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Receitas Sobremesas

Marshmallow caseiro

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Quem não se rende a um delicioso chocolate quente em pleno inverno? Mas, e se o que é bom puder ficar ainda melhor? Como? Com marshmallows caseiros!
Longe de saquinhos industrializados, um marshmallow caseiro ganha em sabor e textura e sua produção pode ser uma tarefa divertida. Ainda que com etapas que só podem ser feitas por adultos, depois do prontos os marshmallows podem fazer a alegria da criançada – que tal chamá-las para preparar deliciosos espetinhos coloridos? Basta espetar os marshmallows cortados em palitos para churrasco, banhar em chocolate derretido e usar a criatividade nos confeitos.

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Os adultos também vão de render! Além do chocolate quente, a versão caseira de marshmallow é uma ótima opção para a fondue de chocolate (confira nossas sugestões!) – apenas irresistível e uma sugestão divertida para finalizar um jantar entre amigos.

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Ingredientes 

1 xícara (125 g) de açúcar de confeiteiro para polvilhar
2 xícaras (400 g) de açúcar
1 colher (sopa) de glucose de milho
1 1/4 xícara (300 ml) de água, separada
4 colheres (sopa) de gelatina em pó sem sabor
2 claras
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Modo de preparo

Polvilhe uma forma quadrada de 23 cm com uma quantidade boa de açúcar de confeiteiro.
Em uma panela pequena misture o açúcar, a glucose de milho e 3/4 xícara (180 ml) de água. Cozinhe a calda em fogo médio. Ela deve chegar a temperatura de 120 a 130 ºC (use um termômetro de cozinha!), ou até que uma gota da calda jogada na água fria, vire uma bolinha dura (ponto de bala dura).
Enquanto a calda cozinha, em uma tigela de metal coloque o restante da água e polvilhe a gelatina. Leve a tigela ao banho-maria em fogo brando, até que a gelatina dissolva completamente. Mantenha a gelatina em local quente até a calda atingir a temperatura ideal. Tire a calda do fogo e misture-a com a gelatina. Reserve.
Em uma tigela, bata as claras em picos moles. Aos poucos adicione a calda com a gelatina, e continue a bater até que as claras estejam firmes. Misture a baunilha. Espalhe uniformemente o marshmallow na forma polvilhada com açúcar. Deixe-o na geladeira por 8 horas ou de um dia para o outro. Corte no tamanho desejado.marshmallow

Para o chocolate quente

Em uma panela em fogo médio misture 1 xícara (chá) de leite, 1 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado, 1/4 de xícara (chá) de cacau em pó, mexendo sempre até ficar homogêneo. Pare de mexer quando o chocolate derreter. Distribua em canecas e finalize com pedaços de marshmallow.

Dicas Receitas Sobremesas

Suflê em 5 passos

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Se você acha que preparar um suflê alto, fofinho e saboroso é uma coisa misteriosa e para profissionais, nós garantimos que não!
Seguindo alguns passos fáceis você vai conseguir um suflê perfeito e macio e arrancar suspiros. O prato é ótimo para o dia-a-dia e também para ocasiões especiais e, servidos em porções individuais, ganham ainda mais charme e se transformam em grandes pratos principais.

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PASSO 1

Preparar a travessa ou ramekin é fundamental. Para que o suflê cresça e suba pelos lados, assim como no centro do prato, ele precisa de algo para se agarrar, por isso, se você estiver fazendo um suflê salgado, unte bem o recipiente com manteiga e polvilhe os lados com farinha de rosca (ou pão ralado fino) ou parmesão finamente ralado. Sacuda para retirar o excesso. Para um suflê doce, unte as laterais com manteiga e polvilhe com açúcar. Ligue o forno para pré-aquecer à temperatura recomendada na sua receita. Refrigere os recipientes preparados até chegar a hora de enchê-los.

Dica!
Você pode usar qualquer travessa refratária que permita que o suflê cresça, então por que você não experimenta suas canecas de cerâmica Le Creuset – que são todas refratárias – se você não tiver ramekins individuais? Clique para ver todos os modelos de canecas Le Creuset.

PASSO 2

Se você está fazendo um suflê salgado, você estará usando um molho branco para a base. Use uma boa panela grossa que espalhe o calor uniformemente para que o molho não grude. Suflês doces geralmente exigem que você faça algum tipo de creme de confeiteiro como base para adicionar seu sabor ou algo como uma ganache de chocolate. Sabores cítricos, rum e café são deliciosas opções – aqui também, uma panela muito boa facilita muito o cozimento.

PASSO 3

Esta é a fase em que você está lidando com as claras e a coisa a lembrar é que adicionar ar é a chave! Bata as claras até que você tenha picos moles que apenas mantêm sua forma. Em seguida, junte suavemente as claras batidas no molho branco ou no creme de confeiteiro, tomando o cuidado de incorporar e reter o máximo de ar possível para obter um resultado final leve.

PASSO 4

Com cuidado, coloque a mistura nos ramekins preparados ou na travessa de suflê. Agora pegue uma faca ou seu dedo e corra ao redor da borda superior da mistura, na parte de dentro do recipiente. Isto garante um maravilhoso efeito de “cartola” quando o seu suflê subir enquanto cozinha.sufle-em-5-passos

PASSO 5

Coloque os ramekins cheios ou o prato de suflê em banho-maria para assar por 25 a 30 minutos até dourar e ficar inchado. O que é um banho-maria, você pode perguntar? Trata-se de uma técnica de cozimento à base de calor indireto. Ela é utilizada para preparar alimentos que não podem ferver e que exigem um cozimento lento e uniforme, sem o alto aquecimento que acontece com o contato direto com o fogo. Use uma assadeira ou travessa com laterais altas, coloque todos os ramekins nela e despeje água fervente de sua chaleira na assadeira até chegar na metade das laterais dos ramequins. Asse imediatamente no forno pré-aquecido.

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INSPIRAÇÃO

Aqui estão algumas combinações sofisticadas de sabores de suflê…

Salgados
Queijo azul e brócolis
Queijo de cabra e cebolinha
Gruyère e parmesão

Doces
Chocolate e amêndoa
Café e praliné
Baunilha e pistache

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SUFLÊ DE CHOCOLATE

200 g de açúcar
4 ovos
200 g de chocolate meio amargo
200 g de manteiga

Derreta o chocolate em banho-maria.
Derreta a manteiga.
Separe as claras das gemas e reserve as gemas.
Bata as claras até que elas fiquem em ponto de neve e reserve.
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme homogêneo.
Por último, delicadamente adicione as claras em neve.
Adicione o chocolate e a manteiga derretida nesse creme.
Leve ao forno em banho maria por cerca de 10 a 15 minutos.
Sirva imediatamente.

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#EspecialNamorados – Pera com Especiarias

Junho chegou e pede um clima de romance, certo? Um delicioso jantar em uma noite fria, uma taça de vinho e uma sobremesa quentinha e aromática garantem o romantismo. A pera com especiarias é uma sugestão ideal para coroar esta noite e surpreende pela facilidade do preparo e pela explosão de sabores das especiarias que, além de aromáticas, aguçam os sentidos.

As especiarias têm origem em flores, frutos, sementes, cascas, caules ou raízes e permitem diversas utilizações ao mesmo tempo em que fazem diminuir a quantidade de sal, açúcar ou gordura que leva uma receita. Aqui, em combinação com a fruta, as especiarias trazem vida ao prato e perfumam a casa toda. Impossível não se apaixonar.

Ingredientes

4 peras
4 fatias de laranja
245g de açúcar
2 canela em pau
1 aniz estrelado
sementes de cardamomo
10 gramas de gengibre
4 cravos da índia
água o quanto baste

Modo de Preparo

Lave as peras e as descasque finamente, mantendo o cabo. Em uma panela, caramelize o açúcar junto ao cravo, o gengibre, a canela e o aniz. Coloque as peras, a laranja e o cardamomo e cubra tudo com água. Deixe cozinhar por 30/40 minutos em fogo baixo ou até as peras ficarem macias. Vire-as na metade do tempo para que cozinhem por inteiro. Sirva com uma bola de sorvete de sua preferência.pera com especiarias

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Crème Brûlée

como preparar creme brulee

Com lugar reservado na culinária francesa, o crème brûlée é uma das sobremesas mais antigas e até hoje faz sucesso em cardápios no mundo todo. Um doce simples e delicado à base de gemas com aroma de baunilha e uma casquinha crocante de açucar – aliás, quebrar a casquinha do brûlée com a colher é um daqueles momentos sublimes que precedem algo incrivelmente bom que está por vir. Irresistível!

Apesar de simples, o segredo da sobremesa está no uso de ingredientes de qualidade. Para não correr riscos, use o melhor creme de leite fresco disponível e ovos de preferência orgânicos.

Além de poucos ingredientes, o crème brûlée pode ser preparado com antecedência, um dia antes de ser consumido. Prepare na véspera e mantenha na geladeira, deixando apenas para queimar a crosta de açucar no momento de servi-lo.como preparar creme brulee

INGREDIENTES

500ml de creme de leite
6 unidades de gemas
75g de açúcar
1 fava de baunilha
Açucar para a crosta

MODO DE PREPARO

Ferva água para o banho maria e reserve.
Com uma batedeira, bata o açúcar com as gemas até obter uma mistura branca e reserve.
Aqueça o creme de leite com a fava de baunilha.
Junte o creme de leite aquecido à mistura de gemas aos poucos, misturando e mexendo a cada adição.
Distribua a mistura em ramekins, disponha em uma assadeira, acrescente a água quente e leve ao forno 140ºC por 35 minutos.
Retire do forno e leve à geladeira por no mínimo 3 horas.
Na hora de servir, acrescente uma fina camada de açúcar e doure com um maçarico.

Dicas:
Nada de assar demais o creme! Ele ainda sairá do forno um pouco mole, mas esse é ponto certo.
Certifique-se de que os ovos estão à temperatura ambiente na hora do preparo.
Não bata demais o creme. Quando atingir uma mistura clara e consistente, pare de bater.
Sempre adicione uma pitada de sal ao creme – ele trará o sabor da baunilha e equilibrará seu crème brûlée.
O açucar demerara também é perfeito para obter uma crosta perfeita.
Na hora de queimar a crosta, segure o maçarico cerca de 6 centímetros de distância do creme e trabalhe rapidamente para evitar derretê-lo. Queime no centro deixando um pouco mais escuro do que na laterais – isso adiciona pequenas notas amargas e doces que deixam o brûlée perfeito.

Outras sugestões para servir o crème brûlée: em xícaras, cocottes ou colheres de finger food. Um charme.como preparar creme bruleecomo preparar creme bruleecomo preparar creme brulee

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#Férias: Sorbet de Romã

sorbet de roma

Perfeito e leve para o verão, assim é o Sorbet de Romã. Além de saborosa e ideal para finalizar um almoço, a receita leva uma fruta pouco utilizada mas que conta com muitas propriedades benéficas – é rica em potássio, antioxidantes e vitamina C. Além disso, é refrescante e impossível não se encantar pela cor rosada de suas sementes. Um charme!

Ingredientes

250 ml de suco de romã coado (o suco pode ser obtido em processador ou liquidificador)
150 ml de água
110 g de açúcar
1 clara de ovo batida em neve
Champanhe ou vodka para a apresentação final (em versões para adultos, claro!)

Modo de Preparo

Coloque a água e o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo. Cozinhe alguns instantes, até que não haja mais grãos de açucar. Desligue o fogo e deixe esfriar.
Adicione a calda fria ao suco de romã. Em seguida, adicione, com suavidade, as claras, incorporando com muito cuidado para não quebrar as bolhinhas de ar.

Se você tem uma sorveteira, coloque a mistura nela e siga as instruções para sorbet.

Se você não tem sorveteira, sem problemas! Leve a mistura em uma forma pequena ao congelador e a cada 45 minutos mexa, de preferência usando um batedor para incorporar mais ar. Faça isso umas quatro vezes ou até que perceba que já atingiu a textura desejada. Uma vez pronto, guarde-o no congelador coberto e, na hora de servir, misture por alguns instantes, diluindo-o com um pouco de champanhe ou vodka (opcional).

A apresentação fica ainda mais charmosa servindo nos potes de vidro Quattro Stagioni Bormioli Rocco 250 ml e finalizando com sementes de romã.sorbet de romasorbet roma

Dica: Faça picolés com suco de romã e sirva-os em uma caipirinha de frutas vermelhas.

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#Férias: Sanduíche de cookies e sorvete

Verão, férias e crianças em casa. Haja energia! Ocupar os pequenos é sempre uma boa ideia, então que tal levá-los para a cozinha para preparar deliciosos sanduíches de cookies com sorvete?

A ideia é simples: rechear dois biscoitos com sorvete, uma tarefa que a criançada vai adorar. Para a diversão ficar completa, fazer cookies caseiros e “empanar” os sanduíches em coberturas coloridas vão garantir uma atividade que fará o maior sucesso.

Para os cookies

Ingredientes

450g de chocolate meio amargo picados
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de cacau em pó (sem açúcar)
2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
10 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente, macia
1 e 1/2 xícara de açúcar mascavo
1/2 de xícara de açúcar refinado
4 ovos
2 colheres de chá de essência de baunilha
2 colheres de de chá, de café solúvel granulado (opcional, porém realça o sabor e a cor do chocolate)

Modo de Preparo

Derreta o chocolate, e adicione aos poucos, a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Reserve.
Em uma tigela média, bata a manteiga com o açúcar mascavo e o refinado até ficar leve e clarinho. Adicione os ovos, um por vez, e depois o café granulado e a essência de baunilha até ficar homogêneo.
Em seguida, adicione a mistura reservada e mexa até dar a liga. Cubra com um filme plástico, e leve à geladeira por 35 minutos.
Pré aqueça o forno à 180 graus.
Forre uma assadeira com papel manteiga, e deposite as bolinhas enfileiradas, deixando um espaço de 4 centímetros entre elas. Assim que elas forem ao forno, irão esparramar e tomar o formato de bolachinha dos cookies.
Asse em forno pré aquecido à 180 graus por 8 à 10 minutos.
Note que ao sair do forno, os cookies estarão macios. Não se preocupe: assim que eles esfriarem, eles ficarão mais durinhos nas bordas, e macios no meio por causa do chocolate.
Após totalmente frios, conserve os cookies em local seco e fresco bem fechado por até 1 semana.

Veja aqui uma receita de sorvete.

Após frios, rechear os cookies com 1/2 bola de sorvete. Passar o sorvete em coberturas é opcional mas garante sanduíches coloridos e ainda mais gostosos. Utilize granulados, raspas de chocolate, coco ralado, farofa crocante… o que sua imaginação criar!sorvetesorvete

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Sorvete Napolitano

A primavera já anuncia o calor que vem por aí e nada melhor do que refrescar o clima com sorvete. Se for caseiro, melhor ainda.

Para preparar este delicioso sorvete do tipo napolitano, com três sabores em camadas, você vai precisar de uma sorveteira e nada de pressa. O preparo precisa ser feito em etapas para conseguir as camadas, mas o resultado final compensa a espera!

PARA A BASE DO SORVETE

500ml de creme de leite fresco
1 lata de leite condensado

CAMADA DE CHOCOLATE
100g de chocolate de boa qualidade derretido (pode ser a versão meio amargo, se preferir)
1 colher de sopa de cacau em pó

CAMADA DE BAUNILHA
2 colheres de chá de extrato de baunilha

CAMADA DE MORANGO
250gr de purê de morangos frescos
2 colheres de sopa de açúcar (opcional)

MODO DE PREPARO

Prepare uma forma de pão ou um modelo de aro removível (clique aqui para ver o modelo ideal) forrada com plástico filme e mantenha-a no freezer. Isso ajudará o sorvete a se ajustar às diferentes camadas.

Prepare a base:
Bata o creme de leite até o ponto de picos firmes,
Acrescente o leite condensado ao creme batido.
Divida a mistura em três tigelas, já que esta é a base para aromatizar todas as camadas.
Mantenha sempre a base do sorvete que você não está usando na geladeira e remova somente quando você for preparar uma camada.

Camada de chocolate:
Derreta o chocolate no microondas ou em banho maria. Deixe o chocolate esfriar um pouco, ele ainda deve ser derretido, mas mais perto da temperatura ambiente. Misture o o cacau em pó na base do sorvete e depois junte o chocolate derretido.
Leve a mistura para a sorveteira e depois de finalizado coloque na forma, alisando a camada, e leve ao freezer por pelo menos 2 a 3 horas para que a camada de chocolate esteja pronta.

Camada de baunilha:
Esta é a camada mais rápida e fácil, misture a baunilha à base de sorvete e leve à sorveteira.
Quando pronto, adicione por cima da camada de chocolate, tentando manter as camadas o mais próximas possível.
Novamente, coloque no freezer e deixe por cerca de 2 a 3 horas

Camada de morango:
Misture o purê de morangos com o acucar (caso esteja utilizando). Junte a mistura à base do sorvete e leve à sorveteira.
Adicione a camada final à forma, coloque de volta ao freezer e deixe de um dia para o outro.

Remova a forma do freezer cerca de 15 minutos antes de servir.

Sugestão para servir:
Desenforme em um prato bonito, junte algumas frutas vermelhas frescas e utilize uma faca afiada e morna para cortar as fatias.

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Apfelstrudel

Hoje começa a comemoração do Rosh Hashaná, o Ano Novo Judaico (Rosh = cabeça; Shaná = ano; ou seja, A Cabeça do Ano). Diferente do calendário gregoriano, utilizado na maioria dos países, o calendário judaico comemora hoje a chegada do ano 5778. Tradicionalmente, maçã e mel são consumidos na data para que o novo ano seja bom e doce. A maçã também aparece em sobremesas comuns nesta comemoração, como este Apfelstrudel.

INGREDIENTES

3 colheres (sopa) de manteiga
copo (americano) de água
2 ovos
½ kg de farinha de trigo
1 pitada de sal

PARA O RECHEIO

8 a 10 maçãs descascadas e fatiadas bem finas
200g de uvas passas sem sementes
2 colheres (sopa) de canela em pó
2 xícara (chá) de açúcar
Farinha de rosca o suficiente
Ovo batido para pincelar
Manteiga o suficiente
Açúcar para polvilhar

MODO DE PREPARO

Misture bem todos os ingredientes da massa até ela ficar bem trabalhada e lisa.

Deixe descansar por ½ hora.

Com um rolo, abra a massa bem fina e estenda sobre uma mesa polvilhada com farinha de trigo.

Sobre o lençol de massa, faça uma camada de fatias de maçã e, por cima, espalhe as passas sem sementes.

Polvilhe com açúcar e canela em pó.

Finalize polvilhando com um punhado de farinha de rosca bem fina e pedacinhos de manteiga.

Enrole com muito cuidado, como se fosse um rocambole.

Dobre as pontas, pincele com ovo batido e polvilhe com açúcar.

Leve para assar em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 40 minutos.

(fonte: portal Judaico)

 

Shaná Tová Umetuká! (Shaná = ano; Tová = boa; Metuká = doce; ou seja, Um Ano Bom e Doce)