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Receitas Saladas

Caesar Salad perfeita

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Este prato icônico – que dizem ter sido inventado na década de 1920 por Cesare Cardini, um dono de restaurante em Tijuana, México – pode parecer simples demais, mas os três ingredientes principais – alface, croutons e molho – fazem uma combinação perfeita e irresistível, perfeita para uma entrada ou acompanhamento de grelhado ou assado. Com algumas dicas preciosas, a Caesar Salad pode surpreender e virar hit no seu verão.

1. Alface
Alface seca é a chave – se ela estiver molhada o olho não grudará nas folhas (isto é verdade para qualquer salada de folhas). Separe as folhas da alface (a romana é a mais indicada) e mergulhe em um bowl com água gelada por 10 minutos. Em seguida, use uma centrífuga (ou seca salada) para secar completamente as folhas ou coloque em uma única camada em papel toalha. Depois de seca, refrigere por pelo menos 2 horas para que ela fique perfeitamente crocante.

2. Croutons
A receita clássica pede alho apenas no molho, mas inclui-lo também nas torradinhas faz muita diferença!. Amasse 2 dentes de alho e coloque em uma tigela. Adicione 1/4 colher de chá de sal e misture com um garfo até formar uma pasta. Transfira metade desta mistura para uma assadeira. Misture 3 colheres de sopa de manteiga derretida e 2 colheres de sopa de azeite (deixe o restante do alho na tigela para o molho). Corte um pão rústico em cubos de 1,2 cm e coloque na assadeira com a mistura de alho e mais 1/4 xícara de queijo ralado, pimenta moída na hora e sal. Asse em uma só camada em forno médio, mexendo no meio, até ficar crocante e dourado – cerca de 12 a 15 minutos. Deixe esfriar.

3. Molho
Até mesmo os avessos à anchova vão adorar esse molho leve e suave. Amasse 5 anchovas na mistura de alho reservada até ficar homogêneo. Misture 2 colheres de sopa de suco de limão fresco, 1/2 colher de chá de molho inglês, 1/2 colher de chá de mostarda Dijon e 1 gema de ovo. Tempere com 1/4 colher de chá de sal e pimenta. Lentamente adicione 1/3 xícara de óleo em um fluxo fino, mexendo constantemente (um processo semelhante ao preparo da maionese). Adicione a alface, misture bem para incorporar o molho e depois acrescente 3/4 de xícara de queijo ralado e croutons. Sirva imediatamente.

#DICA
Ovo cru é um problema?
Não se preocupe, não há necessidade de dispensar o molho por causa disso. Basta colocar uma panela pequena de água para ferver e misturar 1 colher de sopa de vinagre branco. Quebre 1 ovo na panela, abaixe o fogo e deixe ferver até que a clara esteja definida e a gema ainda não – isso pode levar de 4 a 5 minutos. Retire o ovo com cuidado e escorra em uma toalha de papel, parta ao meio e amasse a gema na mistura de alho e anchova. Pique a clara e misture com os outros ingredientes na etapa antes de adicionar o óleo.

4. As estrelas
Sem eles a Caesar não tem o mesmo sabor, então aposte nestes dois ingredientes imprescindíveis para fazer sua salada brilhar.

PARMIGIANO-REGGIANO
Este queijo ralado duro é feito de leite de vaca não pasteurizado e dá à salada um sabor complexo de nozes que você não obterá de queijos simplesmente rotulados como “parmesão”. O queijo Parmigiano-Reggiano tem esta denominação estampado na casca.

FILÉS DE ANCHOVA
Estes são vitais para o molho – e quando misturados com alho, limão e óleo, não têm gosto de peixe (realmente!). Para sabor e textura superiores, use filés em azeite em vez de pasta de anchova.

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Evento Body & Soul Iguatemi – Utilplast by Le Creuset

evento le creuset

Aconteceu no dia 27/03 a aula Utilplast by Le Creuset com a chef Bel Coelho no espaço Lounge One do Shopping Iguatemi. O encontro cheio de receitas deliciosas fez parte da programação do evento Body & Soul da rede Iguatemi e contou com a participação de clientes e seguidores Utilplast.

As receitas ensinadas pela chef e degustadas pelos participantes foram:

SALADA VERMELHA

Para 6 pessoas

INGREDIENTES

• 200 g de beterraba
• 200 g de tomate sweet grape, picado em quatro
• 80 ml de suco da melancia
• 100 ml de azeite extra virgem
• 60 ml de vinagre de maçã orgânico ou balsâmico
• 20 ml de gengibre, suco
• 100 g queijo feta ou de cabra, cortado em cubos
• 80 g baru sem casca ou amêndoas
• Folhas frescas de manjericão anão a gosto
• Botão de manjericão a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

• Descasque a beterraba e corte-a em cubos de um 1 cm. Tempere-a com sal, pimenta, um pouco de azeite e asse embrulhada em papel alumínio, em forno médio por 20 minutos ou até que fiquem macias. Deixe esfriar.
• Faça um vinagrete com o suco de melancia, gengibre, vinagre de azeite.
• Misture todos os ingredientes e tempere a salada a gosto. Sirva em taças de vidro ou cristal.

BRANDADE DE PIRARUCU, AR DE TUCUPI, AZEITE DE JAMBU E COUVE CROCANTE

Para 6 pessoas

INGREDIENTES
Para a o azeite de jambu e crocante de couve

• 150 ml de óleo de girassol
• 1 maço de couve sem o caule fatiada fininha
(o caule pode usado para sopas e caldos)
• 100 ml de azeite extra virgem
• Meio maço de jambu

Para o ar de tucupi

• 200 ml de tucupi
• 10 g de lecitina de soja
• Sal e pimenta a gosto

Para a brandade

• 300 g de pirarucu seco e já dessalgado
• 100 g de cebola fatiada
• 100 g de alho poró fatiado
• 300 g de mandioca descascada e ralada
• 2 folhas de louro
• Azeite extra virgem
• Sal e pimenta a gosto
• Salsinha picada a gosto

MODO DE PREPARO

Azeite de Jambu e crocante de couve

• Frite as folhas de jambu em óleo de girassol quente e seque-as em papel toalha.
• Frite a couve até que esteja crocante e seque-a. Bata 1/2 da quantidade de couve com o jambu e o azeite extra virgem e coe esse azeite. Reserve o azeite.
• Tempere o restante da couve a gosto

Ar de tucupi

• Ferva o tucupi e reduza-o a 2/3 do volume original. Adicione a lecitina e temperos e bata o líquido com um hand mixer até obter uma espuma.

Brandade

• Cozinhe o pirarucu em água e fogo brando por 15 minutos. Faça lascas do bacalhau e reserve o líquido do cozimento. Em panela antiaderente sue a cebola e alho poró com as folhas de louro. Adicione a mandioca ralada e deixe refogando até amolecer a mandioca.
• Acrescente caldo do cozimento do peixe sempre que necessário.
• Adicione as lascas de pirarucu e continue refogando. Ao final, quando a mandioca estive quase com um aspecto de purê, adicione o azeite e tempero. Sirva uma colher de sopa por pessoa com a couve crocante, azeite de jambu, ar de tucupi e uma flor de jambu.

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TARTARE DE ABACAXI COM TAPIOCA E COCO BRULÉE E BABA DE MOÇA

Para 4 pessoas

INGREDIENTES

Para o tartare

• 2 xícaras de abacaxi em cubos bem pequenos
• 1 xícara de tapioca
• 3 colheres de sopa de coco ralado
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 2 xícaras de leite
• 1 xícara de leite de coco
• Açúcar para queimar
• Folhas e flores de manjericão para decorar
• Flores comestíveis para decorar

Para a baba-de-moça

• 2 xícaras de leite de coco
• 6 gemas
• 3/4 xícaras açúcar
• 1/2 xicara de água

MODO DE PREPARO

Tartate de abacaxi

• Hidrate a tapioca com o leite de coco e o leite fervidos e misture com o coco ralado.
• Adoce a tapioca com as três colheres de açúcar.
• Para a montagem do tartare, utilize um aro de cerca de 6 cm de diâmetro. Coloque uma camada de abacaxi de 3 cm, outra de tapioca de 1 cm.
• Retire o aro, polvilhe o tartare com o açúcar e queime a superfície com um maçarico.
• Coloque a baba-de-moça em volta e decore com as flores e folhas de manjericão.
Se não tiver maçarico, não use o açúcar para queimar.

Baba de moça

• Coloque o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo alto mexendo por um minuto.
• Deixe por mais cinco minutos em fogo médio até obter uma calda espessa.
• Peneire as gemas e misture-as com o leite de coco.
• Coloque um pouco da calda de açúcar no leite de coco com as gemas. Depois, coloque tudo mexendo sempre.
• Volte a mistura ao fogo lento, mexendo sempre, sem deixar ferver até engrossar um pouco.
• Retire a baba, deixe-a esfriar e utilize-a como necessário.

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Dicas Receitas Saladas

7 Molhos para Saladas

O sucesso de uma salada está na escolha dos ingredientes – quanto mais frescos e diversificados, mais refrescante, saborosa e nutritiva ela será. No entanto, vale lembrar que, além dos ingredientes, o pulo do gato para garantir saladas surpreendentes está na escolha do molho que vai temperá-la.

É claro que a fórmula mais conhecida (e rápida) funciona sempre: 1 medida de cítrico para 2 medidas de azeite extra virgem + sal + pimenta. Com ela você já tem uma salada bem temperada, é verdade, mas existe um vasto universo de variações que podem elevar o nível da sua saladinha e transformá-la em uma deliciosa entrada.

Antes das receitas, uma dica preciosa: que tal utilizar potinhos de vidro para preparar o molho da salada? A ideia não poderia ser mais prática – basta juntar no pote todos os ingredientes, fechá-lo, agitar bem e voilà! Molho homogêneo e emulsionado para usar na salada.
Gostou da dica? Então confira nossa seleção de potes 🙂Molho para saladas
Para os molhos, aqui vai um conselho: ouse! Misturas inusitadas podem render molhos dignos de chef e muitos elogios.

1. Vinagrete Básico
Misture 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, 2 colheres de sopa de mostarda dijon, 1/2 colher de chá de sal e pimenta a gosto e 1/3 xícara de azeite extra virgem.

2. Vinho Branco com Cebolas
Faça o vinagrete básico (nº 1), substituindo o vinagre de vinho tinto por vinagre de vinho branco e adicione 1 cebola pequena ralada.

3. Alho assado
Corte o topo de 1 cabeça de alho; chuvisque com azeite, envolva em papel alumínio e asse em forno médio por 35 minutos ou até ficar macio, 35 minutos. Em seguida esprema os dentes de alho assados e leve ao liquidificador com os ingredientes do vinagrete básico (n° 1) +  3 colheres de sopa de parmesão ralado. Bata bem até ficar homogêneo.

4. Mediterrâneo
Faça o vinagrete básico (nº 1) e misture 1/2 xícara de queijo feta em pedaços, 1 colher de sopa de salsa picada, 1 colher de chá de orégano seco e 1 tomate cereja em cubos. Misture bem.

5. Dijon
Misture 3 colheres de sopa de mostarda de dijon, 1/2 colher de chá de sal, pimenta a gosto e 1/2 xícara de azeite extra virgem.

6. Vegano
Misture no liquidificador 2 colheres de chá de mostarda dijon, 1 colher de chá de sal, 1/4 xícara de azeite e 1/2 xícara de tofu macio até ficar homogêneo. Adicione 1/2 xícara de cebolinha picada e salsinha a gosto.

7. Picante
Misture 2 colheres de chá mel, 2 colheres de chá de mostarda dijon, 2 colheres de sopa de suco de limão, 1/2 colher de chá de zestes de limão, sal, 1/4 de xícara de azeite extra virgem, 2 colheres de chá de tomilho fresco e 1/2 pimenta dedo de moça sem semente picada em cubos miúdos.

Na hora de servir a salada, se a quantidade for pequena vale a pena temperá-la direto na saladeira. Já saladas para muitas pessoas podem ser servidas em bowls individuais com o molho à parte, em uma molheira.

A maioria dos molhos podem ser feitos com antecedência, bastando apenas misturá-los novamente na hora de servir.

Molho para Saladas

Dicas Receitas Saladas

Salada no Pote

Salada no Pote

O Verão chegou com tudo e a estação calorosa pede uma alimentação mais leve, equilibrada e prática e a salada no pote preenche todos estes requisitos, além de ser uma delícia.
A ideia é simples: montar potinhos com saladas caprichadas e saborosas, armazenar em geladeira e ter sempre a mão uma refeição prontinha, que você ainda pode levar para onde quiser, transportando com segurança em uma bolsa térmica.

O segredo para conseguir conservar a salada no pote por mais tempo está na disposição das camadas de ingredientes, que podem variar de acordo com suas preferências e, para que fiquem equilibradas e nutritivas, podem incluir legumes, folhas, ervas, oleaginosas, grãos e proteína, além do molho.

Confira algumas dicas para preparar sua salada no pote:

A primeira coisa é se certificar de que o pote que será utilizado foi lavado e esteja completamente seco antes de iniciar a montagem – o excesso de umidade no pote fará com que as folhas murchem rapidamente. Também é preciso utilizar um pote com tampa, de preferência com bom fechamento hermético.

Higienize todos os ingredientes, corte o que for preciso e faça um mise en place para começar a montagem. Ingredientes como vegetais e folhas devem estar completamente secos antes de irem para o pote. Ingredientes que necessitem cozimento devem ser cozidos e incluídos no pote apenas quando atingirem a temperatura ambiente.

Para garantir que sua salada se conserve por mais tempo e esteja sempre saborosa, tenha em mente que itens como massas, grãos pesados (como grão de bico, feijão branco, etc), carboidratos, tubérculos e ingredientes mais “pesados” devem compôr as primeiras camadas do pote pois estarão em contato com o molho, que não deve estar próximo dos ingredientes mais leves, como hortaliças.

Para o molho:
Você pode incluir o molho de sua preferência, certificando-se que haja uma quantidade razoável para temperar todos os ingredientes do pote. Uma boa sugestão é composta de 1 medida de limão (ou vinagre balsâmico) para 2 medidas de azeite extra virgem. Não esqueça de temperar com  sal e pimenta.

As camadas do meio podem incluir itens com mais umidade como cenoura ralada, abobrinha, tomates cereja, ervilha, milho, frutas e proteínas.

Nas últimas camadas entram os ingredientes como grãos mais leves e sementes (quinoa, gergelim, linhaça, etc), castanhas (amêndoas laminadas, nozes ligeiramente trituradas), hortaliças e ervas frescas.

Lembre-se de não preencher o pote até o topo porque é preciso um pouco de espaço para que você possa agitar a salada e misturar tudo de um jeito bem prático. Se o pote estiver cheio demais os ingredientes não vão se misturar com o molho de forma homogênea.

Agora que você já sabe as dicas, inspire-se e prepare suas receitas favoritas de salada no pote!Salada no POte Salada no pote Salada no pote
Clique aqui para conferir uma seleção de potes.