Hambúrguer sozinho já uma delícia (nós já demos várias dicas para preparar aqui), mas dá para ficar ainda melhor se servido com os acompanhamentos perfeitos.Temos três sugestões deliciosas:
Batata Frita
Unanimidade, não é? Praticamente todo hambúguer pede uma porção generosa de batata frita como acompanhamento, por isso temos algumas dicas rápidas para preparar batata frita sequinha em casa.
- A batata rosada, também chamada de Asterix e portuguesa é ótima para fritar, pois tem mais amido que água em sua composição e um sabor suave que as tornam perfeitas para fritura. Deixe as batatas já cortadas de molho em água fria, para eliminar o excesso de amido. Seque bem com papel toalha antes de colocá-las no óleo.
- Prefira um óleo neutro, como canola ou amendoim – eles têm um alto ponto de fumaça e também permitem que o sabor natural das batatas prevaleça.
- Frite em duas etapas – este é um doa maiores segredos para batatas sequinhas e crocantes. Para a primeira fritura, aqueça o óleo a uma temperatura entre 120 e 140ºC. Frite a batata aos poucos, em pequenas quantidades e retire antes que comece a dourar. Retire do fogo com uma escumadeira e deixe escorrer, de preferência em uma peneira grande de aço. Após fritar tudo, comece a segunda fritura – aqueça o óleo novamente até ficar bem quente (180ºC). Volte a fritar a batata até dourar ou atingir a cor desejada e deixe escorrer na peneira. Caso a batata tenha sido pré-cozida, não é necessária a primeira etapa da fritura.
- Fique atento à temperatura do óleo: se estiver frio, a batata tende a encharcar pois ficará muito tempo submersa na gordura fria.
Chips de Batata Doce
Uma alternativa super saborosa à fritura e fácil de preparar.
Basta cortar, assar e depois temperar (dica: experimente alecrim fresco na hora de temperar)
- Use um mandoline para cortar as fatias de batata doce uniformemente.
- Corte as batatas doces o mais fino possível para maximizar o potencial de crocância (o mandoline torna as coisas super fáceis, acredite.)
- Asse sempre em forno quente.
- Não sobrecarregue a assadeira! Espalhe as fatias de batata doce em uma camada única e uniforme, deixando espaço ao redor de cada fatia. Quando muitos ingredientes estão em uma assadeira, o calor fica preso sob a comida e cria vapor, e as fatias de batata-doce ficarão tenras em vez de crocantes.
- Deixe os chips esfriarem em uma grade por cerca de 10 minutos depois de tirá-los do forno.
Anéis de Cebola
Irresistiveis… anéis de cebola também são um acompanhamento clássico para hambúrguer. Quer preparar uma versão sequinha? Confira a receita:
1 cebola grande, cortada em fatias não muito finas.
1 1/4 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
1 ovo
1 xícara de leite, ou conforme necessário
3 / 4 xícara de farinha para empanar (do tipo Panko) ou pão duro passado pelo processador
sal a gosto
óleo para fritar
Aqueça o óleo (180ºC) em uma panela ou fritadeira. Separe as fatias de cebola em anéis e reserve. Em uma tigela pequena, misture a farinha, o fermento e o sal. Mergulhe as fatias de cebola na mistura de farinha até que estejam todas cobertas e reserve. Bata o ovo e o leite na mistura de farinha usando um garfo. Mergulhe os anéis enfarinhados na massa para cobrir, depois coloque em uma grade para escorrer até que a massa pare de pingar. A grade pode ser colocada sobre uma folha de alumínio para facilitar a limpeza. Espalhe a farinha de empanar em um prato raso. Coloque os anéis um de cada vez na farinha, cobrindo todos os lados – toda a superfície da cebola deve ficar coberta. Bata um pouco o anel para retirar o excesso e repita a operação em todos os anéis. Frite alguns de cada vez por 2 a 3 minutos, ou até dourar. Retire do fogo com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Tempere com sal e sirva.
