Massas

Existem várias lendas a respeito da origem da Pasta alla Carbonara, inclusive a mais conhecida, que diz que o nome vem dos carbonaris, pessoas que trabalhavam com carvão nos arredores de Roma.
Se a origem é incerta, a receita no entanto ganhou o mundo e virou um dos mais clássicos pratos italianos. A combinação simples e perfeita de massa longa, pancetta, queijo pecorino, ovos e bastante pimenta do reino é infalível e com certeza o carbonara será seu novo prato favorito, uma receita ótima para receber os amigos e a família.

Para valorizar ainda mais a receita, o ideal é preparar uma bela massa fresca. Aqui sugerimos o fettuccine, mas pode ser preparado com outros cortes longos, como espaguete, pappardelle e linguine.

Para a massa

300 g de farinha tipo “00” (e mais um pouco para polvilhar a bancada)
3 ovos
1 colher (sopa) de azeite
1/2 colher (chá) de sal

Coloque a farinha em uma superfície de trabalho e faça uma cavidade no centro. Quebre os ovos nessa cavidade. Acrescente o azeite e o sal aos ovos. Com um garfo, misture todos os ingredientes na cavidade e comece a incorporar a farinha das bordas.

Vá agregando a farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa espessa. Em seguida, incorpore o restante da farinha com as mãos. Se estiver muito dura, acrescente um pouco de água e trabalhe a massa até ficar homogênea. Continue a sovar a massa até ficar firme e ligeiramente elástica. Cubra com filme plástico e leve à geladeira para descansar por 1 hora.

Abra a massa, utilizando a máquina de macarrão, seguindo as instruções do fabricante. Lembre-se de começar pela graduação maior da máquina, diminuindo-a a cada passada até que a massa atinja a espessura desejada.

Cozinhe a massa em uma panela grande com água salgada abundante por cerca de 7 min até ficar al dente. Escorra e reserve 2 xícaras da água do cozimento.

Para o carbonara

200g de pancetta
1 1/2 xícaras de queijo pecorino (ou parmesão) ralado
4 gemas
Sal e pimenta do reino moída na hora
½ xícara de salsa fresca picada (opcional, para finalizar)
4 porções de massa cozida
Queijo ralado para servir

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Corte a pancetta em cubos. Em um bowl pequeno, misture o queijo ralado com as gemas. Tempere generosamente com sal e pimenta. Reserve.

Coloque os cubos de pancetta em uma frigideira grande e frite até ficarem levemente dourados (não é necessário adicionar gordura!). Adicione o macarrão cozido, 1 xícara da água do cozimento e misture. Retire do fogo e adicione a mistura de queijo com ovos, utilizando uma pinça, mexendo sem parar até ficar um caldo cremoso. O macarrão absorverá um pouco da água, por isso se ficar um pouco seco, vá juntando o restante da água do cozimento aos poucos. O resultado é um molho cremoso e delicioso.
Finalize com a salsa e mais pimenta do reino moída na hora e sirva com queijo ralado por cima ou à parte.

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Nhoque quase sempre é um prato de família, daqueles que trazem deliciosas lembranças em torno da mesa. Um prato que tem etapas para ser preparado e que, por isso mesmo, pode ser uma grande oportunidade para reunir a família em um almoço no domingo e colocar todo mundo com a mão na massa. E não deixe de incluir as crianças – elas adoram e, assim, criam mais uma lembrança, dessas que vão acompanhá-las ao longo da vida.

E nhoque não precisa ser apenas de batata comum! Versões com outros tubérculos e vegetais agradam em cheio – beterraba, cenoura, mandioquinha, abóbora e, claro, batata doce, um ingrediente tão versátil quanto delicioso.

Ingredientes

1 kg de batata doce cozida/assada
1 xícara de ricota macia (amasse bem com um garfo)
1/4 xícara de queijo parmesão ralado
1 1/2 colher de chá de sal
1 1/4 xícara de farinha (mais para polvilhar)
1/2 xícara de manteiga (para grelhar)

Modo de preparo

Fure a batata doce algumas vezes com um garfo, enrole em uma folha de papel toalha úmida e leve ao microondas em potência alta até ficar macio, cerca 8 a 12 minutos. Você também pode assar a batata doce no forno, enrolada em papel alumínio, o que levará mais ou menos uma hora, a depender do tamanho da batata.
Quando ela estiver macia, corte no sentido do comprimento e retire a polpa com uma colher, colocando em um bowl. Adicione a ricota, o parmesão e o sal e misture até ficar uma massa lisa e homogênea. Adicione a farinha aos poucos, 1/2 xícara de cada vez, amassando muito suavemente após cada adição (não amasse demais para que seu nhoque não fique duro!).

Quando a massa ficar mais fácil de manusear, transfira-a para uma superfície de trabalho limpa e enfarinhada limpa e trabalhe um pouco com ela, modelando em formato de pão. Vá cortando pedaços na massa, role e estique até que ela fique longa e fina, como uma corda. Agora corte a “corda” em pedaços de 2,5 cm e reserve.

Coloque água para ferver em uma panela grande. Junte um pouco de sal e vá adicionando os nhoques com a ajuda de uma escumadeira. Coloque poucos nhoques por vez e cozinhe-os até que subam à superfície. Retire-os com uma escumadeira e passe-os por água gelada. Escorra e coloque em uma assadeira levemente untada com azeite.
Seu nhoque está pronto! Nesse ponto, você pode fazer o restante da receita com o nhoque, refrigerar para finalizá-los mais tarde ou congelá-los.

Aqui, a sugestão é grelhar o nhoque e servir depois com o molho de sua preferência. Aqueça a manteiga em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio alto até borbulhar levemente e espumar. Adicione o nhoque e frite até dourar por fora. Faça isso em etapas! Retire da frigideira, coloque um uma travessa, ou diretamente no prato que será servido, e cubra com o molho.

Outra sugestão para o nhoque
Na mesma frigideira que o nhoque foi dourado, acrescente brócolis, cebola e tomate cereja e refogue até que o brócolis esteja macio. Inclua 1/2 xícara da água do cozimento dos nhoques, tempere com sal e pimenta e espere engrossar um pouco. Sirva com o nhoque e finalize com parmesão ralado.

Batata doce, um grande coringa na cozinha!

De tão versátil ela vira salada, purê, prato principal, hambúrguer e até sobremesa. Inspire-se em nossas sugestões!

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O Carnaval está chegando e ninguém quer trocar a comemoração (ou o descanso prolongado) por longas horas na cozinha, certo? Só que o período agitado também pede refeições que reponham a energia e garantam sustança para os dias de folia. Para atender estes requisitos, a massa feita em uma panela só é a solução perfeita. Molho e macarrão preparados ao mesmo tempo, na mesma panela – e em 20 minutos! Vai sobrar muito tempo para você brincar o Carnaval – e com muita energia! 😉

Ingredientes

250gr de massa curta de sua preferência
2 xícaras de tomate cereja cortado em metades
½ cebola roxa laminada
2 xícaras de cogumelos Paris frescos fatiados grosseiramente
150gr de bacon picado fino
1 punhado de manjericão (separe algumas folhas para finalizar o prato)
1 colher (sopa) de extrato de tomate
4 dentes de alho em fatias finas
3 colheres de sopa azeite
3 xícaras de água
sal e pimenta a gosto
⅓ xícara de queijo parmesão ralado

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Modo de Preparo

Em uma panela grande adicione o azeite e o bacon. Junte a cebola e o alho e refogue até dourar ligeiramente. Acrescente o extrato de tomate e mexa bem. Junte todos os demais ingredientes, exceto o parmesão, e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando.
Cozinhe por cerca de 10 a 12 minutos ou até que a massa esteja al dente. Desligue o fogo e adicione o queijo parmesão e mais manjericão fresco.
Sirva em seguida.

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Já sabemos que fazer massa a partir do zero não é tão difícil ou complicado (aqui já tem receita!), mas e aquelas lindas massas coloridas? Elas podem até parecer mais complexas, mas na verdade com exceção de algumas pequenas preparações extras, o processo é praticamente idêntico a fazer massa fresca comum. Geralmente a cor da massa é resultado do agente aromatizante – ele pode ser feito com corantes ou com ingredientes naturais como cenoura, beterraba, cúrcuma, curry, espinafre, ervas, tinta de lula e até cacau em pó.
O sabor dos agentes aromatizantes é na maioria das vezes bastante suave, portanto o que ganhamos com as massas coloridas é basicamente aquele visual incrível, além da adição de certos nutrientes, no caso de usar vegetais em seu preparo.

Quase sempre o processo começa preparando seu agente colorido. Vamos ver como preparar massa negra (com tinta de lula), massa verde (com espinafre) e massa rosa (com beterraba).

A proporção da massa é: para cada 100gr de farinha de trigo, 1 ovo.

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Depois de preparado o ingrediente que vai dar cor à sua massa, siga o preparo comum: Despeje a farinha na bancada, faça um buraco no meio e junte o ovo batido e 1 pitada de sal. Usando um garfo ou a ponta dos dedos, gradualmente comece a empurrar a farinha na poça de ovo. Você vai continuar adicionando farinha até que não faça mais sentido usar o garfo – a massa ficará úmida e grudenta. Continue a misturar bem com as mãos, até que seja possível formar uma bola com a massa. Agora é hora de começar a sovar muito bem a mistura para que o glúten desenvolva sua elasticidade e deixe-a macia.

Para sovar, basta pressionar a palma da mão na massa, empurrando para frente e para baixo. Gire a bola 45 graus e faça novamente. Vá adicionando farinha aos poucos, se necessário. Continue o movimento até que a massa esteja uniforme. Se a massa estiver seca demais, pode ser preciso adicionar um pouco de água – neste caso, use um borrifador para evitar adicionar água demais.

Agora é hora da massa descansar. Forme uma bola com a massa, envolva-a em filme plástico e leve ao refrigerador por, pelo menos, 30 minutos.

O restante do processo é por sua conta: abrir a massa com uma máquina ou rolo de macarrão e cortar no formato desejado. Pronto! Agora é só cozinhar normalmente e escolher o molho de sua preferência.

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#EspecialDiaDosNamorados <3

Massa combina com Dia dos Namorados. E se for em formato de coração recheada com muito queijo, aí não tem como resistir ❤️
Separe os ingredientes, capriche na dose de amor e prepare essa massa caseira que vai arrancar (ainda mais) suspiros do seu amado.

Para o recheio:

INGREDIENTES

½ xícara de ricota
½ xícara mussarela ralada
½ xícara de queijo fontina picado
½ xícara de parmesão ralado
1/4 colher chá de pimenta dedo de moça sem semente bem picadinha00
1 dente de alho finamente picado
2 colheres sopa de ervas bem picadinhas – salsa, manjericão, tomilho – faça um mix ou utilize apenas uma delas
¼ colher de chá de sal
Pimenta do reino moída a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma tigela misture bem todos os ingredientes até que fique homogêneo.  Abra a massa caseira em folhas longas e finas. Para fazer o ravioli em forma de coração, use um cortador para massa. Coloque cerca de 2 colheres de chá do recheio no meio da metade das massas cortadas, deixando uma borda vazia ao redor.  Utilize um pincel pequeno ou mergulhe um dedo na água e passe levemente em torno das bordas do coração com o recheio. Coloque um dos corações de massa restantes por cima e pressione as bordas de massa para selar ao redor do recheio, tendo o cuidado de retirar qualquer excesso de ar. Repita com toda a massa cortada. Ferva uma panela grande com água e um punhado de sal. Cozinhe os ravioli até ficarem al dente, cerca de 5 minutos. Sirva com o molho de sua preferência.

Para a massa:

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

Numa tigela grande, misture a farinha de trigo com o sal e abra um buraco no centro.

Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para o centro da tigela com farinha – se um estiver estragado você não perde toda a receita. Com um garfo, mexa apenas os ovos para misturar as gemas com as claras. Aos poucos, misture os ovos com a farinha, fazendo movimentos circulares do centro para a borda da tigela, em sentido horário.

Assim que a farinha incorporar os ovos, misture e amasse com a mão até formar uma bolota. Transfira a massa para a bancada e amasse bem até ficar lisa e macia – isso leva cerca de 15 minutos. Embale a massa com filme e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Após esse descanso, abra a massa em espessura fina com um rolo de macarrão ou máquina.

A chegada do Outono pede pratos mais encorpados, como esse Mac and Cheese, uma receita tradicional americana. O macarrão com queijo gratinado é uma ótima pedida para noites mais frescas e, servido individualmente, é uma ótima opção parece receber os amigos.

Ingredientes

• 250g de macarrão cozido
• 1 xícara (chá) de queijo prato
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 ovo
• 2 xícaras (chá) de leite
• Sal e pimenta a gosto
• 1 xícara (chá) de parmesão ralado

Modo de preparo