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Peixes e Frutos do Mar

Peixes e Frutos do Mar Receitas

Peixe Assado com tempero Cajun

peixe assado

Que tal preparar um peixe assado incrivelmente saboroso em menos de 15 minutos? Para isso, aposte na Travessa de Ferro para Peixe Staub e no tempero símbolo da culinária de New Orleans, o cajun, uma mistura de ingredientes marcantes e de aroma intenso. Você pode encontrar o tempero pronto ou prepará-lo em casa, acertando as proporções ao seu gosto.

Ingredientes

2 filés de garoupa de cerca de 180gr
1 colher de sopa de tempero cajun
1 colher de sopa de azeite
Rodelas de limão (para finalizar no prato)

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno a 425°F. Seque o peixe com toalhas de papel e polvilhe os filés com o tempero cajun. Aqueça o azeite na travessa Staub de ferro fundido em fogo médio-alto. Coloque cada filé com o lado temperado para baixo no óleo quente. Cozinhe por um minuto de cada lado até que as bordas dourem ligeiramente. Transfira a travessa de ferro para o forno. Asse o peixe por 5 minutos ou até que esteja crocante quando testado com um garfo. Sirva o peixe assado diretamente na travessa de ferro – um charme a mais!

Dicas:
A garoupa é perfeita para ser preparada em travessas de ferro fundido porque elas esquentam rapidamente e depois vão ao forno para terminar de cozinhar. Dependendo da espessura do seu filé, você deve ficar atento para não cozinhar demais e secar a garoupa.

Selecione filetes de garoupa com cerca de 3 a 4 cm de espessura. Certifique-se de que a travessa esteja quente antes de adicionar o peixe. O peixe deve chiar ao adicioná-lo ao azeite quente. Selar o peixe antes de levá-lo ao forno dá à garoupa uma crosta crocante.

Não é fã de garoupa? Outras opções de peixes brancos ficam ótimas nesta preparação, incluindo robalo e linguado.

Para o tempero Cajun

1 colher (sopa) de páprica
1 colher (sopa) de tomilho
1 colher (sopa) de semente de mostarda
1 colher (sopa) de alho em pó
1 colher (sopa) de cebola em pó
1/2 colher (sopa) de pimenta-de-caiena
1/2 colher (sopa) de pimenta calabresa
1/2 colher (sopa) de orégano

Triture bem todos os temperos com um pilão ou processador e misture-os.  
Como usar: É o tempero principal do gumbo (ensopado tradicional de New Orleans), e vai bem esfregado em carnes e peixes antes de assar ou grelhar. 

Sobre a Travessa de Ferro para Peixe Staub

Sirva o peixe fresco diretamente do forno para a mesa: por exemplo, você pode cozinhar delicadamente peixes saborosos na travessa de ferro fundido Staub e levá-la diretamente à mesa. O design oval e elegante em preto chama atenção para os seus pratos de peixe com muito estilo. A travessa pode conter até 0,7 litros e tem uma aparência atraente graças ao impressionante botão de latão da tampa. A tampa também está equipada com pequenas saliências para redistribuir para o peixe a condensação acumulada, para que ele fique suculento durante o cozimento e os sabores se desenvolvam plenamente. A travessa tem 31cm de comprimento, ideal para preparar também peixes inteiros.

peixe assado na Staub

Outra vantagem de utilizar a Travessa de ferro para peixe Staub é que você pode variar o preparo na churrasqueira. Assim, você deixa o peixe ainda mais saboroso e suculento e cria novas opções para seu churrasco.

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Especial Churrasco: Espetinhos de Camarão Agridoce

espetinho de camarao

Nem só de carne vive um churrasco! Peixes, frutos do mar e vegetais também fazem bonito na churrasqueira e podem ser uma opção para variar o cardápio da brasa. Mais leves, eles também combinam perfeitamente com o verão, vão muito bem com uma cerveja gelada e são facílimos de preparar. Nesta versão, os camarões ganham um tempero agridoce delicioso que pode ser utilizado também para temperar peças suínas no churrasco.

Para os espetinhos:

Aproximadamente 1,5kg de camarão extra-grande limpo, com a cauda
4 colheres de sopa de óleo vegetal
1 colher de chá de sal
Espetinhos de madeira embebidos em água por 30 minutos.

Para o molho:

1 1/2 xícaras de vinagre de maçã
1/2 xícara de mel
1/2 xícara de catchup de qualidade
1 1/2 colheres de sopa de Tabasco
4 dentes de alho grandes amassados
2 colheres de sopa de gengibre ralado
1 colher de chá de sal

Misture todos os ingredientes do molho em uma panela e cozinhe mexendo ocasionalmente, até engrossar e reduzir para 1 1/4 xícara, cerca de 25 a 30 minutos. Mexa frequentemente até o final do cozimento para evitar que grude.

Dica:
O molho pode ser preparado com 3 dias de antecedência e refrigerado. Basta aquecer na hora de utilizar.
A depender da quantidade que será assada, duplique a receita do molho e cozinhe até reduzir para 2 1/2 xícaras.

Assando os espetinhos

Comece espetando o camarão passando pela parte superior e cauda, deixando-o enrolado. Use 3 a 4 camarões em cada espeto (a depender do tamanho deles), sem deixar espaço entre eles.
Prepare a churrasqueira com carvão médio-quente. Enquanto isso, pincele o camarão com óleo vegetal e polvilhe com sal.
Unte levemente a grelha da churrasqueira com uma pincelada de óleo (ou azeite). Coloque os espetinhos e asse por 1 minuto de cada lado.

Pincele os espetinhos com o molho agridoce (ambos os lados) e grelhe até ficar cozido, cerca de 1 a 2 minutos.

Sirva com o molho.
(confira nossa seleção de molheiras!)

Dica:
O camarão pode ser colocado no espeto e refrigerado em uma bandeja, coberta com filme plástico, até 2 horas antes de grelhar.

itens para churrasco

Mais para seu churrasco ser um sucesso:
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Risotto de Moqueca

risotto_moqueca

Para inaugurar nosso novo Espaço Gourmet na unidade Itaim, recebemos no dia 13 de novembro o chef Carlos Bertolazzi para o lançamento de sua linha de panelas by Brinox – Da Minha Cozinha para a Sua. No evento, o chef apresentou os diferentes conjuntos de panelas, pensados para atender todos os momentos e necessidades em uma cozinha e a chef Carol Ribas preparou um delicioso Risotto de Moqueca, utilizando os itens da linha, principalmente a wok, a queridinha da coleção.

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Vamos começar por um caldo bem saboroso que vai fazer toda diferença para o prato.

Para o caldo:
• Cascas e cabeça de 500g de camarão
• 2 talos de salsão picados
• 1 cenoura picada
• 1 cebola pique
• 1 litro de água
• 500 ml de leite de coco

Para o risotto:
• 200g de camarão limpo
• 200g de lula limpa e cortada em anéis
• 300g de peixe em posta
• 1/2 cebola roxa picada
• 1/2 pimentão amarelo picado
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 2 bananas da terra picadas
• 10 tomatinhos cereja cortados ao meio
• 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa
• 1 colheres de sopa de azeite de dendê
• 1/2 xícara de chá  de vinho branco
• 200g de arroz arbóreo ou carnarolli
• 2 bananas da terra picadas
• Brotos de coentro

Começamos grelhando os frutos do mar e o peixe e reservando.

Modo de Preparo: Em uma panela grande refogue a cebola com a manteiga de garrafa. Coloque o arroz e logo em seguida o vinho e mexa até evaporar.

Vá acrescentando o caldo aos poucos e mexendo sempre. Quando o arroz estiver quase cozido, coloque a banana e os pimentões. Continue acrescentado o caldo e mexendo sempre até dar ponto.

Por último acerte o sal e coloque o azeite de dendê, sirva com os frutos do mar, peixe, tomatinhos e broto de coentro.

Confira imagens do lançamento.

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