Dicas

Decantar ou não?

Servir um vinho parece ser bastante fácil: apenas abrir e despejar em uma taça. Mas qualquer um que já ouviu um debate sobre se o Cabernet que eles estão bebendo precisa “respirar” mais, sabe que às vezes não é tão simples.

A decantação é um desses elementos do serviço de vinho que permanece misterioso e intimidante para muitos bebedores: quais vinhos precisam? Quando fazê-lo? E como? É mesmo necessário ou apenas um pouco de pompa e circunstância do ritual do vinho?

Fundamentalmente a decantação tem dois propósitos: separar o vinho de qualquer sedimento que possa ter se formado e arejá-lo com a esperança de que seus aromas e sabores sejam mais vibrantes ao servir.

Os vinhos tintos mais antigos e os portos antigos produzem naturalmente sedimentos à medida que envelhecem (os vinhos brancos raramente fazem). Agitar o sedimento ao servir o vinho vai nublar sua aparência e pode transmitir sabores amargos e uma textura arenosa. Não é prejudicial, mas definitivamente menos agradável.

A decantação é simplesmente o processo de separação deste sedimento do vinho claro. É bastante seguro assumir que um tinto terá sedimento acumulado após cinco a dez anos na garrafa, mesmo que isso não possa ser verificado visualmente, por isso a decantação é o mais indicado. Veja como é simples fazer isso:

Coloque a garrafa na posição vertical durante 24 horas ou mais antes de beber, de modo que o sedimento possa deslizar para o fundo da garrafa, facilitando a separação.
Utilize um decanter ou outro recipiente limpo e limpo a partir do qual o vinho possa ser facilmente vertido.
Remova a cápsula e a cortiça e limpe o pescoço da garrafa.
Segure uma luz sob o pescoço da garrafa – uma vela ou lanterna funciona bem.
Despeje o vinho no decanter lentamente e de forma constante, sem parar. Quando chegar à metade inferior da garrafa, despeje ainda mais devagar.
Pare assim que você ver o sedimento alcançar o pescoço da garrafa. O sedimento nem sempre é grosso e óbvio. Pare se a cor do vinho ficar turva.
O vinho já está pronto para servir. Descarte o restante do líquido cheio de sedimento na garrafa.

A questão de saber se, ou por quanto tempo, arejar um vinho pode gerar um extenso debate entre os profissionais da área. Alguns acham que um aumento extra de oxigênio pode abrir um vinho e dar-lhe vida extra. Se você abriu um vinho e ele não parece muito expressivo no primeiro gole,  não custa nada tentar uma aeração moderada em um decanter para ver se isso o transforma. Outros acham que a decantação faz com que um vinho se desvaneça mais rápido.

De qualquer forma, pode ser divertido experimentar a evolução completa do vinho à medida que ele se abre no seu copo. Se você é curioso, pode experimentar com várias garrafas do mesmo vinho, uma decantada e uma não, ou garrafas decantadas por diferentes períodos de tempo e veja o que você prefere.

Um vinho particularmente frágil ou antigo (especialmente com 15 anos ou mais) só deve ser decantado 30 minutos antes de beber. Um vinho tinto mais jovem, mais vigoroso e cheio de corpo pode ser decantado uma hora ou mais antes de servir.

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5 de junho de 2017
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