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#ESPECIALNATALUP – Lombo Assado com Geleia de Damasco

lombo assado com damasco

Os assados são as estrelas das ceias, mas todo cuidado é pouco para que não fiquem ressecados, especialmente o lombo, por ser uma carne com pouca gordura. Uma dica de ouro é marinar o lombo por, pelo menos, 12 horas antes de assá-lo. Isso, e o forno na temperatura certa, garantem a suculência da peça. Aqui ele aparece em uma deliciosa versão agridoce que é a cara do Natal. Confira a receita do Lombo Assado com Geleia de Damasco.

Ingredientes

1 peça de lombo suíno com cerca de 1,5kg
1/4 xícara (chá) de azeite
4 colheres (sopa) de vinagre de vinho
1/2 xícara (chá) de geléia de damasco
2 colheres (sopa) de molho de soja
3 colheres (chá) de mostarda
1/2 xícara (chá) de vermute seco
1 colher (chá) de sal
pimenta calabresa a gosto

Para finalizar:
1/2 xícara (chá) de geleia de damasco
Cravos da índia (opcional)

Modo de Preparo

Limpe o lombo retirando o excesso de gordura. Coloque o azeite, o vinagre, a geleia, o molho de soja, a mostarda, o sal, a pimenta e o vermute no liquidificador. Bata bem. Coloque o lombo em uma assadeira, despeje sobre ele a marinada batida, cubra com papel alumínio e deixe descansar na geladeira por no mínimo 2 horas – o ideal é preparar de véspera. Se for utilizar os cravos, espete-os alternadamente na parte de cima da peça antes de levá-la ao forno.

Leve ao forno moderado (180°) pré-aquecido, com a marinada que se formou, e asse coberto com papel alumínio por mais ou menos 1 hora ou até que a carne esteja macia (espete a ponta da faca para verificar). Durante o processo, regue a peça com o caldo da assadeira e acrescente alguns pingos de água fervente se for necessário para que o molho da assadeira não resseque.

Retire o papel alumínio, pincele com a geleia de damasco e volto ao forno baixo até dourar. Retire o Lombo Assado com Geleia de Damasco do forno e deixe descansar por uns 10 minutos antes de cortar.

itens para preparar e servir a ceia
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Molho barbecue

molho_barbecue

Para dar um UP no seu churrasco, aposte em um delicioso molho barbecue caseiro.  Este molho tradicional americano é fácil de preparar e a receita pode seguir diversas variações, de acordo com seu paladar – mais suave, adocicado ou apimentado, você decide! Acompanha muito bem cortes suínos, principalmente costelinha, mas também vai bem na carne bovina e até mesmo no frango – experimente assar coxinhas da asa temperadas com molho barbecue e nunca mais você verá o frango no churrasco do mesmo jeito! Até espetinhos de vegetais ganham um toque saboroso servidos com molho barbecue. Experimente!

Ingredientes

2 xícaras de catchup de boa qualidade
1/2 xícara de vinagre de maçã
1/4 xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de café de alho em pó
sal e pimenta a gosto
1/4 colher de chá de molho de pimenta (opcional)

molho_barbecue

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio. Misture bem até que comece a ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até engrossar – cerca de 10 minutos.

Para o churrasco, use o molho para pincelar a carne a partir da metade do tempo de brasa. Vá pincelando mais molho até que a carne esteja no ponto. Retire da churrasqueira e finalize com mais molho. Ele também pode ser servido à parte, em uma molheira.

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Para armazenar, após o preparo deixe esfriar e guarde em um pote com fechamento hermético na geladeira por até uma semana.

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Goulash

O Goulash é um ensopado de carne de origem húngara. É um prato que remonta ao século IX, antes da fundação do Estado húngaro, e tem a origem de seu nome nos guardadores de vacas magiares (gulyas).
Apesar da origem húngara, ele também é muitíssimo popular na culinária alemã e seu preparo é perfeito para noites de inverno.

INGREDIENTES

1 kg de coxão duro cortado em cubos de 3cm
50gr de manteiga
3 cebolas cortadas em cubos
3 dentes de alho amassados
2 batatas em cubos grandes
1 pimentão vermelho em cubos
6 tomates maduros em cubos, sem sementes
1 colher de sopa de páprica picante
1 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
Sal e pimenta a gosto
2 litros de caldo de carne
Farinha de trigo

MODO DE PREPARO

Prepare a carne limpa de gorduras e cortada em cubos com sal, pimenta e um pouco de farinha de trigo. Reserve.
Aqueça a manteiga em uma panela de fundo grosso, quando derreter acrescente a carne e deixe dourar alguns minutos em fogo alto, mexendo para que doure por igual. Uma vez dourada, retire da panela e transfira para uma tigela, cobrindo para manter os sucos da carne. Reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola  e o alho em fogo médio, até ficarem macios. Adicione o pimentão, o tomate e o caldo de carne. Aqueça e acrescente a carne com o suco que soltou, a páprica picante e a pimenta vermelha.
Acerte o sal, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 2 horas ou até que a carne esteja macia. Adicione mais água ou caldo se necessário durante o cozimento.
Quando a carne estiver macia, junte as batatas, mexa e deixe cozinhar até que elas estejam macias. Deixe o molho reduzir, Desligue o fogo e sirva quente.

O Goulash húngaro é servido como prato principal, acompanhado de pão.

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Boeuf Bourguignon

Bife bourguignon (“boeuf bourguignon” em francês ou “carne de vaca da Bourgogne”) é um prato típico da culinária francesa que consiste em um guisado de carne preparado com vinho, vegetais e condimentos. Como o nome indica, é uma preparação clássica da Borgonha, geralmente servida com batata cozida e fatias de pão torrado com alho e azeite, perfeito para noites frias e acompanhado de um bom vinho.

INGREDIENTES

700g de músculo cortado em cubos grandes
100g de bacon
1 colher (sopa) de azeite
1 cenoura cortada em pedaços
200gr de cebolinhas (do tipo para conserva)
300gr de cogumelo Paris
1 colher (sopa) de farinha de trigo
200ml de vinho tinto
150ml de caldo de carne
1/2 colher (sopa) de pasta de tomate
1 dente de alho amassado
1 bouquet garni*
Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela de ferro doure o bacon cortado em cubos. Reserve. Na mesma panela coloque os cubos de carne (previamente secos com papel toalha). Doure a carne de todos os lados. Reserve. Pré-aqueça o forno a 260ºC.

Na mesma panela acrescente o azeite e coloque a cenoura cortada em pedaços. Frite ligeiramente e junte a carne e o bacon e misture. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com a farinha. Leve a panela ao forno, sem a tampa, por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até que a farinha cozinhe e forme uma crosta ao redor dos pedaços de carne.

Retire do forno, junte o vinho tinto, o alho amassado, a pasta de tomate e o bouquet garni. Cozinhe em fogo baixo até ferver e vá acrescentando o caldo de carne aos poucos. Leve ao forno (160ºC) a panela tampada por pelo menos 2 horas. Verifique ao longo do cozimento, mexendo um pouco o conteúdo e acrescentando caldo de carne caso esteja muito seco. Está pronto quando a carne estiver muito macia. Enquanto a carne estiver no forno coloque um fio de azeite em uma frigideira e doures levemente a cebolinha e os cogumelos, temperados com sal e pimenta. Misture-os à panela com a carne quando ela estiver quase pronta.

#VOCÊSABIA?
O bouquet garni é um conjunto de ervas aromáticas destinado a temperar pratos e molhos em diversas receitas culinárias. Os ingredientes, quando frescos, são atados num molhinho com fio de cozinha, que permite que o cozinheiro possa facilmente retirar o bouquet da panela no fim da cozedura, antes de servir o prato.