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Carré de Cordeiro no forno

carre de cordeiro

Pode ser para uma ocasião especial ou para variar o cardápio do dia-a-dia (por que não?), este carré de cordeiro feito no forno é super prático e saboroso.

A primeira coisa a fazer é comprar uma bela peça de carré de cordeiro com 8 ossos. Peça para seu açougueiro deixar os ossos limpos ou, se preferir partir para um modo mais avançado, consulte este tutorial do chef Henrique Fogaça.

Ingredientes
1 carré de cordeiro com 8 ossos
1-2 dentes de alho descascados
1/2 xícara de mostarda Dijon
2 ramos de alecrim fresco
Sal e pimenta

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno em 220ºC por 15 a 20 minutos.
Corte o alho ao meio e esfregue-o sobre todas as áreas de carne e gordura. Em um bowl pequeno, misture o alecrim e a mostarda e misture bem. Tempere a peça com sal e pimenta. Esfregue a mistura de mostarda em toda a carne, mantendo os ossos expostos limpos. Coloque o carré em uma assadeira com o lado da gordura para cima e reserve por pelo menos 30 minutos antes de levar ao forno. Tempere com um pouco maisl de sal e pimenta antes de colocar no forno.

Dicas:
Coloque raminhos extras de alecrim na assadeira ao lado do cordeiro para poder liberar os aromas enquanto cozinha.
Para ganhar mais uma camada de sabor, asse junto um alho inteiro (faça um corte na parte de cima, retirando apenas o topo), que pode ser servido depois junto com o acompanhamento.
Com um papel-alumínio, proteja bem a ponta dos ossos, para evitar que eles fiquem secos quando forem ao forno. Atenção: proteja apenas os ossos com o papel, não a carne.

Asse em forno a 220°C por cerca de 25 minutos ou até que esteja bem dourado por fora, vermelho por dentro e sem sangue escorrendo – este é o ponto ideal desta carne.

Quando a carne estiver neste ponto, retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar. Assim, você mantém os sucos dentro da carne e ela ficará mais suculenta. Para servir, corte no sentido do osso – 2 ou 3 costelas por prato, e sirva com o acompanhamento de sua preferência – purês, cuscuz marroquino e legumes grelhados são ótimas opções.

Você Sabia?
O carré de cordeiro é um corte feito perpendicularmente à coluna vertebral do animal, incluindo 16 costelas ou costeletas.

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#ESPECIALNATALUP – Lombo Assado com Geleia de Damasco

lombo assado com damasco

Os assados são as estrelas das ceias, mas todo cuidado é pouco para que não fiquem ressecados, especialmente o lombo, por ser uma carne com pouca gordura. Uma dica de ouro é marinar o lombo por, pelo menos, 12 horas antes de assá-lo. Isso, e o forno na temperatura certa, garantem a suculência da peça. Aqui ele aparece em uma deliciosa versão agridoce que é a cara do Natal. Confira a receita do Lombo Assado com Geleia de Damasco.

Ingredientes

1 peça de lombo suíno com cerca de 1,5kg
1/4 xícara (chá) de azeite
4 colheres (sopa) de vinagre de vinho
1/2 xícara (chá) de geléia de damasco
2 colheres (sopa) de molho de soja
3 colheres (chá) de mostarda
1/2 xícara (chá) de vermute seco
1 colher (chá) de sal
pimenta calabresa a gosto

Para finalizar:
1/2 xícara (chá) de geleia de damasco
Cravos da índia (opcional)

Modo de Preparo

Limpe o lombo retirando o excesso de gordura. Coloque o azeite, o vinagre, a geleia, o molho de soja, a mostarda, o sal, a pimenta e o vermute no liquidificador. Bata bem. Coloque o lombo em uma assadeira, despeje sobre ele a marinada batida, cubra com papel alumínio e deixe descansar na geladeira por no mínimo 2 horas – o ideal é preparar de véspera. Se for utilizar os cravos, espete-os alternadamente na parte de cima da peça antes de levá-la ao forno.

Leve ao forno moderado (180°) pré-aquecido, com a marinada que se formou, e asse coberto com papel alumínio por mais ou menos 1 hora ou até que a carne esteja macia (espete a ponta da faca para verificar). Durante o processo, regue a peça com o caldo da assadeira e acrescente alguns pingos de água fervente se for necessário para que o molho da assadeira não resseque.

Retire o papel alumínio, pincele com a geleia de damasco e volto ao forno baixo até dourar. Retire o Lombo Assado com Geleia de Damasco do forno e deixe descansar por uns 10 minutos antes de cortar.

itens para preparar e servir a ceia
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Molho barbecue

molho_barbecue

Para dar um UP no seu churrasco, aposte em um delicioso molho barbecue caseiro.  Este molho tradicional americano é fácil de preparar e a receita pode seguir diversas variações, de acordo com seu paladar – mais suave, adocicado ou apimentado, você decide! Acompanha muito bem cortes suínos, principalmente costelinha, mas também vai bem na carne bovina e até mesmo no frango – experimente assar coxinhas da asa temperadas com molho barbecue e nunca mais você verá o frango no churrasco do mesmo jeito! Até espetinhos de vegetais ganham um toque saboroso servidos com molho barbecue. Experimente!

Ingredientes

2 xícaras de catchup de boa qualidade
1/2 xícara de vinagre de maçã
1/4 xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de café de alho em pó
sal e pimenta a gosto
1/4 colher de chá de molho de pimenta (opcional)

molho_barbecue

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio. Misture bem até que comece a ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até engrossar – cerca de 10 minutos.

Para o churrasco, use o molho para pincelar a carne a partir da metade do tempo de brasa. Vá pincelando mais molho até que a carne esteja no ponto. Retire da churrasqueira e finalize com mais molho. Ele também pode ser servido à parte, em uma molheira.

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Para armazenar, após o preparo deixe esfriar e guarde em um pote com fechamento hermético na geladeira por até uma semana.

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Goulash

O Goulash é um ensopado de carne de origem húngara. É um prato que remonta ao século IX, antes da fundação do Estado húngaro, e tem a origem de seu nome nos guardadores de vacas magiares (gulyas).
Apesar da origem húngara, ele também é muitíssimo popular na culinária alemã e seu preparo é perfeito para noites de inverno.

INGREDIENTES

1 kg de coxão duro cortado em cubos de 3cm
50gr de manteiga
3 cebolas cortadas em cubos
3 dentes de alho amassados
2 batatas em cubos grandes
1 pimentão vermelho em cubos
6 tomates maduros em cubos, sem sementes
1 colher de sopa de páprica picante
1 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
Sal e pimenta a gosto
2 litros de caldo de carne
Farinha de trigo

MODO DE PREPARO

Prepare a carne limpa de gorduras e cortada em cubos com sal, pimenta e um pouco de farinha de trigo. Reserve.
Aqueça a manteiga em uma panela de fundo grosso, quando derreter acrescente a carne e deixe dourar alguns minutos em fogo alto, mexendo para que doure por igual. Uma vez dourada, retire da panela e transfira para uma tigela, cobrindo para manter os sucos da carne. Reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola  e o alho em fogo médio, até ficarem macios. Adicione o pimentão, o tomate e o caldo de carne. Aqueça e acrescente a carne com o suco que soltou, a páprica picante e a pimenta vermelha.
Acerte o sal, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 2 horas ou até que a carne esteja macia. Adicione mais água ou caldo se necessário durante o cozimento.
Quando a carne estiver macia, junte as batatas, mexa e deixe cozinhar até que elas estejam macias. Deixe o molho reduzir, Desligue o fogo e sirva quente.

O Goulash húngaro é servido como prato principal, acompanhado de pão.

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Boeuf Bourguignon

Bife bourguignon (“boeuf bourguignon” em francês ou “carne de vaca da Bourgogne”) é um prato típico da culinária francesa que consiste em um guisado de carne preparado com vinho, vegetais e condimentos. Como o nome indica, é uma preparação clássica da Borgonha, geralmente servida com batata cozida e fatias de pão torrado com alho e azeite, perfeito para noites frias e acompanhado de um bom vinho.

INGREDIENTES

700g de músculo cortado em cubos grandes
100g de bacon
1 colher (sopa) de azeite
1 cenoura cortada em pedaços
200gr de cebolinhas (do tipo para conserva)
300gr de cogumelo Paris
1 colher (sopa) de farinha de trigo
200ml de vinho tinto
150ml de caldo de carne
1/2 colher (sopa) de pasta de tomate
1 dente de alho amassado
1 bouquet garni*
Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela de ferro doure o bacon cortado em cubos. Reserve. Na mesma panela coloque os cubos de carne (previamente secos com papel toalha). Doure a carne de todos os lados. Reserve. Pré-aqueça o forno a 260ºC.

Na mesma panela acrescente o azeite e coloque a cenoura cortada em pedaços. Frite ligeiramente e junte a carne e o bacon e misture. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com a farinha. Leve a panela ao forno, sem a tampa, por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até que a farinha cozinhe e forme uma crosta ao redor dos pedaços de carne.

Retire do forno, junte o vinho tinto, o alho amassado, a pasta de tomate e o bouquet garni. Cozinhe em fogo baixo até ferver e vá acrescentando o caldo de carne aos poucos. Leve ao forno (160ºC) a panela tampada por pelo menos 2 horas. Verifique ao longo do cozimento, mexendo um pouco o conteúdo e acrescentando caldo de carne caso esteja muito seco. Está pronto quando a carne estiver muito macia. Enquanto a carne estiver no forno coloque um fio de azeite em uma frigideira e doures levemente a cebolinha e os cogumelos, temperados com sal e pimenta. Misture-os à panela com a carne quando ela estiver quase pronta.

#VOCÊSABIA?
O bouquet garni é um conjunto de ervas aromáticas destinado a temperar pratos e molhos em diversas receitas culinárias. Os ingredientes, quando frescos, são atados num molhinho com fio de cozinha, que permite que o cozinheiro possa facilmente retirar o bouquet da panela no fim da cozedura, antes de servir o prato.