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dezembro 2017

Dicas

As minhas receitas de bacalhau

A inspiração que o bacalhau proporciona aos portugueses será compartilhada com os brasileiros em As minhas receitas de bacalhau: 500 receitas, escrito pelo chef Vítor Sobral. Lançado pela Editora Senac São Paulo, a publicação transpõe a magia que envolve o peixe preferido de Portugal. Além das 500 receitas, conta a história do pescado, descreve a variedade da espécie e discute a pesca sustentável.

O livro inicia-se pela história da primeira comercialização de bacalhau que inaugurou a indústria de transformação na Noruega. O autor detalha como a pesca é realizada de maneira sustentável, preservando os recursos naturais.

O bacalhau da Noruega, rico em vitamina D e em proteínas, chega a Portugal de diferentes formas: inteiro e salgado, verde e inteiro, salgado e seco.

Em Portugal foi considerado por muitos anos como um alimento barato. Depois da Segunda Guerra, o preço do bacalhau aumentou devido à escassez de alimentos em toda Europa, restringindo o consumo popular.

A escolha do bacalhau

O livro chama a atenção para a importância na escolha do autêntico bacalhau da Noruega, comercializado como de primeira ou segunda categoria. O chef ressalta que a qualidade influencia diretamente no resultado da refeição e explicaquais são os sabores dos diferentes tipos de bacalhau: fresco, skrel, salgado verde, semisseco, salgado seco. Os tipos de cortes e a melhor forma de preparo também são abordados.

Receitas

Vitor ensina que as receitas-base, como caldo de bacalhau, azeite de manjericão, tomatada são importantes para o preparo do prato final. No capítulo dedicado a sopas, cremes e canjas, o autor apresenta uma gama de opções, tais como sopa seca de bacalhau com grão-de-bico.

Na sequência, receitas de saladas & petiscos; receitas de família. As receitas do autor completam o conteúdo, proporcionado ao leitor a experiência de preparar, cozinhar, saborear a variedade de refeições que Vitor Sobral testou ao longo de anos de trabalho.

Sobre o autor:

Vitor Sobral é uma grande referência na gastronomia portuguesa. Conhecido por sua forma única de interpretar e modernizar pratos tradicionais. É um mestre em conservar temperos e sabores tipicamente lusitanos. Nascido em 1967, na margem sul do rio Tejo, enraizou sua matriz de sabores nos paladares de alentejano. Hoje é proprietário do Tasca da Esquina e Cervejaria da Esquina, em Lisboa, onde Portugal é servido à mesa com dose generosa de inovação e inspiração. A sua Tasca da Esquina faz a ponte com o Brasil, tendo portas abertas em São Paulo, e recentemente em Luanda.

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Dicas

Oleaginosas para um cardápio saboroso

Presença constante no menu de Festas, as oleaginosas são versáteis – vão do recheio à salada e são uma maneira fácil de adicionar sabor e crocância aos pratos natalinos.

Nozes, avelãs, macadâmias, castanhas do Pará, de caju, amêndoas, pistache… sozinhas ou em um mix, as oleaginosas tem teor de gordura boa e conferem energia, fontes de vitaminas e minerais e colaboram para o bom funcionamento do organismo.

Algumas dicas para utilizá-las sem erro.

1. Toste –  Aquecer ligeiramente as nozes libera seus óleos essenciais, tornando-as mais perfumadas e saborosas, e adicionando sabor especial.

2. Decore – As nozes também fazem uma ótima cobertura para os pratos natalinos. Adicione uma camada de pecans aos gratinados. As nozes picadas também são ótima cobertura para bolos. Para um brunch festivo, aposte no iogurte ou a aveia com algumas nozes frescas.

3. Misture-os – Faça suas saladas mais saborosas e excitantes com amêndoas frescas. Procure combinações de sabor que mostrem os ingredientes na sua receita. Nozes e cranberries são um clássico em receitas festivas. Misturar cranberries e nozes em sua salada vai deixá-la incrivelmente bonita e saborosa. Para ajudar a manter suas nozes crocantes e deliciosas, certifique-se de armazená-las em um local fresco e seco.

4. Armazene bem – Quanto mais frescos forem, mais crocantes e saborosos. Manter as nozes num recipiente hermético não só garante frescura, mas mantém a umidade afastada. 
Quer um jeito prático de abrir as nozes? Confira a seleção de quebras nozes da Utilplast.

Acontece Receitas

Workshop Le Creuset

Aconteceu no último dia 05 o Workshop Le Creuset com o Chef Guga Rocha (@chefgugarocha) na Utilplast Itaim.
Os participantes conheceram os produtos Le Creuset e aprenderam a preparar um Bouef Bourguignon e um Bolo de Chocolate com Calda de Caramelo de Flor de Sal.
A atividade gratuita teve ainda muitas dicas do chef sobre a utilização das panelas Le Creuset e sua alta performance na cozinha.
Confira as receitas do workshop e fique de olhos em nossas redes sociais para não perder o próximo!

RECEITA DE BOEUF BOURGUIGNON

Serve: 2 porções
Tempo de preparo: 35 minutos

Ingredientes

500 g de cubos de acém

30 g manteiga

100 g farinha de trigo

200 g champignon de paris

1 cebola roxa picada

1 cenoura

100 g bacon picado em cubos médios

500ml beauf cervejon

1 pitada de cravo da índia em pó

Sal e pimenta-­‐‑do-­‐‑reino a gosto

 

Para o bouquet Garni

1 ramo de tomilho

1 folha de louro

1 ramo de alecrim

1 ramo de salsinha

 

Para o purê de batata

300 g de batata inglesa descascada

150 ml de creme de leite

Sal a gosto

 

Modo de preparo

Em uma tigela, tempere os cubos de acém só com pimenta e salpique com a farinha de trigo.

Em uma panela de pressão, adicione o bacon e a manteiga, coloque os pedaços de carne e deixe dourar uniformemente.

Adicione a cenoura, o beauf cervejon e o bouquet garni.

Adicione sal, uma pitada de cravo, acrescente os cogumelos e tampe a panela, deixe cozinhar na panela de pressão por 30 minutos.

Verifique o cozimento da carne e acerte o sal, se necessário.

Para o purê de batata, cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias. Escorra, amasse e adicione o creme de leite, misture até que fique macio

e acerte o sal.

RECEITA DE BOLO DE CHOCOLATE COM CALDA DE CARAMELO DE FLOR DE SAL

Bolo fofíssimo de chocolate

Ingredientes

4 ovos

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de chocolate em pó

1 xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de água

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento químico

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma fôrma com buraco no meio.

Na batedeira, coloque o açúcar e o chocolate em pó, passando por uma peneira. Junte os ovos e o óleo. Na velocidade baixa (para o chocolate não subir), bata os ingredientes, até que estejam bem misturados. Aumente a velocidade e bata por mais alguns minutos.

Enquanto isso, passe a farinha pela peneira. Abaixe a velocidade novamente e, aos poucos, vá adicionando a água e a farinha, alternadamente, batendo apenas para misturar. Por último, adicione o fermento.

Transfira a massa para a fôrma preparada e leve ao forno preaquecido para assar por 30 minutos, até que o palito saia limpo ao ser espetado no bolo.

Retire do forno e deixe esfriar por 15 minutos. Coloque um prato de bolo sobre a fôrma e, com auxílio de um pano de prato, vire de uma vez. Sirva a seguir.

Caramelo flor de sal

Ingredientes

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de água

200 g de creme de leite

Modo de preparo

Numa panela junte o açúcar com a água. Misture com o dedo indicador até que o açúcar tenha dissolvido e não deixe grudar nas laterais da panela.

Leve ao fogo médio (não coloque mais o dedo!) e deixe cozinhar, sem mexer, por cerca de 10 minutos, ou até que fique com uma coloração âmbar.

Reduza o fogo para baixo e acrescente o creme de leite aos poucos. Deixe cozinhar por mais 1 ou 2 minutos, até que a calda esteja homogênea. Desligue o fogo e reserve.


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Nossas Marcas

Schott Zwiesel

Se você pensar em excelência no serviço do vinho, com certeza a marca alemã Schott Zwiesel terá lugar de destaque.
A história da marca começa em 1872 e se traduz em inovação e sucesso. Depois de estabelecer no mercado mundial de taças novos padrões de durabilidade, transparência e brilho, e virar sinônimo de qualidade em taças, a marca segue investindo em novas tecnologias, na proteção do meio ambiente, na conservação dos recursos e na utilização adequada de energia na fabricação dos produtos. Com ítens desenvolvidos por profissionais dos ramos de vinhos e bares, a marca é líder também nos melhores hotéis e restaurantes do mundo.

Nenhum  vinho é igual ao outro, nem a taça deve ser. Por isso, as peças Schott Zwiesel são projetadas para aprimorar a experiência de degustação. Com certeza em um taça de cristal Schott Zwiesel é onde os melhores vinhos do mundo devem ser apreciados.

O melhor cristal do mundo

A tecnologia Tritan patenteada traz formas perfeitas e brilho excepcional aos cristais Schott Zwiesel. São produzidos somente com materiais naturais – processo único e projetado para produzir brilho de longa duração, resultado de composições especiais, tais como titânio, óxido de zircônio, livres de bário e chumbo.

Testes laboratoriais rigorosos comprovam o brilho, a segurança e resistência à ruptura da tecnologia Tritan, traduzidos em taças de cristal com alta qualidade, polimento, hastes finas e sem emendas. Além disso, a borda de corte a laser de cada peça cria um caminho suave para a bebida viajar nos paladares mais exigentes em mais de 120 países do mundo. A resistência faz com que as taças possam ser levadas à lava louças sem risco de arranhões e quebras.

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