Você ama pão, quer produzir em casa e está na dúvida sobre o uso do Banneton? Reunimos as dicas que vão esclarecer suas dúvidas e te ajudar a fazer pães caseiros incríveis.
O que é um Banneton?
Banneton é uma cesta utilizada para colocar o pão enquanto ele faz a última fermentação, antes de ir pro forno. A cesta mantém o formato da massa, regula a umidade e deixa listras nas laterais dos pães. Eles são fabricados com madeira legalizada, sem cola ou qualquer elemento que possa contaminar a massa do pão.
Como utilizar o Banneton
É muito fácil! É só seguir os passos abaixo e garantir um pão perfeito e delicioso saindo do forno.
Passo 1 – Coloque a farinha
Para que o pão não grude no Banneton, é necessário colocar farinha nele. Utilize a farinha que desejar, porém as mais recomendadas são farinha de arroz ou fubá.
Use uma peneira e incline seu Banneton ao deixar a farinha cair, assim você gasta menos farinha e ela cai mais uniformemente.
Passo 2 – Transfira a massa
Nessa etapa, é necessário colocar a massa modelada para descansar e o procedimento não poderia ser mais simples. Basta colocá-la de cabeça para baixo no Banneton, com cuidado para não estragar o formato.
Cubra seu Banneton com uma sacola ou pano úmido e deixe a massa crescer até a hora de assar. Se quiser retardar a fermentação, você pode colocar o seu Banneton na geladeira.
Passo 3 – Assar e limpar
Após o descanso, chegou a hora de assar o pão. Com o Banneton nas mãos, basta virá-lo de cabeça para baixo e a massa vai desenformar na superfície onde você deseja assar.
Nunca coloque seu Banneton dentro do forno.
Com o pão assando no forno, você já pode limpar seu Banneton. Não é necessário lavá-lo, basta pegar alguma escova ou pincel, retirar o excesso de farinha e deixá-lo em algum lugar arejado por algumas horas para perder umidade. Pronto, ele já está pronto para outra fornada!
Como escolher o Banneton certo?
É simples: você só precisa se atentar à capacidade de massa do banneton e ao tamanho dele.
Primeiro, verifique sua receita e some todos os ingredientes, em gramas, para a massa de 1 pão. Esse é o número que você deve usar para ver se o banneton comporta a sua massa*.
Depois, verifique o tamanho da sua assadeira ou da sua panela. O banneton não pode ser maior que ela, senão a massa não vai caber na hora de assar.
(*) Caso a soma dos ingredientes passe um pouco, não há problema. Há uma margem de segurança de aproximadamente 100 g em cada Banneton.
Assando o pão na Panela para Pão Le Creuset
Ao assar em casa, existe o desafio de manter a temperatura e a umidade do forno altas nos minutos iniciais. A temperatura faz as bolhas de gás se expandirem e a umidade é essencial para evitar que uma crosta se forme durante o processo de expansão, que ocorre nos primeiros 15 ou 20 minutos.
Os padeiros profissionais utilizam fornos especiais onde é possível controlar perfeitamente esses dois parâmetros, mas e em casa? Felizmente, existem algumas opções para criar resultados tão bons quanto os de um forno profissional e a panela de ferro fundido é uma das opções.
A marca francesa Le Creuset lançou uma panela para pão perfeita para assar com resultados profissionais. Confeccionada em ferro fundido que mantém uma distribuição superior de calor e com desing exclusivamente pensado para produzir resultados de qualidade de padaria, a Panela para Pão Le Creuset Vermelha 24CM é segura para forno a até 250°C.
Ela possui uma tampa em forma de cúpula que prende e circula o vapor para um excelente sabor final, enquanto sua base assa uma camada uniforme e produz uma crosta dourada e crocante marcada com três anéis escrito Le Creuset. Com um esmalte interior Matte Black que facilita a limpeza e alças e pegador ergonômico, a Panela para Pão Le Creuset Vermelha 24CM faz com que seja fácil ter pão fresquinho todo dia!
De olho na temperatura!
A ideia é, nos primeiros 15 ou 20 minutos, criar um micro-ambiente muito quente e com bastante umidade. Por isso, a panela de ferro fundido é uma opção perfeita, já que possui capacidade térmica alta e pode ser fechada, criando o ambiente perfeito para receber a massa.
Independente da forma que você escolha assar, sempre pré-aqueça seu forno por pelo menos 20 minutos na temperatura máxima (ou 260˚C).
Receita de pão básico
Receita criada para Panela para Pão Le Creuset
Tempo de cozimento 3 ½ h – Tamanho da porção 1 Pão Redondo
INGREDIENTES
- 4 xícaras (550 g) de farinha de trigo;
- 1 colher de chá (7 g) de sal marinho;
- 1 colher de chá (4 g) de fermento biológico;
- 1 ½ xícaras (360 g) de água morna (entre 30 – 37 °C);
- Azeite de oliva ou óleo vegetal;
MODO DE PREPARO
- Misture a farinha, o sal e o fermento em um bowl ou em uma batedeira. Adicione a água morna e comece a bater em velocidade baixa com o gancho para massa por cerca de 1 minuto (ou misture com uma espátula). Aumente a velocidade para média e bata até que a massa esteja macia e elástica, cerca de 8 -10 minutos (ou sove com a mão). A cada poucos minutos, para a batedeira e retire a massa presa no gancho e nas laterais do bowl. Quando a massa aparentar homogênea, corte um pequeno pedaço e estique. Se esticar ao ponto de ficar transparente, está sovada o suficiente, se não, continue.
- Remova o bowl da batedeira e cubra com a tampa de uma panela ou com plástico filme. Deixe que a massa cresça até que tenha dobrado de tamanho e não volte quando empurrar com a ponta do dedo, cerca de 1 ½ – 2 horas (menos se for um dia úmido e mais se estiver frio).
- Vire a massa em uma superfície enfarinhada e sove por 1 -2 minutos para soltar os gases formados durante o processo de fermentação. Molde no formato de uma bola, coloque no Banneton e deixe descansar com cerca de 10 minutos.
- Pincele levemente a base da panela com óleo. Coloque a massa no centro da base e cubra com a tampa. Deixe a massa crescer novamente até que aproximadamente dobre de tamanho e não volte quando empurrar com a ponta do dedo, cerca de 30-60 minutos.
- Durante os últimos 15 minutos do tempo de crescimento, pré-aqueça o forno a 230 °C. Quando estiver pronto para assar, marque o pão com uma faca afiada ou navalha, fazendo uma X para permitir que a massa se expanda livremente. Cubra e leve ao forno quente.
- Asse por 30 minutos. Retire a tampa, reduza a temperatura do forno para 190 °C e continue assando por mais 15-20 minutos, até que o pão esteja dourado e cozido. Ele deve ter uma temperatura interna de aproximadamente 93 °C quando pronto. Retire cuidadosamente o pão da base e deixe esfriar em um rack por pelo menos 30 minutos antes de cortar.
