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Outono – Guia para Sopas e Caldos perfeitos

guia para preparar sopas

Uma coisa é certa, preparar sopas é quase tão reconfortante quanto comê-las – e ter uma panela fervendo no fogão é algo que aquece e perfuma a casa durante o outono e o inverno. O preparo não é dos mais difíceis e o segredo se concentra basicamente o sabor e não na técnica, mas algumas dicas podem garantir sopas ainda mais saborosas.

Dobre a receita

Sopas são fáceis de fazer em grandes quantidades e são um dos pratos mais simples de congelar. Então, dobre os ingredientes, pegue uma panela maior e faça duas refeições em vez de uma. Você terá à mão um pote de sopa para aquele dia cansativo que precisa terminar bem.

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Um bom refogado

Para fazer uma boa sopa você precisa construir sabores à medida que vai cozinhando. Vegetais como cebola, alho, alho-poró, aipo e cenoura – chamados de “aromáticos” – fazem parte da maioria das receitas de sopa por esse motivo e são salteados em óleo ou manteiga como uma primeira etapa da preparação do sabor. Certifique-se de que estão cozidos o suficiente para liberar seus sabores antes de passar para a próxima etapa, geralmente o líquido.

Considere o tempo de preparo de cada ingrediente

Uma ervilha cozinha muito mais rápido do que um cubo de cenoura. Programe a adição dos vegetais para que terminem de cozinhar o mais próximo possível, garantindo um cozimento uniforme.

Do tamanho da colher

Ao cortar os vegetais para sua sopa leve em conta o tamanho da colher. Mesmo sopas rústicas devem ter legumes bem picados e de tamanho razoável. Folhas como espinafre e couve também precisam ser picadas ou serão difíceis de comer com a colher.

O caldo

O caldo que você usa quase sempre é o ingrediente mais importante no preparo da sopa. O caldo caseiro é sempre a melhor escolha – nele você coloca os itens que garantem aroma, cor e sabor de forma equilibrada. Ele pode ser preparo antecipadamente congelado.

No entanto, se o caldo caseiro não for uma opção para você, procure comprar os produtos com menos sódio entre as opções disponíveis no supermercado.

Ferver, ferver, ferver

Quando a sopa começar a ferver, reduza o fogo e deixe que ele faça o trabalho. Nada de fogo alto! Um caldo cozido lentamente garante um resultado final muito melhor.

sopa

Massas

Se você for adicionar macarrão à sua sopa (recomendamos muito!) não cozinhe o macarrão separadamente. Junte o macarrão como adição final e cozinhe até ficar macio, permitindo que ele tome o sabor da sopa.

Mas atenção! Se você planeja congelar sua sopa, não adicione o macarrão na panela. Em vez disso, adicione-os assim que a sopa tiver sido descongelada e levada à fervura. O macarrão terá um sabor muito mais fresco dessa forma.

sopa

Tamanho das porções

O tamanho ideal para uma porção de aperitivo é de cerca de 1 xícara (250ml), enquanto a porção de refeição é de cerca de 1 1/3 de xícara (350ml). Mas lembre-se de garantir aquele repeteco – um bom prato de sopa em uma noite fria quase sempre pede bis.

Resfriando e congelando

Deixe as sopas quentes esfriarem em temperatura ambiente, descobertas por 1 a 1/2 horas – ou até quase estarem em temperatura ambiente. Cubra e leve à geladeira até esfriar. As sopas podem durar até três dias na geladeira. Para congelar, resfrie a sopa durante anoite na geladeira e lever ao freezer no dia seguinte. As sopas duram até dois meses no freezer.

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Sopas cremosas

Se você prefere sopas mais densas e cremosas, pode usar o liquidificador ou um mixer. Neste caso, leve a sopa pronta (ou parte dela, se preferir) ao liquidicador e bata até atingir a textura desejada. Volte à panela e ferva para finalizar.

Uma mistura espessante também pode ajudar se a ideia for uma sopa com pouco caldo (ideal para sopas que serão servidas dentro do pão por exemplo): misture duas colheres de sopa de amido de milho em meio copo de leite e bata até que o amido dissolva completamente. Depois, é só ir acrescentando aos poucos na sopa, até que ela fique na textura que você desejar. Algumas colheres de creme de leite também adicionam cremosidade e sabor à sopa.

Camadas de sabor

Ervas, especiarias, alho e frutas cítricas adicionam uma dimensão extra a muitos pratos e a sopa não é diferente – uma sopa italiana por exemplo ganha mais sabor com um pouco de casca de limão siciliano e manjericão fresco. Uma colher de iogurte, uma pitada de sriracha ou suco de qualquer limão podem elevar sua sopa a um plano incrível incrível. Comece com um pouco e adicione mais conforme o seu gosto. Pesto, gremolata, aioli ou tzatziki trazem vida e frescor à sopa. Azeite extra-virgem, óleo de gergelim, óleos de nozes ou quaisquer óleos aromatizados, como trufas também incluem sabor e aroma e finalizam perfeitamente sopas e caldos.

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Toppings crocantes

Às vezes sua sopa precisa apenas de um pouco mais de textura para ficar perfeita. Deixe para adiconá-los já no prato para que mantenham a crocância. Nozes torradas, amêndoas, pistache ou avelãs, sementes de abóbora ou girassol torradas e até lascas de côco tostado.
Na hora de finalizar, um toque de erva verde ou de especiarias também conferem um sabor extra e fazem sua sopa parecer digna de um restaurante. Ervas picadas, como cebolinha, coentro, endro ou salsa e especiarias como cominho, páprica ou pimenta branca são perfeitos. Raspas de limão ou laranja, queijo parmesão ralado ou mesmo feta ou pecorino finalizam com perfeição um belo prato de sopa. Não sinta que precisa se limitar a uma cobertura – experimente suas combinações favoritas!

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Pão pão, pão

É opcional, mas nós vamos dizer que é quase obrigatório servir a sua sopa acompanhada de uma boa porção de pão. Dos tipos mais duos, como o italiano, até opções mais macias, como brioche, pão é um acompanhamento perfeito para sopa. Servidos ao natural ou tostados levemente, eles trazem sustância e garantem o ritual. Torradas e até mesmo pão ralado fresco também funcionam super bem.

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Seja qual for sua escolha, certifique-se que haja pão à mesa na hora de servir sua sopa e nós garantimos que você terá uma refeição incrível em noites de outono ou inverno.

Você também vai gostar:
– Sopa de cebola
– Sopa de espinafre e brócolis

Receitas Sopas

Sopa de Cebola

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Nada melhor para aquecer uma noite fria do que uma clássica sopa de cebola – e uma taça de vinho, claro! A soupe à l’oignon, como chamam os franceses, é daquelas receitas que levam poucos e bons ingredientes, exatamente como pede a boa e velha culinária francesa. Cebola e um bom caldo – é basicamente com estes ingredientes que se prepara a base da sopa, que depois leva queijo e torrada como complemento. O prato pode ser servido como entrada em pequenos ramekins ou fazer as vezes de prato principal, em porção mais generosa.

Uma dica importante: grande parte do sucesso desta receita depende do caldo que você está usando, por isso vale a pena investir em uma versão caseira cheia de sabor.sopa_cebola

INGREDIENTES

100g de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 kg de cebolas cortadas ao meio e finamente cortadas
1 colher de chá de açúcar
4 dentes de alho em fatias finas
2 colheres de sopa de farinha de trigo
250 ml de vinho branco seco
1,5l caldo de sua preferência de legumes ou carne
4-8 fatias de pão francês
Sal e pimenta a gosto
1 folha de louro
folhas de sálvia (opcional)
140gr de queijo Gruyère ralado

Derreta a manteiga com o azeite em uma panela grande e pesada (as de ferro são excelentes opções! confira nossa seleção). Adicione as cebolas e frite com a tampa por 10 minutos até ficar macio.

Polvilhe com 1 colher de chá de açúcar, acrescente a folha de louro e cozinhe por mais 20 minutos, mexendo sempre, até caramelizar – as cebolas devem estar realmente douradas, cheias de sabor e macias quando este processo estiver completo. Tome cuidado para que elas não queimem!

Adicione o alho em fatias finas nos últimos minutos do tempo de cozimento das cebolas, polvilhe a farinha de trigo e mexa bem.

Aumente o fogo e continue a mexer enquanto adiciona gradualmente 250 ml de vinho branco seco, deglaçando com ele a panela. Em seguida, adicione o caldo, tampe e cozinhe por 15-20 minutos. Acerte o tempero, retire a folha de louro e desligue o fogo.

Para servir, toste 4-8 fatias de pão francês ou baguete em uma grelha. Distribua a sopa em sopeiras individuais (pode usar também ramekins ou cocottes). Coloque uma ou duas fatias de torrada em cima das tigelas de sopa e por cima o queijo ralado e uma folha de sálvia. Leve ao forno quente até o queijo derreter – caso prefira uma crosta mais dourada, deixe por mais tempo no forno.

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Receitas Sopas Vegetais

Creme de Beterraba

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Uma raiz que deixa seus pratos ricos nutricionalmente, saborosos e lindos, assim é a beterraba. Além das propriedades nutricionais, ela é super versátil para entrar na alimentação do dia-a-dia em forma de saladas cruas e cozidas, risotos, refogados, panquecas, massas e até sucos – um verdadeiro coringa. Com toda essa versatilidade, ela ainda pode e deve ser consumida integralmente – suas folhas são comestíveis e super saborosas! Por isso, na hora da compra prefira a versão integral, com caule e folhas.

Para aproveitar o clima frio, que tal levar a beterraba para a sopa e preparar esta delícia cremosa e com esta cor incrível?

Ingredientes

40g de manteiga sem sal
1 cebola picada
1 cenoura picada
1 batata picada
1 folha de louro
1 litro de caldo de frango ou legumes
450g de beterraba descascada e picada
Sal e pimenta a gosto

Sugestões para o topping: creme de leite, creme azedo, iogurte, mascarpone, croutons, pistache, folhas pequenas de beterraba, ervas frescas como cebolinha ou manjericão e azeite extra virgem.

Modo de Preparo

Aqueça a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e a cenoura e cozinhe, mexendo, por 3 minutos ou até que esteja ligeiramente amolecida. Adicione a batata picada e cozinhe, mexendo por mais 5 minutos. Adicione a beterraba, a folha de louro, o caldo e 2 xícaras (500ml) de água. Aumente o fogo para médio-alto, leve a sopa à fervura e cozinhe até que os legumes estejam bem macios.
Deixe a mistura esfriar um pouco e descarte a folha de louro. Leve ao liquidificador e bata até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta a gosto, adicione um pouco de água extra se estiver muito espessa e aqueça em fogo baixo, se necessário.

Para servir, divida a sopa em bowls ou cocottes e finalize com os toppings escolhidos.

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Sopa de espinafre e brócolis

O inverno chega e a gente só pensa em comidas quentinhas e aconchegantes, e nesse quesito uma boa sopa é imbatível!
A palavra sopa tem a sua origem semântica no sânscrito sû (significa: bem) e em pô (significa: alimentar), ou seja, sopa significa “bem alimentar” . O consumo de sopa remonta à pré-história, existem registros que consideram a sopa como o prato mais antigo do mundo, anterior à descoberta do fogo (1,6 milhões de anos). A sopa é um alimento atemporal, atravessou séculos e civilizações, mantendo-se nos nossos dias com uma enorme importância social e nutricional. Os Portugueses têm, tradicionalmente, uma relação muito próxima com a sopa por se tratar de um legado cultural e gastronômico. Como prova disso, Portugal é o maior consumidor de sopa da Europa e segundo maior consumidor mundial, atrás somente da China e do Vietnã.

Então, que tal aproveitar a estação e fazer como os portugueses? Essa receita com espinafre e brócolis é fácil e super nutritiva.

INGREDIENTES

rende 4 porções

1 colher de sopa de azeite
1 cebola grande, picada
2 dentes de alho esmagados
500g de batatas descascadas, picadas
530g de brócolis, cortados em floretes
1 litro de caldo de frango ou legumes
1 maço pequeno de espinafre, desfolhado

MODO DE PREPARO

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio/alto. Adicione a cebola e o alho. Cozinhe mexendo por 3 minutos ou até a cebola começar a ficar transparente. Adicione o brócolis e as batatas. Cozinhe por 5 minutos.

Adicione o caldo. Tempere com sal e pimenta. Tampe, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 15 a 20 minutos ou até que a batata esteja macia. Adicione os espinafres nos últimos 2 minutos de cozimento. Retire do fogo, deixe esfriar por 5 minutos e bata no liquidificador ou use um mixer.

Quando estiver um creme homogêneo, volte para a panela em fogo baixo. Cozinhe, mexendo, durante 2 minutos ou até aquecer e está pronto para servir.

Na hora de servir uma sugestão é adicionar gorgonzola em pedaços pequenos e croutons.