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Faça em Casa – Biscoitos para Cães

biscoitos para cães

Fazer em casa os biscoitos que seu cão adora é fácil, divertido e também a escolha mais saudável e econômica. Você não vai precisar de nenhuma habilidade ou equipamento especial e os ingredientes são muito fáceis de encontrar – é provável que você já tenha o que precisa para fazer pelo menos uma receita agora!

Existem muitos ingredientes diferentes que você pode usar em seus bicoitos caseiros, mas também é extremamente importante saber quais alimentos você NÃO PODE usar! Alguns alimentos humanos populares são realmente perigosos para os cães, alguns são até mortais, por isso, antes de começar, consulte seu médico veterinário de confiança para obter uma lista completa do que não oferecer ao seu amigo.

Uma receita básica de petisco para cães geralmente inclui: farinha (ou uma mistura de diferentes farinhas), gordura (como óleo de côco), frutas ou vegetais e algum tipo de líquido. Farinhas integrais ou sem glúten também são ótimas opções, lembrado apenas que as farinhas sem glúten se comportam de maneira diferente nas receitas, por isso, ao usá-las como substitutas à farinha comum talvez seja necessário ajustar os demais ingredientes.

Quanto aos equipamentos, você certamente vai precisar de uma assadeira e, para algumas receitas, um liquidificador ou mixer. Já para moldar os biscoitos os cortadores facilitam muito sua vida e podem ser encontrados em diversos materiais e formatos. Na falta deles, é possível usar uma xícara pequena para cortar a massa ou mesmo modelar os biscoitos com a mão – é só ir testando as alternativas.

Depois de preparar os biscoitos, você pode armazená-los em um pote hermético na geladeira. Os ingredientes usados ​​em cada receita indicam por quanto tempo eles poderão ser armazenados com segurança. Receitas mais úmidas têm uma vida útil mais curta, assim como as guloseimas feitas com algumas farinhas sem glúten. Biscoitos feitos com algum tipo de proteína animal também têm tendência a estragar mais rapidamente. A dica é fazer porções menores no começo e ir testando a validade, levando em consideração que são produtos caseiros e sem conservantes.

biscoitos para cães

De um modo geral, os biscoitos caseiros para cães podem ser congelados e duram até 6 meses no freezer. Para isso, depois de completamente frios, é só prosseguir com o congelamento aberto e depois armazená-los em um recipiente próprio para freezer ou sacos de congelamento e identificar com a data de preparo.

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Dica de acessório:
Tapetes de silicone ajudam os biscoitos a cozinharem uniformemente, evita que queimem e tornam a limpeza muito mais fácil.

Biscoito de Cenoura

Ingredientes

1/2 cenoura picada (pode ser substituído por beterraba ou abóbora)
1 xícara de água
1 ovo inteiro
1 colher de sopa de óleo de côco
1 colher de chá de azeite de oliva
1 pitada de sal
Aproximadamente 2 xícaras de farinha de aveia (para versão sem glúten utilize farinha de arroz, de quinoa ou polvilho doce)

biscoitos para cães

Modo de Preparo

Em uma panela com água cozinhe a cenoura até ficar macia. Leve a cenoura cozida para o liquidificador ou use um mixer para transformá-la em um purê. Junte o ovo, a manteiga, o azeite e o sal e bata bem até ficar homogêneo.

Coloque a mistura batida em um bowl e comece a acrescentar a farinha aos poucos, mexendo bem. Quando a mistura adquirir uma consistência sólida comece a misturar com as mãos, e continue acrescentando farinha até a massa parar de grudar nos dedos. Abra a massa utilizando um rolo, deixando-a com mais ou menos 0,5cm de espessura. Use cortadores de biscoito para cortar.

Coloque os biscoitos em uma assadeira antiaderente ou levemente untada com azeite e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 10 minutos ou até que a parte de baixo dos biscoitos esteja levemente dourada.

Se assados bem sequinhos, os biscoitos resistem bem por 7 a 10 dias em recipiente hermeticamente fechado.

Pizza Receitas

Pizza frita

pizza frita

Pizza é praticamente uma unanimidade. Por sua simplicidade e versatilidade ela agrada a gregos e troianos (e italianos, claro!) e pode ser preparada em muitas versões, inclusive a frita.

Sim, a pizza frita é a “prima” menos conhecida da pizza napolitana e surgiu durante a Segunda Guerra Mundial. Com a dificuldade do período pós-guerra e, incapazes de ter acesso – quanto mais pagar – à pizza tradicional, os moradores da cidade de Nápoles começaram a fritar a massa e usar os ingredientes que haviam disponíveis, incluindo as partes menos atraentes dos vegetais. Ou seja, o prato saboroso que conhecemos hoje emergiu da crise, mas também da criatividade dos napolitanos que transformaram o prato em uma iguaria popular e acessível.

Assim, é possível preparar uma deliciosa pizza frita com quase qualquer ingrediente que você tenha disponível – de vegetais a proteínas – incluindo, claro, generosas porções de queijo. Aqui a pizza frita em uma versão que conhecemos bem por aqui, a marguerita.

Ingredientes

5 xícaras (chá) de farinha de trigo
10gr fermento biológico (1 envelope)
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
200ml de água
Molho de tomate
Parmesão ralado (q.b)
Mussarela ralada (q.b)
2 tomates italianos sem pele e sem semente picados em cubos pequenos
Orégano
Folhas de manjericão fresco
Óleo para fritar

pizza frita

Modo de preparo

Em um bowl misture o parmesão, a mussarela, o tomate picado e orégano. Reserve.

Em um bowl grande coloque o fermento, o sal, o azeite e a água, misture bem. Acrescente 2 xícaras de trigo, misture e deixe descansar por uns 20 minutos. Acrescente à mistura descansada o restante da farinha de trigo, aos poucos, até dar ponto para sovar e não grudar nas mãos. Sove por cerca de 7 minutos e depois deixe a assa descansar por mais 30 minutos.

Após o descanso, abra a massa com a ajuda de um rolo, deixando uma espessura média. Corte a massa em círculos. Pincele um pouco de molho de tomate no círculo de massa e inclua a mistura de queijos e tomate em uma das metades da massa. Finalize com as folhas de manjericão. Dobre o círculo e feche com um pastel, dobrando a borda e apertando bem.

Em uma panela coloque óleo suficiente para fritar as pizzas em imersão e aqueça (não muito, para não queimar!). Frite as pizzas até que estejam douradas. Escorra em um prato com papel toalha e sirva quente.

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Chocolate quente cremoso

chocolate quente

A temperatura cai e a gente só pensa em uma bebidinha quente, como o chocolate cremoso, para aquecer. O preparo é super simples e você pode adaptar a receita a seu gosto – mais ou menos doce, você escolhe. E ainda dá para deixar a bebida ainda mais saborosa incluindo licores aromatizados ou destilados tradicionais, café e especiarias. A qualidade dos ingredientes também faz com que o resultado final fique ainda mais incrível – use leite integral, cacau e chocolate de boa qualidade.

INGREDIENTES
(serve 4 porções)

4 xícaras de leite integral
¼ xícara de cacau em pó sem açúcar
¼ xícara de açúcar
1 xícara de gotas de chocolate meio amargo ou barra de chocolate picada
¼ colher de chá de extrato de baunilha

Coloque o leite, o cacau em pó e o açúcar em uma panela pequena. Aqueça em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até aquecer (mas não ferver). Adicione as gotas de chocolate e bata constantemente até que as gotas de chocolate derretam e estejam incorporadas ao leite. Junte o extrato de baunilha e sirva imediatamente.

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Opcional:
Na hora de servir seu chocolate quente finalize a xícara com cacau em pó, chantilly batido, nibs ou raspas de chocolate ou ainda mini marshmallows. Para dar um charme, aroma e mais uma camada de sabor, inclua uma canela em pau.

Você sabia?
Já em 500 aC, os maias no México bebiam chocolate feito de sementes de cacau moídas misturadas com água, fubá e pimenta. Era frio, amargo e muito diferente do chocolate quente que o mundo conhece hoje. No início dos anos 1500, o explorador espanhol Cortez levou grãos de cacau e equipamentos para fazer bebidas de chocolate para a Europa, onde foram adotados pela classe alta espanhola.

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Drinks e Coquetéis Receitas

3 Drinks românticos para impressionar o crush

drinks românticos

Junho é puro romance e, para celebrar este mês tão especial, preparamos uma seleção de drinks românticos que vai impressionar e espalhar ainda mais o amor.

Embora uma taça de vinho ou espumante também tenham um certo ar de romance, os coquetéis são perfeitos para datas especiais, em que o objetivo é impressionar. Se você está planejando preparar um jantar romântico para o Dia dos Namorados, não deve esquecer que as bebidas antes das refeições podem criar a atmosfera perfeita para uma noite inesquecível. Separamos três drinks românticos leves e fáceis de preparar para deixar a noite perfeita.

drinks românticos

Coquetel de Espumante e Romã

30ml de xarope de romã
30ml de licor de laranja
champanhe ou espumante
pérolas de romã e casca de laranja para enfeitar (opcional)

Refrigere todos os ingredientes antes de preparar o drink.
Em uma taça de champanhe coloque o xarope de romã e o licor de laranja. Adicione algumas pérolas de romã e uma tira de casca de laranja. Cubra com champanhe até encher a taça.

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Blue Sky

50ml de suco de limão tahiti
25ml de vodca
15ml de Curaçau Blue
Soda limonada suficiente para completar o coquetel
pedras de gelo
3 colheres (chá) de açúcar cristal
limão tahiti para enfeitar

Preparo da taça/copo

Posicione a taça ou copo com a boca para baixo e delicadamente deslize o limão tahiti na borda. Após, passe a no açúcar cristal até formar uma camada generosa na borda.

Em uma coqueteleira, bata o suco do limão tahiti, a vodca e o Curaçau Blue. Depois de batido, coloque na taça ou copo já preparada com pedras de gelo . Complete com a soda limonada.

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Berry Sweetheart (não alcoólico)

1/3 de suco de maçã
1/3 de suco de cranberry
1 colher de sopa de mel
Adicione os sucos e o mel em uma coqueteleira cheia de gelo. Mexa bem. Coe em um copo alto com gelo. Enfeite com uma cereja ao maraschino. Sirva e aproveite.

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French toast

frech toast

Pão tostado e quentinho é quase uma unanimidade e é por isso que a French Toast ganhou corações mundo afora e virou a queridinha das redes sociais. À primeira vista parece uma rabanada, mas a diferença entre elas é que, diferente da rabanada, a french toast não é frita por imersão e sim grelhada em frigideira ou mesmo assada, o que a torna um prato delicioso para diversas ocasiões, até mesmo um café da manhã despretensioso.

A versão clássica é bastante simples – pão embebido em creme e tostado – mas é possível criar diversos acompanhamentos, como frutas, cremes, sorvete e até versões salgadas.

Para começar, você vai precisar de pão. O brioche ou chalá (um pão de origem judaica) são os mais indicados, mas até versões industrializadas ganham cara nova (e sabor!) quando se transformam em french toast. Versões de pães integrais também podem dar à torrada um apelo rústico e nutritivo. Use fatias de cerca de 2,5cm e, de preferência, de pão dormido (de um dia para o outro).

O segundo passo é a mistura de leite, ovos e açucar onde as fatias de pães são embebidas. Aqui trata-se de proporção. As receitas variam – os ovos podem ser batidos com apenas algumas colheres de sopa ou com uma xícara de leite. Quanto mais leite, mais leve é ​​o creme; menos leite garante um creme mais denso e rico, com o sabor do ovo mais proeminente. A baunilha chega para dar o sabor clássico e o aroma que encanta. Essência de amêndoas, raspas de frutas cítricas, especiarias (canela e nos moscada são clássicas nesta receita), tudo isso pode se juntar a esta mistura e trazer novas e deliciosas camadas de sabores à sua french toast.

french toast

Basta mergulhar as fatias de pães nesta mistura e deixar por tempo suficiente para que o líquido seja absorvido sem ficar completamente encharcado. Em seguida, basta aquecer uma colher de manteiga em uma frigideira ou grelha e fritar delicadamente cada fatia. Manteiga clarificada (ghee) ou outro tipo de óleo neutro também funcionam bem.

A french toast também pode ser preparada no forno, em uma assadeira antiaderente, até que fiquem douradas (forno a 200ºC por 12 a 15 minutos). A vantagem do forno é poder preparar diversas fatias ao mesmo tempo, o que pode ser fundamental caso o prato seja servido para mais de duas pessoas.

Para finalizar, cubra as fatias grelhadas com frutas cortadas em cubos, nozes picadas, compotas, geleias, gotas de chocolate ou apenas açucar e mel – simples e perfeito!

french toast

E que tal transformar a french toast em refeição? Sim! Para uma refeição saborosa, elimine o açúcar da receita e sirva a french toast com cogumelos, cebola caramelizada, bacon dourado, alho-poró, queijos e embutidos como prosciutto. Sirva com uma salada verde e uma taça de vinho, et voilà!

French Toast Clássica

8 fatias de pão de cerca de 2,5cm
2 ovos
1 xícara (chá) de leite
2 colheres 9sopa) de açucar
Gotas de extrato de baunilha (ou raspas de baunilha)
Manteiga sem sal para grelhar

Bata bem todos os ingredientes com um garfo ou batedor.
Aqueça a frigideira antiaderente ou grelha e derreta a manteiga (uma colher de sopa para cada fatia).
Embeba cada fatia de pão na mistura batida por alguns segundos, até que a fatia tenha absorvido bem o líquido.
Frite a fatia na frigideira dos dois lados, até dourar.
Finalize no prato e sirva em seguida.

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Outono – Guia para Sopas e Caldos perfeitos

guia para preparar sopas

Uma coisa é certa, preparar sopas é quase tão reconfortante quanto comê-las – e ter uma panela fervendo no fogão é algo que aquece e perfuma a casa durante o outono e o inverno. O preparo não é dos mais difíceis e o segredo se concentra basicamente o sabor e não na técnica, mas algumas dicas podem garantir sopas ainda mais saborosas.

Dobre a receita

Sopas são fáceis de fazer em grandes quantidades e são um dos pratos mais simples de congelar. Então, dobre os ingredientes, pegue uma panela maior e faça duas refeições em vez de uma. Você terá à mão um pote de sopa para aquele dia cansativo que precisa terminar bem.

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Um bom refogado

Para fazer uma boa sopa você precisa construir sabores à medida que vai cozinhando. Vegetais como cebola, alho, alho-poró, aipo e cenoura – chamados de “aromáticos” – fazem parte da maioria das receitas de sopa por esse motivo e são salteados em óleo ou manteiga como uma primeira etapa da preparação do sabor. Certifique-se de que estão cozidos o suficiente para liberar seus sabores antes de passar para a próxima etapa, geralmente o líquido.

Considere o tempo de preparo de cada ingrediente

Uma ervilha cozinha muito mais rápido do que um cubo de cenoura. Programe a adição dos vegetais para que terminem de cozinhar o mais próximo possível, garantindo um cozimento uniforme.

Do tamanho da colher

Ao cortar os vegetais para sua sopa leve em conta o tamanho da colher. Mesmo sopas rústicas devem ter legumes bem picados e de tamanho razoável. Folhas como espinafre e couve também precisam ser picadas ou serão difíceis de comer com a colher.

O caldo

O caldo que você usa quase sempre é o ingrediente mais importante no preparo da sopa. O caldo caseiro é sempre a melhor escolha – nele você coloca os itens que garantem aroma, cor e sabor de forma equilibrada. Ele pode ser preparo antecipadamente congelado.

No entanto, se o caldo caseiro não for uma opção para você, procure comprar os produtos com menos sódio entre as opções disponíveis no supermercado.

Ferver, ferver, ferver

Quando a sopa começar a ferver, reduza o fogo e deixe que ele faça o trabalho. Nada de fogo alto! Um caldo cozido lentamente garante um resultado final muito melhor.

sopa

Massas

Se você for adicionar macarrão à sua sopa (recomendamos muito!) não cozinhe o macarrão separadamente. Junte o macarrão como adição final e cozinhe até ficar macio, permitindo que ele tome o sabor da sopa.

Mas atenção! Se você planeja congelar sua sopa, não adicione o macarrão na panela. Em vez disso, adicione-os assim que a sopa tiver sido descongelada e levada à fervura. O macarrão terá um sabor muito mais fresco dessa forma.

sopa

Tamanho das porções

O tamanho ideal para uma porção de aperitivo é de cerca de 1 xícara (250ml), enquanto a porção de refeição é de cerca de 1 1/3 de xícara (350ml). Mas lembre-se de garantir aquele repeteco – um bom prato de sopa em uma noite fria quase sempre pede bis.

Resfriando e congelando

Deixe as sopas quentes esfriarem em temperatura ambiente, descobertas por 1 a 1/2 horas – ou até quase estarem em temperatura ambiente. Cubra e leve à geladeira até esfriar. As sopas podem durar até três dias na geladeira. Para congelar, resfrie a sopa durante anoite na geladeira e lever ao freezer no dia seguinte. As sopas duram até dois meses no freezer.

sopa

Sopas cremosas

Se você prefere sopas mais densas e cremosas, pode usar o liquidificador ou um mixer. Neste caso, leve a sopa pronta (ou parte dela, se preferir) ao liquidicador e bata até atingir a textura desejada. Volte à panela e ferva para finalizar.

Uma mistura espessante também pode ajudar se a ideia for uma sopa com pouco caldo (ideal para sopas que serão servidas dentro do pão por exemplo): misture duas colheres de sopa de amido de milho em meio copo de leite e bata até que o amido dissolva completamente. Depois, é só ir acrescentando aos poucos na sopa, até que ela fique na textura que você desejar. Algumas colheres de creme de leite também adicionam cremosidade e sabor à sopa.

Camadas de sabor

Ervas, especiarias, alho e frutas cítricas adicionam uma dimensão extra a muitos pratos e a sopa não é diferente – uma sopa italiana por exemplo ganha mais sabor com um pouco de casca de limão siciliano e manjericão fresco. Uma colher de iogurte, uma pitada de sriracha ou suco de qualquer limão podem elevar sua sopa a um plano incrível incrível. Comece com um pouco e adicione mais conforme o seu gosto. Pesto, gremolata, aioli ou tzatziki trazem vida e frescor à sopa. Azeite extra-virgem, óleo de gergelim, óleos de nozes ou quaisquer óleos aromatizados, como trufas também incluem sabor e aroma e finalizam perfeitamente sopas e caldos.

sopas

Toppings crocantes

Às vezes sua sopa precisa apenas de um pouco mais de textura para ficar perfeita. Deixe para adiconá-los já no prato para que mantenham a crocância. Nozes torradas, amêndoas, pistache ou avelãs, sementes de abóbora ou girassol torradas e até lascas de côco tostado.
Na hora de finalizar, um toque de erva verde ou de especiarias também conferem um sabor extra e fazem sua sopa parecer digna de um restaurante. Ervas picadas, como cebolinha, coentro, endro ou salsa e especiarias como cominho, páprica ou pimenta branca são perfeitos. Raspas de limão ou laranja, queijo parmesão ralado ou mesmo feta ou pecorino finalizam com perfeição um belo prato de sopa. Não sinta que precisa se limitar a uma cobertura – experimente suas combinações favoritas!

sopa

Pão pão, pão

É opcional, mas nós vamos dizer que é quase obrigatório servir a sua sopa acompanhada de uma boa porção de pão. Dos tipos mais duos, como o italiano, até opções mais macias, como brioche, pão é um acompanhamento perfeito para sopa. Servidos ao natural ou tostados levemente, eles trazem sustância e garantem o ritual. Torradas e até mesmo pão ralado fresco também funcionam super bem.

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Seja qual for sua escolha, certifique-se que haja pão à mesa na hora de servir sua sopa e nós garantimos que você terá uma refeição incrível em noites de outono ou inverno.

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Acompanhamentos – Molhos

molho para aves

Eles dão vida a grelhados e assados e são imprescindíveis para trazer cremosidade a diversos pratos – molhos não são apenas um acompanhamento mas, em muitos casos, eles são fundamentais para o sucesso do cardápio. Um frango grelhado comum pode ganhar uma camada de sabor incrível quando acompanhado de um molho de cogumelos por exemplo. Peixes grelhados combinam perfeitamente com um delicioso molho a base de mostarda e mel e carnes ficam ótimas acompanhadas de um molho de alho.

Sim, uma das maneiras mais fáceis de dar nova vida aos alimentos grelhados é servi-los com molhos saborosos. Alguns molhos podem inclusive ser preparados com antecedência e guardados em geladeira e em alguns minutos você tem um prato delicioso sem muito esforço – um bom exemplo é o pesto, que acompanha carnes, aves e peixes com elegância e muito sabor. Na hora de guardar, opte pelos potes com fechamento hermético e anote a data de preparo para não perder o prazo de validade.

Pronto para transformar um prato sem graça em um banquete de sabor? Inspire-se em nossas opções de molhos para o dia-a-dia e bon appetit!

molho teriyaki

Molho Teryiaki

(um toque asiático que acompanha bem aves assadas e grelhadas )

½ xícara de molho de soja
¼ xícara de saquê
¼ xícara de abacaxi fresco picado
¼ xícara de mel
¼ xícara de açúcar
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
¼ colher de chá de molho de ostra (opcional)

Em uma panela em fogo médio coloque o molho de soja, o saquê, o abacaxi, o mel, o açúcar, o alho, o gengibre e o molho de ostra, mexa até ferver e cozinhe por cerca de 7 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar e guarde em pote com fechamento hermético na geladeira.

molho de gorgonzola

Molho de Gorgonzola

(para aquele bife de dia-a-dia ganhar um plus!)

3 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de queijo gorgonzola esfarelado
1 dente de alho picado
cebolinha picada a gosto
pimenta do reino moída a gosto

Em uma panela pequena leve ao fogo baixo a manteiga, o queijo gorgonzola, a cebolinha, o alho e a pimenta. Aqueça lentamente por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando até que o molho fique bem cremoso. Sirva quente.

lemon butter

Lemon Butter

(a simplicidade e a perfeição para acompanhar peixes grelhados)

4 colheres de sopa de manteiga sem sal cortada em pedaços (60g)
1 colher de sopa de suco de limão fresco
Pimenta do reino moída na hora

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Coloque a manteiga em uma panela ou frigideira pequena em fogo médio. Derreta a manteiga e deixe em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando a manteiga ficar dourada e cheirar a nozes – cerca de 3 minutos, retire do fogo imediatamente e despeje em uma tigela pequena. Adicione o suco de limão e uma pitada de sal e pimenta. Mexa e depois experimente quando esfriar ligeiramente. Ajuste o limão e sal a gosto.
Deixe descansar por 20 a 30 minutos antes de servir.

dica:
Use as sobras do molho para incrementar vegetais, purê de batata ou até mesmo passar na torrada! Leve à geladeira e use em uma semana ou congele. Para usar como molho, aqueça no microondas por 10 segundos.

Dicas Receitas Saladas

Acompanhamentos – Saladas de grãos

saladas de grãos

As saladas de grãos oferecem uma maneira diferente, fácil e acessível de usar ingredientes comuns e conhecidos do cardápio do dia-a-dia, deixando-o mais diversificado, criativo e nutritivo. Saladas de grãos também são perfeitas para ser consumidas em temperatura ambiente e por isso são uma ótima opção para marmitas, além de poderem ser preparados com antecedência – alguns tipos de os grãos inclusive vão absorver ainda mais sabor do molho à medida que descansam antes de serem servidos.

O preparo de uma ótima salada de grãos de uma maneira geral pode ser organizada em quatro componentes principais:

saladas de grãos

Grãos

Praticamente qualquer grão pode ser a base da salada: trigo, quinoa, cevadinha, lentilha, grão de bico, ervilha, fava, arroz e feijão de todos os tipos. Cada um oferece características distintas de sabor e textura, o que significa que você pode ficar com seus outros componentes de salada, trocar apenas os grãos e acabar com um resultado diferente a cada vez. O segredo, ao cozinhá-los, é preferir menos água, para que os grãos fiquem inteiros e macios.

Ingredientes de apoio

Vegetais, ervas e proteínas podem trazer mais sabor e a oportunidade de usar ingredientes sazonais que você tenha à mão: aspargos, rabanete, ervilhas frescas, tomates, abobrinha e ervas frescas que você tenha em casa – salsa, coentro, cebolinha, orégano, hortelã e tomilho são ótimas opções.

Dependendo do frescor os vegetais podem ser servidos crus ou passados em água fervente por um ou dois minutos, que ainda vai manter a sua crocância. Se tiver mais tempo disponível, você também pode grelhar ou assar outros ingredientes (sobras de vegetais grelhados ou assados viram uma deliciosa salada!): tofu assado, queijo em cubos, ovos cozidos ou o restinho de proteína que estiver em sua geladeira – carnes desfiada, frango assado ou peixe grelhado vão à salada e deixam tudo ainda mais saboroso.

salada de grãos

Molho

Opções pronta do supermercado são tentadoras mas fazer o seu próprio faz toda diferença na salada. Grãos combinam bem com molhos mais ácidos à base de vinagrete de vinho tinto ou branco ou limão. Outros tipos de vinagres também fazem bonito: de Jerez ou de arroz por exemplo. O azeite também é um caminho fácil mas nada impede que você experimente variações com outros tipos de óleos como de gergelim ou amendoim, que garantem saladas com toque mais asiático.

Toppings

São aqueles ingredientes perfeitos para finalização, como nozes ou sementes torradas, azeitonas, alcaparras, algas, queijos picantes ou salgados, abacate, frutas secas picadas (damascos e passas são deliciosos, com seu equilíbrio doce-ácido) – eles são opcionais, mas adicionam textura e toques extras de sabor, tornando cada mordida mais interessante. Você pode criar suas combinações favoritas em grupos de dois ou três por salada – exemplos: amêndoas torradas, azeitonas verdes e passas douradas; sementes de algas e gergelim.

Que tal começar agora mesmo a criar suas combinações favoritas? Uma opção fácil e saborosa é o Tabule de Trigo, um prato tradicional da culinária árabe.

INGREDIENTES

½ xícara (chá) de trigo fino (para quibe)
2 tomates sem semente em cubinhos pequenos
½ cebola em cubos pequenos
1 ½ xícara (chá) de folhas de salsinha picada
¾ de xícara (chá) de folhas de hortelã fresca picada
caldo de 1 limão
¼ de xícara (chá) de azeite
sal a gosto

Hidrate o trigo 15 minutos em uma tigela com água. Passado os 15 minutos, escorra o trigo em uma peneira fina, retirando bem a água. Numa saladeira coloque a cebola, o tomate, a salsinha e a hortelã picados. Tempere com o caldo de limão, o azeite, sal a gosto e misture bem. Acrescente o trigo hidratado e misture delicadamente com uma colher – o trigo é o último a entrar na salada para não ficar encharcado. Prove e ajuste o sal. Sirva a seguir.

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Acompanhamentos – Purê

purê

Muito além do prato principal, na hora de compôr o cardápio do dia-a-dia vale a pena investir também nos acompanhamentos. Eles podem transformar um prato principal simples em uma refeição mais nutritiva e saborosa, por isso iniciamos nossa série de Acompanhamentos com um clássico: purê. Eles são praticamente uma unanimidade e podem ser preparados de diversas formas e com os mais variados ingredientes. Em versões rústicas ou mais lisinhas, acompanham bem qualquer grelhado ou assado e podem incluir nutrientes importantes em suas refeições.

As técnicas para reparar um bom purê podem variar um pouco, dependendo se você está trabalhando com uma raiz ou vegetal com amido (como batata ou abóbora), grãos como ervilha ou feijão ou um ingrediente mais esponjoso, como a berinjela. Seja qual for o ingrediente, separamos algumas dicas básicas para te ajudar na hora de preparar o purê perfeito.

Primeiro cozinhe seu ingrediente. Isso pode ser feito da maneira tradicional, em água, no vapor ou no forno. As duas últimas opções produzem purês melhores, mais saborosos e nutritivos.

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Purês podem ser feitos no liquidificador, mixer ou processador, dependendo do ingrediente. Vegetais com amido, como batatas e algumas abóboras, ficam pegajosos quando colocados no liquidificador ou processador de alimentos. Legumes com amido como esses devem ser triturados à mão ou passados ​​por um espremedor manual.

purê de abóbora

A base de um purê quase sempre é um vegetal, uma gordura (como manteiga ou azeite) para enriquecimento e sabor e um caldo ou outro líquido (água, leite, creme de leite, etc) para consistência. Apesar da base simples, nada impede que você adicione outros sabores, como ervas frescas e especiarias ao seu purê – abóbora por exemplo fica ótima com um toque de noz moscada ralada na hora. Para acompanhamentos de pratos mais temperados, prefira os purês mais leves e menos condimentados.

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Muita coisa pode virar purê, mas destacamos algumas opções que são praticamente à prova de erro, além de serem excelentes opções para acompanhar proteínas: batata-doce, mandioquinha, cenoura, beterraba e couve-flor.

Purê de mandioquinha

Descasque e cozinhe a mandioquinha cortada em cubos por 20 minutos ou até ficarem macias. Passe pelo espremedor e coloque em uma panela. Junte 1 colher (sopa) de manteiga (para cerca de 500gr de mandioquinha) e 1/2 xícara (chá) de leite. Mexa e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos. Acerte o sal e sirva a seguir.

dica: utilize o mesmo processo para purês de batata, batata doce, abóbora e cenoura.

purê beterraba

Purê de beterraba

Cozinhe 4 beterrabas grandes na panela de pressão até ficarem macias. Retire a casca, corte em pedaços e leve ao liquidificador, batendo até ficar homogêneo. Leve a beterraba batida para uma panela e junte 1/2 colher de sopa de manteiga. 1 gema de ovo batida e 30 g de queijo parmesão ralado. Misture bem e tempere com sal e pimenta do reino.

purê de couve flor

Purê de couve-flor

Corte uma couve-flor pequena em floretes e leve para uma panela com 1 1/2 xícara (chá) de água, 1 1/2 xícara (chá) de leite e uma folha de louro. Tempere com sal e cozinhe por 15 minutos ou até que a couve-flor esteja macia. Reserve1 xícara da água de cozimento e escorra o restante.
Leve a couve-flor cozida para o liquidificador e bata até ficar cremoso. Se necessário, acrescente aos poucos a água do cozimento reservada.
Acerte o sal e sirva a seguir.

dica: finalize o purê de couve-flor com parmesão ralado – fica uma delícia!

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Massa básica para tortas

massa básica para torta

Seja ela doce ou salgada, o segredo para uma boa torta começa pela massa básica. Geralmente leve e quebradiça, a pâte brisée tem origem francesa e também é conhecida como massa podre. A base de farinha de trigo e gordura, ela é fácil de preparar e muito versátil – pode ser utilizada também para preparar versões mini de tortinhas, empadinha, empadão e até quiches.

Ingredientes

250g de farinha de trigo comum (sem fermento)
125g de manteiga sem sal gelada em cubos
1 gema
água gelada para dar o ponto
1 pitada de sal
(gema para pincelar pra torta fechada)

Em um bowl grande coloque a farinha , o sal e a manteiga. Use a ponta dos dedos para ir dissolvendo a manteiga, mas não por completo. A textura deve ser de uma farofinha, mas ainda com pedacinhos aparentes de manteiga, isso mantém a crocância da torta.

Bata a gema com um pouquinho de água, apenas para misturar. Forme um buraco na massa do bowl, coloque a gema e vá misturando com os dedos. Delicadamente misture tudo até formar uma massa homogênea. Se for preciso, junte água aos pouquinhos. Lembre-se de que a manteiga vai derretendo com o calor das mãos, então não será necessário acrescentar água demais.

pâte brisée
para versões individuais, use mini formas

Forme uma bola com a massa, embrulhe em plástico filme e leve para a geladeira por pelo menos 30 minutos. Após esse tempo, divida a massa, separando uma parte para a cobertura e use um rolo para abrir. Use a massa para forrar o fundo e as laterais de uma forma para torta ou de fundo removível.

Você pode assar a massa já com o recheio ou, no caso de recheios que não precisem de forno, basta pré assar a massa (neste caso, use toda a massa, sem reservar uma parte para a cobertura). Use um garfo para fazer furinhos e cubra a massa com papel manteiga. Preencha o fundo da forma com feijões crus, apenas para fazer peso. Leve ao forno preaquecido para assar por 20 minutos. 

massa básica de torta
alguns recheios não necessitam ir ao forno, neste caso pré asse a massa

Se o recheio for ao forno, pule a etapa de pré assar. Junte o recheio na massa já na forma, cubra com a massa restante e utilize um pincel para pincelar com uma gema batida. Com as pontas dos dedos, pressione as beiradas, juntando a massa da cobertura com a da lateral da forma. No centro da torta, faça um pequeno corte em cruz usando uma faquinha para que, ao assar, o vapor tenha por onde sair. 

massa básica de torta
versões salgadas também ficam incríveis em apresnetações individuais

Dica:
Você pode congelar a massa básica por até 3 meses, embrulhada em plástico filme. Para usar, descongele em temperatura ambiente e siga o processo normalmente.

massa básica de torta

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