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Pão de Calabresa

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Pão já é bom demais, se for recheado com calabresa e mozzarela então! Este pão foi assado na Utilplast Itaim, na panela de ferro Staub e fez o maior sucesso com os clientes da unidade e também no Instagram (já segue a gente? @utilplast), e todo mundo pediu a receita. Aqui está e receita do Pão de Calabresa.

E um bowl coloque 2 xícaras de água morna (não quente), uma pitada de sal e uma pitada de açúcar, 2 colheres de sopa de levain ou um sachê de fermento em pó para pão e 1 colher de sopa de azeite.

Misture tudo e vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos sovando até desgrudar das mãos.

A massa deverá estar morninha para que o pão cresça rápido.

Separadamente rale no ralador médio 1 cebola, 1 linguiça calabresa defumada, 250gr de queijo mozzarela ou parmesão, 1/2 xícara de azeitonas picadas sem caroço, orégano a gosto e misture bem.

Abra a massa com um rolo, espalhe o recheio e enrole a massa como um rocambole para fechar.

Forre a panela de ferro com papel manteiga, coloque o pão e asse no forno a 200ºC por 30 minutos.

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Levain?

Levain é um fermento natural para pães, feito com água e farinha. A fermentação natural é o produto da ação de micro-organismos que se alimentam da mistura de farinha e água. Basta deixar a massa em temperatura ambiente e esperar que ela sofra a ação de leveduras e bactérias! Na verdade, essa é uma das formas mais antigas de se fazer o pão.

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Imagine um pão fresquinho, caseiro, crocante e sem precisar sovar a massa? E ainda dá para assar na sua panela de ferro!
O segredo é que a massa precisa de tempo para fermentar – de 12 a 18 horas pelo menos. Então, o melhor é se programar para ter o pão pronto para ir ao forno quando você quiser servi-lo.
Mão na massa!

INGREDIENTES

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
¼ de colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo (cerca de 3 g)
1 ¼ colher (chá) de sal
1 ½ xícara (chá) de água filtrada
farinha de trigo para polvilhar a bancada
farinha de trigo integral para polvilhar

MODO DE PREPARO

Em um bowl grande misture a farinha com o fermento e o sal. Acrescente toda a água de uma só vez e misture vigorosamente com uma espátula para incorporar e desmanchar os grumos de farinha.
Cubra com filme e deixe a massa fermentar por 12 ou até, no máximo, 18 horas (se preferir, prepare a massa no dia anterior e deixe fermentando durante a noite). Evite mexer a tigela e proteja a massa de variações de temperatura – esse é um pão sem sova, é a ação da água que vai formar as cadeias de glúten. Deixe a massa quietinha, ela precisa trabalhar sozinha.

Após o longo tempo de fermentação a massa cresce bastante, triplicando de volume; fica cheia de bolhas, mole e meio grudenta. Forre uma tigela rasa com um pano de prato limpo e polvilhe com bastante farinha de trigo integral – o pão vai descansar e manter o formato na tigela enquanto o forno pré-aquece.

Polvilhe a bancada com bastante farinha de trigo. Vire o bowl e raspe bem toda a massa com uma espátula de silicone. Com a espátula de padeiro, dobre a massa sobre ela mesma, nas quatro direções de fora para dentro. Com um movimento rápido da espátula, vire a massa deixando a emenda para baixo e modele o pão: apoie uma das mãos na lateral da massa e, com a outra, passe a espátula sob a massa, girando para formar uma bola.

Transfira a massa para uma tigela forrada com pano de prato, deixando a emenda para cima – dessa forma o pão fica com a parte lisinha para cima ao ser desvirado dentro da panela. Deixe o pão descansar por mais 30 minutos, esse é o tempo exato para o forno pré-aquecer.

Coloque uma panela de ferro média, com a tampa, dentro do forno e preaqueça a 230 ºC (temperatura alta). Verifique se a sua panela pode ir ao forno com a tampa, e se ela possui pegadores que resistam a altas temperaturas.
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Com cuidado (e uma luva!), retire a panela de dentro do forno e polvilhe o fundo com farinha de trigo integral (ou, se preferir, unte a panela com azeite). Vire o pão de uma só vez para dentro da panela, tampe e leve ao forno para assar por 25 minutos.
Passados os 25 minutos, abra a tampa e deixe o pão assar por mais 20 minutos, ou até dourar. Retire a panela do forno e, com cuidado, transfira o pão para uma grade. Deixe esfriar completamente antes de cortar as fatias e servir.

Dica:
Sobrou pão? Basta borrifar com água e re-aquecer o pão em forno preaquecido a 180ºC (temperatura média). Depois de 15 minutos, ele sai do forno quentinho e com a casca crocante novamente.

fonte da receita: Luiz Américo Camargo via Cozinha Prática.