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Especial Churrasco: Papillote de Frutas com Sorvete

fruta no papillote

Preparando Churrasco? Aproveite e faça também a sobremesa direto na brasa! Este Papillote de Frutas é uma maneira deliciosa de finalizar um churrasco. Servido com sorvete, ele vira ainda uma opção refrescante para o verão.

O preparo é tão simples e pode ser feito com as frutas de sua preferência. Vale apenas lembrar que frutas mais macias cozinham rapidamente e as mais duras levam mais tempo. Portanto, a dica é utilizar frutas com consistências similares na hora de montar o papillote. Assim, você não corre o risco de ter frutas no ponto e outras não na hora de servir.

Sugestão:
3 pêssegos em fatias grandes
3 ameixas frescas em fatias (com a casca)
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
3 colheres de sopa de mel
1/4 colher de chá de canela
sorvete para finalizar (pode ser substituído por iogurte grego ou chantilly)

Corte 4 pedaços de papel alumínio. Divida os pêssegos e as ameixas em uma única camada no centro dos 4 papéis. Regue o mel sobre as frutas e polvilhe com canela. Dobre o papel alumínio, fazendo dobras sobrepostas, formando uma espécie de “envelope”.

Coloque os envelopes na grelha da churrasqueira (parte superior) e asse até que as frutas estejam macias. O tempo vai depender do tipo e do tamanho das frutas mas, geralmente, com fogo médio-alto, 30 minutos são suficientes.

(CONFIRA NOSSA SELEÇÃO DE GRELHAS PERFURADAS)

Para servir, abra o papillote em um prato (cuidado com o valor!) e finalize com o sorvete de sua preferência.

Construa ainda mais camadas de sabor!

Adicione gotinhas de limão às frutas ou as raspinhas da casca (utilize um zester!) pra garantir um equilíbrio de acidez. Suco de laranja também ajuda a adoçar, no caso de estar preparando frutas menos doces.

Para deixar ainda mais perfumado e saboroso, aposte nas ervas aromáticas frescas: alecrim, manjericão, hortelã… uma delícia!

Que tal um elemento crocante? Finalize com castanhas de sua preferência moídas. Surpreendente!

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Peixes e Frutos do Mar Receitas

Especial Churrasco: Espetinhos de Camarão Agridoce

espetinho de camarao

Nem só de carne vive um churrasco! Peixes, frutos do mar e vegetais também fazem bonito na churrasqueira e podem ser uma opção para variar o cardápio da brasa. Mais leves, eles também combinam perfeitamente com o verão, vão muito bem com uma cerveja gelada e são facílimos de preparar. Nesta versão, os camarões ganham um tempero agridoce delicioso que pode ser utilizado também para temperar peças suínas no churrasco.

Para os espetinhos:

Aproximadamente 1,5kg de camarão extra-grande limpo, com a cauda
4 colheres de sopa de óleo vegetal
1 colher de chá de sal
Espetinhos de madeira embebidos em água por 30 minutos.

Para o molho:

1 1/2 xícaras de vinagre de maçã
1/2 xícara de mel
1/2 xícara de catchup de qualidade
1 1/2 colheres de sopa de Tabasco
4 dentes de alho grandes amassados
2 colheres de sopa de gengibre ralado
1 colher de chá de sal

Misture todos os ingredientes do molho em uma panela e cozinhe mexendo ocasionalmente, até engrossar e reduzir para 1 1/4 xícara, cerca de 25 a 30 minutos. Mexa frequentemente até o final do cozimento para evitar que grude.

Dica:
O molho pode ser preparado com 3 dias de antecedência e refrigerado. Basta aquecer na hora de utilizar.
A depender da quantidade que será assada, duplique a receita do molho e cozinhe até reduzir para 2 1/2 xícaras.

Assando os espetinhos

Comece espetando o camarão passando pela parte superior e cauda, deixando-o enrolado. Use 3 a 4 camarões em cada espeto (a depender do tamanho deles), sem deixar espaço entre eles.
Prepare a churrasqueira com carvão médio-quente. Enquanto isso, pincele o camarão com óleo vegetal e polvilhe com sal.
Unte levemente a grelha da churrasqueira com uma pincelada de óleo (ou azeite). Coloque os espetinhos e asse por 1 minuto de cada lado.

Pincele os espetinhos com o molho agridoce (ambos os lados) e grelhe até ficar cozido, cerca de 1 a 2 minutos.

Sirva com o molho.
(confira nossa seleção de molheiras!)

Dica:
O camarão pode ser colocado no espeto e refrigerado em uma bandeja, coberta com filme plástico, até 2 horas antes de grelhar.

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Mais para seu churrasco ser um sucesso:
Molho Chimichurri
Molho Barbecue

Drinks e Coquetéis Receitas

#EspecialNatalUP – Margaritas de Amora

margarita de amora

Uma ceia ou celebração sempre pede um bom drink e melhor ainda se ele tiver a cara das Festas e a refrescância da estação, como a Margarita. Aqui a receita tradicional ganha uma nova versão com toque de amora, que também pode ser substituída por outra fruta vermelha como morango ou framboesa.
O preparo é simples, mas o ideal é não deixar pronto com muita antecedência. Prepare uma jarra e deixe os ingredientes separados para outra – com certeza você vai repetir!

Ingredientes
(para 3 copos)

200 g de amoras
150 g de açúcar
250 ml de água
1 limão siciliano
80 ml de Cointreau
80 ml de licor de laranja
100 ml de tequila
100 ml de xarope de açúcar (para finalizar no copo)
3 colheres de sopa de sal marinho (para finalizar no copo)

Modo de Preparo

Deixe as amoras, o açúcar e a água ferverem em uma panela por 10 minutos. Peneire o conteúdo da panela em um bowl, espremendo as amoras com uma colher. Deixe o xarope da amora esfriar.

Depois de frio, coloque o xarope de amoras em uma jarra de vidro e adicione o suco de um limão siciliano, o Cointreau, o licor de laranja, a tequila e misture tudo.

Para servir no estilo tradicional, mergulhe a borda dos copos em um xarope de açúcar e depois no sal. Coloque a margarita, gelo e finalize com algumas amoras, fatias de laranja ou folhas de hortelã.

(fonte: Receitar)

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Bolos e Tortas Receitas

#ESPECIALNATALUP – Bolo de Natal

bolo de natal

Nada mais tradicional do que finalizar uma ceia com um lindo e delicioso Bolo de Natal, com frutas cristalizadas, cerejas, castanhas e aquela decoração caprichada que é a cara das Festas.

Ingredientes do Bolo

3/4 de xícara (chá) de frutas cristalizadas picadas
125 g de cerejas em calda escorridas e picadas
1/2 xícara (chá) de ameixas pretas secas, picadas, sem caroço
1/2 xícara (chá) de uvas-passas pretas
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
3/4 de xícara (chá) de açúcar
4 ovos
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1/2 xícara (chá) de leite condensado
Frutas cristalizadas, nozes e cerejas para decorar

Para o Glacê

1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
3 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) de suco de limão

Modo de Preparo do Bolo de Natal

Pré-aqueça o forno à 150ºC.
Em um bowl misture as frutas cristalizadas, as ameixas, as cerejas, as passas e as nozes com 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo. Reserve.
Em outro bowl grande bata a manteiga e o açúcar até ficar uma mistura fofa. Adicione os ovos, o fermento, a farinha e o leite condensado.
Bata na batedeira até ficar homogêneo.
Acrescente à massa as frutas secas reservadas.
Coloque em uma fôrma de furo central (22cm de diâmetro) untada enfarinhada.
Leve para assar por 45 minutos ou até que enfiando um palito ele saia limpo.
Retire do forno e deixe uns 30 minutos na fôrma.
Desenforme e deixe esfriar completamente antes de cortar.
Misture os ingredientes do glacê e decore o bolo com colheradas dessa mistura e espalhe por cima as frutas secas ou a decoração que preferir.

Capriche na apresentação, afinal, é Natal! Que tal um bonito prato de bolo?

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Carnes Receitas

#ESPECIALNATALUP – Lombo Assado com Geleia de Damasco

lombo assado com damasco

Os assados são as estrelas das ceias, mas todo cuidado é pouco para que não fiquem ressecados, especialmente o lombo, por ser uma carne com pouca gordura. Uma dica de ouro é marinar o lombo por, pelo menos, 12 horas antes de assá-lo. Isso, e o forno na temperatura certa, garantem a suculência da peça. Aqui ele aparece em uma deliciosa versão agridoce que é a cara do Natal. Confira a receita do Lombo Assado com Geleia de Damasco.

Ingredientes

1 peça de lombo suíno com cerca de 1,5kg
1/4 xícara (chá) de azeite
4 colheres (sopa) de vinagre de vinho
1/2 xícara (chá) de geléia de damasco
2 colheres (sopa) de molho de soja
3 colheres (chá) de mostarda
1/2 xícara (chá) de vermute seco
1 colher (chá) de sal
pimenta calabresa a gosto

Para finalizar:
1/2 xícara (chá) de geleia de damasco
Cravos da índia (opcional)

Modo de Preparo

Limpe o lombo retirando o excesso de gordura. Coloque o azeite, o vinagre, a geleia, o molho de soja, a mostarda, o sal, a pimenta e o vermute no liquidificador. Bata bem. Coloque o lombo em uma assadeira, despeje sobre ele a marinada batida, cubra com papel alumínio e deixe descansar na geladeira por no mínimo 2 horas – o ideal é preparar de véspera. Se for utilizar os cravos, espete-os alternadamente na parte de cima da peça antes de levá-la ao forno.

Leve ao forno moderado (180°) pré-aquecido, com a marinada que se formou, e asse coberto com papel alumínio por mais ou menos 1 hora ou até que a carne esteja macia (espete a ponta da faca para verificar). Durante o processo, regue a peça com o caldo da assadeira e acrescente alguns pingos de água fervente se for necessário para que o molho da assadeira não resseque.

Retire o papel alumínio, pincele com a geleia de damasco e volto ao forno baixo até dourar. Retire o Lombo Assado com Geleia de Damasco do forno e deixe descansar por uns 10 minutos antes de cortar.

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#EspecialNatalUP – Bolinhas de Queijo de Cabra

bolinhas de queijo de cabra

O sucesso de uma ceia de Natal está também no que a antecede. Para que a noite seja realmente especial é preciso pensar também nos petiscos. Sugestões práticas como pastinhas e torradas são uma opção mas se você quer realmente impressionar, aposte nas Bolinhas de Queijo de Cabra. Elas são muito fáceis de preparar, super versáteis e tem tudo a ver com a decoração natalina – um charme!

A receita leva poucos ingredientes, por isso é importante utilizar os melhores que puder, para garantir o máximo de sabor. Na hora de “empanar” as bolinhas é só usar seus sabores favoritos – mix de nuts, ervas, sementes… use a criatividade!

bolinhas de queijo de cabra

Para preparar cerca de 30 bolinhas de queijo de cabra:
450gr de cream cheese em temperatura ambiente.
200gr de queijo de cabra
1/2 xícara de cranberries secas picadas
1/2 xícara de nozes picadas
1/4 de xícara de cebolinha em fatias finas
Noz moscada ralada na hora

Para cobrir as bolinhas:
1/2 xícara de cebolinha em fatias finas
1/2 xícara de nozes picadas
1/2 xícara de cranberries secas picadas
30 palitos de salgadinho tipo Stiksy (ou pretzel)

Misture os ingredientes em um bowl grande, mexendo ficar bem uma massa homogênea. Use um boleador para retirar quantidades iguais e moldar pequenas bolinhas. Coloque a cebolinha, as nozes e cranberries em tigelas rasas e separadas. Enrole as bolinhas de queijo e passe pela cobertura desejada. Se preferir, misture das coberturas para uma versão mais colorida! Finalize com o palito de salgadinho (ou um palito de aperitivo, se preferir). Leve à geladeira até momentos antes de servir. Se preparar com mais de 4 horas de antecedência, não adicione os palitos de salgadinho até o momento de servir, para garantir que eles estejam crocantes quando forem degustados.

Mais opções para coberturas:
– sementes de girassol
– sementes de linhaça
– gergelim
– mix de ervas frescas
– pistache, amêndoas, avelãs ou qualquer castanha previamente triturada
– sementes de romã

Sugestões para servir.

bolinhas de queijo de cabra
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Risotto de Moqueca

risotto_moqueca

Para inaugurar nosso novo Espaço Gourmet na unidade Itaim, recebemos no dia 13 de novembro o chef Carlos Bertolazzi para o lançamento de sua linha de panelas by Brinox – Da Minha Cozinha para a Sua. No evento, o chef apresentou os diferentes conjuntos de panelas, pensados para atender todos os momentos e necessidades em uma cozinha e a chef Carol Ribas preparou um delicioso Risotto de Moqueca, utilizando os itens da linha, principalmente a wok, a queridinha da coleção.

brinox_carlos_bertolazzi

Vamos começar por um caldo bem saboroso que vai fazer toda diferença para o prato.

Para o caldo:
• Cascas e cabeça de 500g de camarão
• 2 talos de salsão picados
• 1 cenoura picada
• 1 cebola pique
• 1 litro de água
• 500 ml de leite de coco

Para o risotto:
• 200g de camarão limpo
• 200g de lula limpa e cortada em anéis
• 300g de peixe em posta
• 1/2 cebola roxa picada
• 1/2 pimentão amarelo picado
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 2 bananas da terra picadas
• 10 tomatinhos cereja cortados ao meio
• 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa
• 1 colheres de sopa de azeite de dendê
• 1/2 xícara de chá  de vinho branco
• 200g de arroz arbóreo ou carnarolli
• 2 bananas da terra picadas
• Brotos de coentro

Começamos grelhando os frutos do mar e o peixe e reservando.

Modo de Preparo: Em uma panela grande refogue a cebola com a manteiga de garrafa. Coloque o arroz e logo em seguida o vinho e mexa até evaporar.

Vá acrescentando o caldo aos poucos e mexendo sempre. Quando o arroz estiver quase cozido, coloque a banana e os pimentões. Continue acrescentado o caldo e mexendo sempre até dar ponto.

Por último acerte o sal e coloque o azeite de dendê, sirva com os frutos do mar, peixe, tomatinhos e broto de coentro.

Confira imagens do lançamento.

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Pães Receitas

Pão de Calabresa

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Pão já é bom demais, se for recheado com calabresa e mozzarela então! Este pão foi assado na Utilplast Itaim, na panela de ferro Staub e fez o maior sucesso com os clientes da unidade e também no Instagram (já segue a gente? @utilplast), e todo mundo pediu a receita. Aqui está e receita do Pão de Calabresa.

E um bowl coloque 2 xícaras de água morna (não quente), uma pitada de sal e uma pitada de açúcar, 2 colheres de sopa de levain ou um sachê de fermento em pó para pão e 1 colher de sopa de azeite.

Misture tudo e vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos sovando até desgrudar das mãos.

A massa deverá estar morninha para que o pão cresça rápido.

Separadamente rale no ralador médio 1 cebola, 1 linguiça calabresa defumada, 250gr de queijo mozzarela ou parmesão, 1/2 xícara de azeitonas picadas sem caroço, orégano a gosto e misture bem.

Abra a massa com um rolo, espalhe o recheio e enrole a massa como um rocambole para fechar.

Forre a panela de ferro com papel manteiga, coloque o pão e asse no forno a 200ºC por 30 minutos.

panelas_de_ferro

Levain?

Levain é um fermento natural para pães, feito com água e farinha. A fermentação natural é o produto da ação de micro-organismos que se alimentam da mistura de farinha e água. Basta deixar a massa em temperatura ambiente e esperar que ela sofra a ação de leveduras e bactérias! Na verdade, essa é uma das formas mais antigas de se fazer o pão.

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Pão Italiano Sem Sova

Pães Receitas

Pão Italiano Sem Sova

Imagine um pão fresquinho, caseiro, crocante e sem precisar sovar a massa? E ainda dá para assar na sua panela de ferro!
O segredo é que a massa precisa de tempo para fermentar – de 12 a 18 horas pelo menos. Então, o melhor é se programar para ter o pão pronto para ir ao forno quando você quiser servi-lo.
Mão na massa!

INGREDIENTES

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
¼ de colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo (cerca de 3 g)
1 ¼ colher (chá) de sal
1 ½ xícara (chá) de água filtrada
farinha de trigo para polvilhar a bancada
farinha de trigo integral para polvilhar

MODO DE PREPARO

Em um bowl grande misture a farinha com o fermento e o sal. Acrescente toda a água de uma só vez e misture vigorosamente com uma espátula para incorporar e desmanchar os grumos de farinha.
Cubra com filme e deixe a massa fermentar por 12 ou até, no máximo, 18 horas (se preferir, prepare a massa no dia anterior e deixe fermentando durante a noite). Evite mexer a tigela e proteja a massa de variações de temperatura – esse é um pão sem sova, é a ação da água que vai formar as cadeias de glúten. Deixe a massa quietinha, ela precisa trabalhar sozinha.

Após o longo tempo de fermentação a massa cresce bastante, triplicando de volume; fica cheia de bolhas, mole e meio grudenta. Forre uma tigela rasa com um pano de prato limpo e polvilhe com bastante farinha de trigo integral – o pão vai descansar e manter o formato na tigela enquanto o forno pré-aquece.

Polvilhe a bancada com bastante farinha de trigo. Vire o bowl e raspe bem toda a massa com uma espátula de silicone. Com a espátula de padeiro, dobre a massa sobre ela mesma, nas quatro direções de fora para dentro. Com um movimento rápido da espátula, vire a massa deixando a emenda para baixo e modele o pão: apoie uma das mãos na lateral da massa e, com a outra, passe a espátula sob a massa, girando para formar uma bola.

Transfira a massa para uma tigela forrada com pano de prato, deixando a emenda para cima – dessa forma o pão fica com a parte lisinha para cima ao ser desvirado dentro da panela. Deixe o pão descansar por mais 30 minutos, esse é o tempo exato para o forno pré-aquecer.

Coloque uma panela de ferro média, com a tampa, dentro do forno e preaqueça a 230 ºC (temperatura alta). Verifique se a sua panela pode ir ao forno com a tampa, e se ela possui pegadores que resistam a altas temperaturas.
panelas_de_ferro
Com cuidado (e uma luva!), retire a panela de dentro do forno e polvilhe o fundo com farinha de trigo integral (ou, se preferir, unte a panela com azeite). Vire o pão de uma só vez para dentro da panela, tampe e leve ao forno para assar por 25 minutos.
Passados os 25 minutos, abra a tampa e deixe o pão assar por mais 20 minutos, ou até dourar. Retire a panela do forno e, com cuidado, transfira o pão para uma grade. Deixe esfriar completamente antes de cortar as fatias e servir.

Dica:
Sobrou pão? Basta borrifar com água e re-aquecer o pão em forno preaquecido a 180ºC (temperatura média). Depois de 15 minutos, ele sai do forno quentinho e com a casca crocante novamente.

fonte da receita: Luiz Américo Camargo via Cozinha Prática.
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#Halloween – Cupcakes de Abóbora

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Halloween pode até não ser uma festa tipicamente brasileira, mas nem por isso é menos divertido para quem decide entrar no clima por aqui também. Para isso, nada melhor do que preparar guloseimas, como cupcakes temáticos e abusar da criatividade para a decoração. Chame a garotada e mãos a obra!

Ingredientes Massa

1 1/2 xícaras (212g) de farinha de trigo
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1 1/2 colher de chá de canela em pó
1/4 de colher de chá de noz-moscada moída
1/4 de colher de chá de gengibre em pó
uma pitada de cravo em pó
1/4 de xícara (56g) de manteiga sem sal amolecida
1/4 de xícara (60ml) de óleo de canola
1/2 xícara (110g) de açúcar mascavo claro
1/2 xícara (105g) de açúcar granulado
2 ovos grandes
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara (236g) de purê de abóbora (asse a abóbora e retire somente a polpa)
1/4 de xícara (60 ml) de suco de laranja fresco

Precisa de medidas exatas? Clique para ver nossa seleção de copos, xícaras e colheres medidoras.

Cobertura

250gr de cream cheese em temperatura ambiente
1/2 xícara (112g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
3 xícaras (380g) de açúcar
1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de Preparo

Para os cupcakes:

Pré-aqueça o forno. Em um bowl, misture bem a farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela com sal, a noz-moscada, o gengibre e o cravo. Reserve.

Na batedeira coloque o açúcar mascavo e o açúcar granulado, adicione a manteiga e metade do óleo e bata até ficar cremoso. Misture o óleo restante e os ovos, um de cada vez. Adicione a baunilha.

Adicione metade da mistura de farinha, mexa, adicione o purê de abóbora e o suco de laranja e misture. Adicione a outra metade da mistura de farinha e bata bem para deixar homogêneo.

Divida a massa entre 14 forminhas de cupcake, enchendo cada um com cerca de 3/4 da massa. Asse em forno pré-aquecido 18 a 22 minutos até que passe pelo teste do palito. Deixe esfriar de preferência em uma grade. 

Para a cobertura de cream cheese:
Na batedeira bata o cream cheese e a manteiga até ficar homogêneo e macio. Misture a baunilha e o açúcar e bata até ficar leve e fofo. Leve à mistura à geladeira para esfriar e ficar mais estável. Use um saco de confeitar para espalhar a cobertura nos cupcakes ou aproveite o momento para usar a criatividade – uma espátula pode ajudar!!

Quer mais inspiração?

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