 xícara de azeite
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
Sal e pimenta a gosto

Adicione os tomates picados, a pimenta, o pepino, a cebola roxa e alho em um processador de alimentos ou liquidificador. Bata até ficar homogêneo, cerca de 2 minutos, raspando os lados conforme necessário com uma espátula. Enquanto o processador estiver em funcionamento, acrescente o vinagre de vinho tinto e o azeite e continue misturando até ficar homogêneo.
Prove e tempere com sal e pimenta. Sirva imediatamente à temperatura ambiente ou transfira-o para um recipiente e leve à geladeira, coberto, até que esteja pronto para servir.

dica: sirva com tomate e pimentões tostados cortados em cubos e manjericão fresco.

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Taça para Martini Bohemia Vidro 6PÇS 280ML – 106208
Taça para Margarita Cristal Stolzle 340ml 6PÇS – 27955
Taça para Coquetel Bohemia Vidro 4PÇS 340ML – 22592

Ceviche de camarão

400gr de camarão limpo
1 cebola roxa pequena descascada e picada
1/2 pimentão verde picado
1 tomate maduro picado em cubinhos
1/2 xícara de suco de limão
1/2 xícara de suco de laranja
1/4 de xícara de coentro picado (ou a gosto)
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe o camarão em água fervente por 2 a 3 minutos, até que ele fique rosado. Reserve 1/3 xícara do caldo separadamente e deixar esfriar.
Misture o camarão com a cebola, o pimentão, o tomate e o suco de limão e de laranja. Adicione o caldo do camarão reservado. Misture e tempere com sal e pimenta.
Deixe tampado na geladeira por 30 minutos. Junte o coentro picado e distribua nas taças.

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Copo Baixo de Vidro Luminarc Surloire 360ML 6PÇS – 28606
Copo Americano Rocks Vidro 300ML 6PÇS – 32649
Copo Oca Rocks 330ML 6PÇS – 32662

Sopa de Morangos

200 gramas de morangos lavados
150ml vinho branco doce
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de amido de milho
1 pedaço de canela em pau
1 anis-estrelado
2 cravos-da-índia
2 morango para decorar

Lave bem os morangos e retire os cabinhos.
No copo do liquidificador, bata o morango, o vinho, o açúcar e o amido de milho.
Coloque a mistura em uma panela pequena, acrescente a canela, o anis-estrelado e o cravo.
Deixe cozinhar até engrossar levemente.
Espere esfriar e retire os cravos, a canela e o anis.
Sirva gelada e decore com morangos chantilly e pistache.verrine_ricota

Pote Bormioli Rocco Fido Hermético Vidro 200ML – 16603
Pote Quattro Stagioni Bormioli Rocco Vidro 250ML – 16602

Verrine de Ricota, Café e Kiwi

2 xícaras ricota fresca
1/4 xícara café ou café espresso
1/3 xícara de açucar
1 kiwi descascado cortado em cubinhos

Amasse a ricota em uma tigela até que fique macia. Adicione açúcar e misture bem. Prove e ajuste o açúcar, se necessário.
Distribua a ricota nos potinhos, espalhe um pouco do café em cada um dos potes leve à geladeira por 1 hora.
Na hora de servir cubra com o kiwi picado.

Para começar…

… ou até mesmo para fugir do jantar, aposte em uma tábua de embutidos e queijos acompanhada de um bom vinho.
Complemente com frutas frescas e secas, como figos e damascos, além de castanhas.

Clique aqui para ver nossa seleção de tábuas.

Receitas Sobremesas

Peras ao Vinho

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Uma sobremesa simples e saborosa, as Peras ao Vinho impressionam com sua elegância. A receita traz equilíbrio de sabores doces, temperados e frutados, e a cor a transforma em uma linda sobremesa, prefeita para encerrar um jantar especial.
O preparo é fácil e pode ser feito com antecedência – a pera mantida no vinho absorve ainda mais o sabor.

A pera
O ideal para esta receita é que as peras não esteja maduras demais, para que resistam firmes o tempo de cozimento. Além do mais, será necessário manejá-las na panela e, se estiverem muito maduras, este pode ser um trabalho mais difícil. Na dúvida escolha peras maduras e firmes. Willians e D’Anjou são boas escolhas para esta receita. Fique de olho no tamanho também. As mini peras são ótimas opções porque absorvem ainda mais o sabor do vinho, além de ficarem muito elegantes na hora de servir, mas ao escolhê-las preste atenção ao tempo de cozimento.

O vinho
A regra aqui é bastante simples – cozinhe com um vinho que você gosta de beber. Uma vez que o vinho tinto será fervido com especiarias e açúcar, seu sabor tende a ficar mais concentrado. Cabernet Sauvignon ou Merlot são boas escolhas.

Especiarias
Quase todas funcionam e o uso vai depender totalmente do gosto – a receita é bastante versátil e pode ser feita com seus sabores favoritos. Canela, anis estrelado, cravo, casca de laranja e baunilha são ótimas combinações.

A panela certa
É importante usar a panela certa para esta receita – o ideal é que a peras se encaixem perfeitamente nela, com apenas um pequeno espaço de manobra. Também é preciso que as peras fiquem total ou parcialmente submersas, na posição vertical, então a panela não deve ser muito rasa.

Ingredientes

100gr de açúcar
1 pedaço grande de casca de laranja
8 a 10 cravos
1 pau de canela
2 xícaras de vinho tinto
½ xícara de água ou suco de laranja
2 colheres de chá de extrato de baunilha
3 a 6 peras médias

Modo de Preparo

Coloque todos os ingredientes (exceto as peras) em uma panela. Leve ao fogo mexendo até que o açúcar esteja dissolvido.
Apenas quando o líquido começar a ferver descasque as peras finamente, mantendo o cabinho e fazendo um corte reto na base – isso ajuda a manter as peras em pé na panela. Manter as peras descascadas por muito tempo faz com que comecem a escurecer rapidamente.

CONFIRA NOSSA SELEÇÃO DE DESCASCADORES

Disponha as peras descascadas na panela, abaixe o fogo e cozinhe por 20 a 25 minutos, girando-as com cuidado a cada 5 minutos para garantir que cozinhem uniformemente, incluindo as partes superiores.

Quando cozidas, desligue o fogo e deixe-as no vinho até o momento de servir.

Sugestões para servir: acompanhe com mascarpone, chantilly ou sorvete de baunilha.

Confira também a receita de PERA COM ESPECIARIAS.

Dicas Receitas

3 acompanhamentos para hambúrguer

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Hambúrguer sozinho já uma delícia (nós já demos várias dicas para preparar aqui), mas dá para ficar ainda melhor se servido com os acompanhamentos perfeitos.Temos três sugestões deliciosas:
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Batata Frita

Unanimidade, não é? Praticamente todo hambúguer pede uma porção generosa de batata frita como acompanhamento, por isso temos algumas dicas rápidas para preparar batata frita sequinha em casa.

  • A batata rosada, também chamada de Asterix e portuguesa é ótima para fritar, pois tem mais amido que água em sua composição e um sabor suave que as tornam perfeitas para fritura. Deixe as batatas já cortadas de molho em água fria, para eliminar o excesso de amido. Seque bem com papel toalha antes de colocá-las no óleo.
  • Prefira um óleo neutro, como canola ou amendoim – eles têm um alto ponto de fumaça e também permitem que o sabor natural das batatas prevaleça.
  • Frite em duas etapas – este é um doa maiores segredos para batatas sequinhas e crocantes. Para a primeira fritura, aqueça o óleo a uma temperatura entre 120 e 140ºC. Frite a batata aos poucos, em pequenas quantidades e retire antes que comece a dourar. Retire do fogo com uma escumadeira e deixe escorrer, de preferência em uma peneira grande de aço. Após fritar tudo, comece a segunda fritura – aqueça o óleo novamente até ficar bem quente (180ºC). Volte a fritar a batata até dourar ou atingir a cor desejada e deixe escorrer na peneira. Caso a batata tenha sido pré-cozida, não é necessária a primeira etapa da fritura.
  • Fique atento à  temperatura do óleo: se estiver frio, a batata tende a encharcar pois ficará muito tempo submersa na gordura fria.

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Chips de Batata Doce

Uma alternativa super saborosa à fritura e fácil de preparar.
Basta cortar, assar e depois temperar (dica: experimente alecrim fresco na hora de temperar)

  • Use um mandoline para cortar as fatias de batata doce uniformemente.
  • Corte as batatas doces o mais fino possível para maximizar o potencial de crocância (o mandoline torna as coisas super fáceis, acredite.)
  • Asse sempre em forno quente.
  • Não sobrecarregue a assadeira! Espalhe as fatias de batata doce em uma camada única e uniforme, deixando espaço ao redor de cada fatia. Quando muitos ingredientes estão em uma assadeira, o calor fica preso sob a comida e cria vapor, e as fatias de batata-doce ficarão tenras em vez de crocantes.
  • Deixe os chips esfriarem em uma grade por cerca de 10 minutos depois de tirá-los do forno.

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Anéis de Cebola

Irresistiveis… anéis de cebola também são um acompanhamento clássico para hambúrguer. Quer preparar uma versão sequinha? Confira a receita:

1 cebola grande, cortada em fatias não muito finas.
1 1/4 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
1 ovo
1 xícara de leite, ou conforme necessário
3 / 4 xícara de farinha para empanar (do tipo Panko) ou pão duro passado pelo processador
sal a gosto
óleo para fritar

Aqueça o óleo (180ºC) em uma panela ou fritadeira. Separe as fatias de cebola em anéis e reserve. Em uma tigela pequena, misture a farinha, o fermento e o sal. Mergulhe as fatias de cebola na mistura de farinha até que estejam todas cobertas e reserve. Bata o ovo e o leite na mistura de farinha usando um garfo. Mergulhe os anéis enfarinhados na massa para cobrir, depois coloque em uma grade para escorrer até que a massa pare de pingar. A grade pode ser colocada sobre uma folha de alumínio para facilitar a limpeza. Espalhe a farinha de empanar em um prato raso. Coloque os anéis um de cada vez na farinha, cobrindo todos os lados – toda a superfície da cebola deve ficar coberta. Bata um pouco o anel para retirar o excesso e repita a operação em todos os anéis. Frite alguns de cada vez por 2 a 3 minutos, ou até dourar. Retire do fogo com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Tempere com sal e sirva.

Apaixonado por hambúrguer? Confira nossa seleção de itens indispensáveis para preparar esta delícia.

Dicas

10 dicas para o hambúrguer perfeito

Pode parecer fácil demais esquentar a grelha e fazer alguns hambúrgueres, mas há alguns pequenos truques e dicas a considerar antes de tentar criar aquela versão perfeita e suculenta, como todo bom hambúrguer deve ser. Alguns pontos chave são: a qualidade da carne, a temperatura, o tipo de pão e, para quem ousa ir além do clássico cheeseburger, a combinação de recheios.

1. Use carne de qualidade
A textura é algo tão importante quanto o sabor e misturar diferentes cortes de carne – o chamado blend – influencia na textura. Cortes como Fraldinha, Acém, Coxão Duro e Peito Bovino são grandes escolhas para os blends. Lembrando que todas devem ser muito bem moídas, juntamente com a gordura.

2. Proporção de gordura
Sim, a gordura é essencial para obter um hambúrguer perfeito, e a proporção considerada ideal é de 80% de carne para 20% de gordura – isso significa que se você for fazer 1kg de hambúrguer vai precisa de 800gr de carne (o blend todo) e 200gr de gordura, que pode ser da própria carne utilizada, como a da costela ou peito.

3. Moa a carne em casa
A dica é cortar a carne em cubos e colocá-la no freezer por uns 15 minutos, até ficarem firmes mas não congeladas e então moê-las em um moedor elétrico ou processador, com pulsos rápidos de 1 segundo até obter uma mistura homogênea (mas não um patê de carne!).

4. Faça uma pressão
Uma vez moldados os hambúrgueres, use o polegar para fazer uma depressão no centro de cada um deles. Isso evita hambúrgueres inchados no centro – à medida que a carne cozinha e se expande, a depressão magicamente desaparece, deixando hambúrgueres lindamente moldados e cozidos. A ligeira pressão também evita que o hambúrguer se contraia.

5. Frigideira? Sim!
Ok, hambúrgueres feitos na churrasqueira são a escolha de 10 entre 10 fãs do prato, mas nem sempre isso é possível, certo? É possível garantir aquela tão desejada crostinha também usando uma frigideira de ferro, que deve estar bem quente no momento de receber os hambúrgueres.

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7. Para grelhar, sem pressão!
A carne deve ser manuseada o mínimo possível, por isso, se você pegar uma espátula e pressioná-lo, os sucos serão expelidos e o resultado pode ser uma carne mais seca. Então, nada de ficar apertando o hambúrguer na frigideira! Dê a ele o tempo necessário.

8. Manteiga!
O pão de um hambúrguer perfeito deve sempre ser torrado e amanteigado. Passe uma camada generosa de manteiga e leve para a grelha. Isso faz com que o pão crie uma camada “impermeável” e não fique mole com os sucos da carne e dos recheios. Além disso, acrescenta uma nova camada de sabor que faz toda diferença. Uma dica de ouro, hein?

9. O ponto
Quer saber se o hambúrguer está no ponto? Nada de cortá-lo! Dá para checar o ponto com um termômetro de cozinha:
para mal passado: 50º a 55º C
ao ponto para mal passado: 55º a 59º C
ao ponto: 60º a 65º C
ao ponto para bem passado: 65º a 69º C
bem passado (não faça isso!): 70º a 100º

Se você não tem um termômetro, fique de olho no tempo! Para um hambúrguer de 180gr:

mal passado: 1min30 de cada lado
ao ponto para mal passado: 2min de cada lado
ao ponto: 2min30 de cada lado
ao ponto para bem passado: 3min30 de cada lado
bem passado: 4 a 5 minutos de cada lado

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10. Deixe descansar
Depois de remover o hambúrguer da churrasqueira ou grelha, deixe esfriar por pelo menos cinco minutos. Esse método dá ao hambúrguer mais tempo para cozinhar por dentro. e também permite que os sucos no exterior sejam redistribuídos dentro do hambúrguer, permitindo o máximo de suculência quando você dá a primeira mordida.

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Uma boa dica nunca é demais…

Para derreter o queijo corretamente, use uma grelha com tampa – grelhe um lado do hambúrguer, vire-o e coloque rapidamente o queijo por cima. Tampe a grelha para que derreta. Outra boa dica é usar queijo ralado, que derrete melhor do que o fatiado.

Mantenha os hambúrgueres frios até a hora de ir para a grelha. Ao contrário de outras carnes que vão cozinhar melhor se trazidas à temperatura ambiente antes de grelhar, com o hambúrguer ele tende a ficar mais suculento se mantido refrigerado. Coloque os hambúrgueres em uma bandeja ou prato coberto na geladeira enquanto o grill aquece. Isso ajuda a manter mais gordura na carne.

Uma ajuda para moldar? Então veja o truque do chef Heston Blumenthal, do The Fat Duck da Inglaterra – ele descobriu que a carne moída moldada em formato de tubo funcionava bem para criar um hambúrguer suculento. Depois de formar o tubo de carne bem homogêneo, ele o cobre com filme plástico e o refrigera por meia hora, depois corta a carne em hambúrgueres como um chef de sushi faria. Genial, han?

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