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Sopa de Cebola

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Nada melhor para aquecer uma noite fria do que uma clássica sopa de cebola – e uma taça de vinho, claro! A soupe à l’oignon, como chamam os franceses, é daquelas receitas que levam poucos e bons ingredientes, exatamente como pede a boa e velha culinária francesa. Cebola e um bom caldo – é basicamente com estes ingredientes que se prepara a base da sopa, que depois leva queijo e torrada como complemento. O prato pode ser servido como entrada em pequenos ramekins ou fazer as vezes de prato principal, em porção mais generosa.

Uma dica importante: grande parte do sucesso desta receita depende do caldo que você está usando, por isso vale a pena investir em uma versão caseira cheia de sabor.sopa_cebola

INGREDIENTES

100g de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 kg de cebolas cortadas ao meio e finamente cortadas
1 colher de chá de açúcar
4 dentes de alho em fatias finas
2 colheres de sopa de farinha de trigo
250 ml de vinho branco seco
1,5l caldo de sua preferência de legumes ou carne
4-8 fatias de pão francês
Sal e pimenta a gosto
1 folha de louro
folhas de sálvia (opcional)
140gr de queijo Gruyère ralado

Derreta a manteiga com o azeite em uma panela grande e pesada (as de ferro são excelentes opções! confira nossa seleção). Adicione as cebolas e frite com a tampa por 10 minutos até ficar macio.

Polvilhe com 1 colher de chá de açúcar, acrescente a folha de louro e cozinhe por mais 20 minutos, mexendo sempre, até caramelizar – as cebolas devem estar realmente douradas, cheias de sabor e macias quando este processo estiver completo. Tome cuidado para que elas não queimem!

Adicione o alho em fatias finas nos últimos minutos do tempo de cozimento das cebolas, polvilhe a farinha de trigo e mexa bem.

Aumente o fogo e continue a mexer enquanto adiciona gradualmente 250 ml de vinho branco seco, deglaçando com ele a panela. Em seguida, adicione o caldo, tampe e cozinhe por 15-20 minutos. Acerte o tempero, retire a folha de louro e desligue o fogo.

Para servir, toste 4-8 fatias de pão francês ou baguete em uma grelha. Distribua a sopa em sopeiras individuais (pode usar também ramekins ou cocottes). Coloque uma ou duas fatias de torrada em cima das tigelas de sopa e por cima o queijo ralado e uma folha de sálvia. Leve ao forno quente até o queijo derreter – caso prefira uma crosta mais dourada, deixe por mais tempo no forno.

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Receitas Sopas Vegetais

Creme de Beterraba

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Uma raiz que deixa seus pratos ricos nutricionalmente, saborosos e lindos, assim é a beterraba. Além das propriedades nutricionais, ela é super versátil para entrar na alimentação do dia-a-dia em forma de saladas cruas e cozidas, risotos, refogados, panquecas, massas e até sucos – um verdadeiro coringa. Com toda essa versatilidade, ela ainda pode e deve ser consumida integralmente – suas folhas são comestíveis e super saborosas! Por isso, na hora da compra prefira a versão integral, com caule e folhas.

Para aproveitar o clima frio, que tal levar a beterraba para a sopa e preparar esta delícia cremosa e com esta cor incrível?

Ingredientes

40g de manteiga sem sal
1 cebola picada
1 cenoura picada
1 batata picada
1 folha de louro
1 litro de caldo de frango ou legumes
450g de beterraba descascada e picada
Sal e pimenta a gosto

Sugestões para o topping: creme de leite, creme azedo, iogurte, mascarpone, croutons, pistache, folhas pequenas de beterraba, ervas frescas como cebolinha ou manjericão e azeite extra virgem.

Modo de Preparo

Aqueça a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e a cenoura e cozinhe, mexendo, por 3 minutos ou até que esteja ligeiramente amolecida. Adicione a batata picada e cozinhe, mexendo por mais 5 minutos. Adicione a beterraba, a folha de louro, o caldo e 2 xícaras (500ml) de água. Aumente o fogo para médio-alto, leve a sopa à fervura e cozinhe até que os legumes estejam bem macios.
Deixe a mistura esfriar um pouco e descarte a folha de louro. Leve ao liquidificador e bata até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta a gosto, adicione um pouco de água extra se estiver muito espessa e aqueça em fogo baixo, se necessário.

Para servir, divida a sopa em bowls ou cocottes e finalize com os toppings escolhidos.

Caldos e Cremes Receitas Sopas

Sopa de espinafre e brócolis

O inverno chega e a gente só pensa em comidas quentinhas e aconchegantes, e nesse quesito uma boa sopa é imbatível!
A palavra sopa tem a sua origem semântica no sânscrito sû (significa: bem) e em pô (significa: alimentar), ou seja, sopa significa “bem alimentar” . O consumo de sopa remonta à pré-história, existem registros que consideram a sopa como o prato mais antigo do mundo, anterior à descoberta do fogo (1,6 milhões de anos). A sopa é um alimento atemporal, atravessou séculos e civilizações, mantendo-se nos nossos dias com uma enorme importância social e nutricional. Os Portugueses têm, tradicionalmente, uma relação muito próxima com a sopa por se tratar de um legado cultural e gastronômico. Como prova disso, Portugal é o maior consumidor de sopa da Europa e segundo maior consumidor mundial, atrás somente da China e do Vietnã.

Então, que tal aproveitar a estação e fazer como os portugueses? Essa receita com espinafre e brócolis é fácil e super nutritiva.

INGREDIENTES

rende 4 porções

1 colher de sopa de azeite
1 cebola grande, picada
2 dentes de alho esmagados
500g de batatas descascadas, picadas
530g de brócolis, cortados em floretes
1 litro de caldo de frango ou legumes
1 maço pequeno de espinafre, desfolhado

MODO DE PREPARO

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio/alto. Adicione a cebola e o alho. Cozinhe mexendo por 3 minutos ou até a cebola começar a ficar transparente. Adicione o brócolis e as batatas. Cozinhe por 5 minutos.

Adicione o caldo. Tempere com sal e pimenta. Tampe, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 15 a 20 minutos ou até que a batata esteja macia. Adicione os espinafres nos últimos 2 minutos de cozimento. Retire do fogo, deixe esfriar por 5 minutos e bata no liquidificador ou use um mixer.

Quando estiver um creme homogêneo, volte para a panela em fogo baixo. Cozinhe, mexendo, durante 2 minutos ou até aquecer e está pronto para servir.

Na hora de servir uma sugestão é adicionar gorgonzola em pedaços pequenos e croutons.