Dicas Receitas Saladas

Salada no Pote

Salada no Pote

O Verão chegou com tudo e a estação calorosa pede uma alimentação mais leve, equilibrada e prática e a salada no pote preenche todos estes requisitos, além de ser uma delícia.
A ideia é simples: montar potinhos com saladas caprichadas e saborosas, armazenar em geladeira e ter sempre a mão uma refeição prontinha, que você ainda pode levar para onde quiser, transportando com segurança em uma bolsa térmica.

O segredo para conseguir conservar a salada no pote por mais tempo está na disposição das camadas de ingredientes, que podem variar de acordo com suas preferências e, para que fiquem equilibradas e nutritivas, podem incluir legumes, folhas, ervas, oleaginosas, grãos e proteína, além do molho.

Confira algumas dicas para preparar sua salada no pote:

A primeira coisa é se certificar de que o pote que será utilizado foi lavado e esteja completamente seco antes de iniciar a montagem – o excesso de umidade no pote fará com que as folhas murchem rapidamente. Também é preciso utilizar um pote com tampa, de preferência com bom fechamento hermético.

Higienize todos os ingredientes, corte o que for preciso e faça um mise en place para começar a montagem. Ingredientes como vegetais e folhas devem estar completamente secos antes de irem para o pote. Ingredientes que necessitem cozimento devem ser cozidos e incluídos no pote apenas quando atingirem a temperatura ambiente.

Para garantir que sua salada se conserve por mais tempo e esteja sempre saborosa, tenha em mente que itens como massas, grãos pesados (como grão de bico, feijão branco, etc), carboidratos, tubérculos e ingredientes mais “pesados” devem compôr as primeiras camadas do pote pois estarão em contato com o molho, que não deve estar próximo dos ingredientes mais leves, como hortaliças.

Para o molho:
Você pode incluir o molho de sua preferência, certificando-se que haja uma quantidade razoável para temperar todos os ingredientes do pote. Uma boa sugestão é composta de 1 medida de limão (ou vinagre balsâmico) para 2 medidas de azeite extra virgem. Não esqueça de temperar com  sal e pimenta.

As camadas do meio podem incluir itens com mais umidade como cenoura ralada, abobrinha, tomates cereja, ervilha, milho, frutas e proteínas.

Nas últimas camadas entram os ingredientes como grãos mais leves e sementes (quinoa, gergelim, linhaça, etc), castanhas (amêndoas laminadas, nozes ligeiramente trituradas), hortaliças e ervas frescas.

Lembre-se de não preencher o pote até o topo porque é preciso um pouco de espaço para que você possa agitar a salada e misturar tudo de um jeito bem prático. Se o pote estiver cheio demais os ingredientes não vão se misturar com o molho de forma homogênea.

Agora que você já sabe as dicas, inspire-se e prepare suas receitas favoritas de salada no pote!Salada no POte Salada no pote Salada no pote
Clique aqui para conferir uma seleção de potes.

Receitas Sobremesas

#Férias: Sanduíche de cookies e sorvete

Verão, férias e crianças em casa. Haja energia! Ocupar os pequenos é sempre uma boa ideia, então que tal levá-los para a cozinha para preparar deliciosos sanduíches de cookies com sorvete?

A ideia é simples: rechear dois biscoitos com sorvete, uma tarefa que a criançada vai adorar. Para a diversão ficar completa, fazer cookies caseiros e “empanar” os sanduíches em coberturas coloridas vão garantir uma atividade que fará o maior sucesso.

Para os cookies

Ingredientes

450g de chocolate meio amargo picados
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de cacau em pó (sem açúcar)
2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
10 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente, macia
1 e 1/2 xícara de açúcar mascavo
1/2 de xícara de açúcar refinado
4 ovos
2 colheres de chá de essência de baunilha
2 colheres de de chá, de café solúvel granulado (opcional, porém realça o sabor e a cor do chocolate)

Modo de Preparo

Derreta o chocolate, e adicione aos poucos, a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Reserve.
Em uma tigela média, bata a manteiga com o açúcar mascavo e o refinado até ficar leve e clarinho. Adicione os ovos, um por vez, e depois o café granulado e a essência de baunilha até ficar homogêneo.
Em seguida, adicione a mistura reservada e mexa até dar a liga. Cubra com um filme plástico, e leve à geladeira por 35 minutos.
Pré aqueça o forno à 180 graus.
Forre uma assadeira com papel manteiga, e deposite as bolinhas enfileiradas, deixando um espaço de 4 centímetros entre elas. Assim que elas forem ao forno, irão esparramar e tomar o formato de bolachinha dos cookies.
Asse em forno pré aquecido à 180 graus por 8 à 10 minutos.
Note que ao sair do forno, os cookies estarão macios. Não se preocupe: assim que eles esfriarem, eles ficarão mais durinhos nas bordas, e macios no meio por causa do chocolate.
Após totalmente frios, conserve os cookies em local seco e fresco bem fechado por até 1 semana.

Veja aqui uma receita de sorvete.

Após frios, rechear os cookies com 1/2 bola de sorvete. Passar o sorvete em coberturas é opcional mas garante sanduíches coloridos e ainda mais gostosos. Utilize granulados, raspas de chocolate, coco ralado, farofa crocante… o que sua imaginação criar!sorvetesorvete

Você Sabia?

3000 anos de história

Todo mundo adora e ele é o hit de todo verão, mas você sabia que o sorvete tem 3000 anos de história?

A história começa com os chineses há mais de 3 mil anos, que misturavam neve com frutas fazendo uma espécie de “raspadinha”. Esta técnica foi passada aos árabes, que logo começaram a fazer caldas geladas chamadas de sharbet, e que mais tarde se transformaram nos famosos sorvetes franceses sem leite, os sorbets.
Nos banquetes de Alexandre, o Grande, na Grécia, e nas famosas festas gastronômicas do imperador Nero, em Roma, os convidados já degustavam frutas e saladas geladas com neve. O Imperador mandava seus escravos buscarem neve nas montanhas para misturar com mel, polpa ou suco de frutas. O gelo era estocado em profundos poços construídos pelo povo.

Porém, a grande revolução no mundo dos sorvetes aconteceu com Marco Polo, que trouxe do Oriente para a Itália, em 1292, o segredo do preparo de sorvetes usando técnicas especiais. Assim a moda dos sorvetes espalhou-se por toda a Itália, e quando Catarina de Medici casou-se na França com o futuro Henrique II, entre as novidades trazidas da Itália para o banquete de casamento, estavam as deliciosas sobremesas geladas, as quais, encantaram toda a corte. Mas o grande público francês só teve acesso a estas especialidades um século depois quando Francesco Procópio abriu um café, em Paris, que servia bebidas geladas e sorvete tipo sorbet.

Os sorvetes se espalharam por toda a Europa e logo chegaram também aos Estados Unidos e a primeira produção de sorvete em escala industrial ocorreu nos Estados Unidos, há 40 anos. Hoje, no mundo todo, quem mais fabrica sorvete são os norte-americanos.

No Brasil, o sorvete ficou conhecido em 1834 quando dois comerciantes cariocas compraram 217 toneladas de gelo, vindas em um navio norte-americano, e começaram a fabricar sorvetes com frutas brasileiras. Na época, não havia como conservar o sorvete gelado e, por isso, tinha que ser tomado logo após o seu preparo. Um anúncio avisava a hora exata da fabricação. O primeiro anúncio apareceu em São Paulo, no dia 4 de janeiro de 1878, contendo a seguinte mensagem: SORVETES – Todos os dias às 15 horas, na Rua Direita, nº 44.

Três mil anos depois, é possível produzir sorvetes artesanais em casa, explorando todo o potencial das frutas da estação, de maneira fácil, saudável e divertida. Clique aqui para ver os utensílios essenciais e comece já a fazer seu sorvete.sorvete
(fonte: ABIS)

Dicas

Salada de chef em 7 passos

Se você é do time que não dá muita importância para a salada e acha difícil reproduzir em casa aquelas versões incríveis do restaurante, aqui vão algumas dicas que podem transformar sua salada do dia a dia em pratos especiais e, por que não, únicos para dias de verão.

1. Capriche no molho
Você ficaria surpreso com a rapidez com que um molho para salada pode ser feito, sem nenhuma complicação. Ingredientes frescos dão ao molho sabor extra, você terá dificuldade em encontrar em uma versão pronta. A proporção clássica para o vinagrete caseiro é de três partes de óleo para uma parte de vinagre. No entanto, você pode inclinar-se mais para dois para um se você gosta de seus molhos um pouco mais ácidos. Uma vez que você conhece a relação, pode misturar e combinar com muitos ingredientes, como por exemplo bater com mostarda para um molho emulsionado, adicionar flocos de pimenta, ervas – as possibilidades são infinitas.salada
2. Tempere as folhas
Folhas frescas brilham com um pouco de sal e pimenta. Às vezes o mais simples é o mais gostoso.

3. Misture
A mistura de verduras em uma salada também a eleva. Hoje em dia, você pode encontrar diversas opções para saladas já misturadas e higienizadas. No entanto, é simples fazer você mesmo. Mantenha a textura e o sabor em mente quando você mistura. Alface americana é mais crocantes do que espinafre ou rúcula, portanto combiná-los traz o equilíbrio perfeito. Agrião e rúcula adicionam uma mordida de pimenta em comparação com alface simples, que é mais suave no sabor. As combinações são muitas e explorar esses sabores e texturas já é um grande passo para uma salada perfeita.

salada
4. Adicione ervas
As saladas são o lugar perfeito para usar todas as ervas que você tem na sua geladeira – coentro ou salsa frescos transformam qualquer salada! Misture o coentro em uma vinagrete refrescante, manjericão em uma salada de tomate e mussarela e hortelã com salada de queijo feta e azeitonas. Teste as opções e encontre seus sabores favoritos.

5. Pense além da folha
Aposto que o primeiro ingrediente que aparece em sua mente quando você ouve a palavra “salada” é algum tipo de alface, mas nem sempre eles não precisam ser a estrela. Há um mundo de possibilidades para saladas além da alface. Experimente uma combinação de outros vegetais, frutas frescas e secas, nozes, grãos cozidos e pão.salada
6. Tamanho perfeito
Uma salada torna-se instantaneamente melhor quando é fácil de comer. Sim, demora mais alguns minutos para preparar ingredientes em pedaços de tamanho médio, mas você vai agradecer mais tarde, quando tudo se encaixar perfeitamente em seu garfo. Além disso, pedaços menores significam que você pode pegar mais ingredientes em seu garfo ao mesmo tempo, tornando cada mordida mais interessante.

7. Garanta o frescor
Se a intenção é preparar salada para várias refeições higienize tudo, seque muito bem com uma centrífuga e armazene em potes na geladeira. O molho também pode ser preparado com antecedência e servido à parte, em uma molheira. A salada ganha vida em uma bonita saladeira – afinal, os olhos desfrutam primeiro! salada

Dicas

As minhas receitas de bacalhau

A inspiração que o bacalhau proporciona aos portugueses será compartilhada com os brasileiros em As minhas receitas de bacalhau: 500 receitas, escrito pelo chef Vítor Sobral. Lançado pela Editora Senac São Paulo, a publicação transpõe a magia que envolve o peixe preferido de Portugal. Além das 500 receitas, conta a história do pescado, descreve a variedade da espécie e discute a pesca sustentável.

O livro inicia-se pela história da primeira comercialização de bacalhau que inaugurou a indústria de transformação na Noruega. O autor detalha como a pesca é realizada de maneira sustentável, preservando os recursos naturais.

O bacalhau da Noruega, rico em vitamina D e em proteínas, chega a Portugal de diferentes formas: inteiro e salgado, verde e inteiro, salgado e seco.

Em Portugal foi considerado por muitos anos como um alimento barato. Depois da Segunda Guerra, o preço do bacalhau aumentou devido à escassez de alimentos em toda Europa, restringindo o consumo popular.

A escolha do bacalhau

O livro chama a atenção para a importância na escolha do autêntico bacalhau da Noruega, comercializado como de primeira ou segunda categoria. O chef ressalta que a qualidade influencia diretamente no resultado da refeição e explicaquais são os sabores dos diferentes tipos de bacalhau: fresco, skrel, salgado verde, semisseco, salgado seco. Os tipos de cortes e a melhor forma de preparo também são abordados.

Receitas

Vitor ensina que as receitas-base, como caldo de bacalhau, azeite de manjericão, tomatada são importantes para o preparo do prato final. No capítulo dedicado a sopas, cremes e canjas, o autor apresenta uma gama de opções, tais como sopa seca de bacalhau com grão-de-bico.

Na sequência, receitas de saladas & petiscos; receitas de família. As receitas do autor completam o conteúdo, proporcionado ao leitor a experiência de preparar, cozinhar, saborear a variedade de refeições que Vitor Sobral testou ao longo de anos de trabalho.

Sobre o autor:

Vitor Sobral é uma grande referência na gastronomia portuguesa. Conhecido por sua forma única de interpretar e modernizar pratos tradicionais. É um mestre em conservar temperos e sabores tipicamente lusitanos. Nascido em 1967, na margem sul do rio Tejo, enraizou sua matriz de sabores nos paladares de alentejano. Hoje é proprietário do Tasca da Esquina e Cervejaria da Esquina, em Lisboa, onde Portugal é servido à mesa com dose generosa de inovação e inspiração. A sua Tasca da Esquina faz a ponte com o Brasil, tendo portas abertas em São Paulo, e recentemente em Luanda.

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Dicas

Oleaginosas para um cardápio saboroso

Presença constante no menu de Festas, as oleaginosas são versáteis – vão do recheio à salada e são uma maneira fácil de adicionar sabor e crocância aos pratos natalinos.

Nozes, avelãs, macadâmias, castanhas do Pará, de caju, amêndoas, pistache… sozinhas ou em um mix, as oleaginosas tem teor de gordura boa e conferem energia, fontes de vitaminas e minerais e colaboram para o bom funcionamento do organismo.

Algumas dicas para utilizá-las sem erro.

1. Toste –  Aquecer ligeiramente as nozes libera seus óleos essenciais, tornando-as mais perfumadas e saborosas, e adicionando sabor especial.

2. Decore – As nozes também fazem uma ótima cobertura para os pratos natalinos. Adicione uma camada de pecans aos gratinados. As nozes picadas também são ótima cobertura para bolos. Para um brunch festivo, aposte no iogurte ou a aveia com algumas nozes frescas.

3. Misture-os – Faça suas saladas mais saborosas e excitantes com amêndoas frescas. Procure combinações de sabor que mostrem os ingredientes na sua receita. Nozes e cranberries são um clássico em receitas festivas. Misturar cranberries e nozes em sua salada vai deixá-la incrivelmente bonita e saborosa. Para ajudar a manter suas nozes crocantes e deliciosas, certifique-se de armazená-las em um local fresco e seco.

4. Armazene bem – Quanto mais frescos forem, mais crocantes e saborosos. Manter as nozes num recipiente hermético não só garante frescura, mas mantém a umidade afastada. 
Quer um jeito prático de abrir as nozes? Confira a seleção de quebras nozes da Utilplast.

Acontece Receitas

Workshop Le Creuset

Aconteceu no último dia 05 o Workshop Le Creuset com o Chef Guga Rocha (@chefgugarocha) na Utilplast Itaim.
Os participantes conheceram os produtos Le Creuset e aprenderam a preparar um Bouef Bourguignon e um Bolo de Chocolate com Calda de Caramelo de Flor de Sal.
A atividade gratuita teve ainda muitas dicas do chef sobre a utilização das panelas Le Creuset e sua alta performance na cozinha.
Confira as receitas do workshop e fique de olhos em nossas redes sociais para não perder o próximo!

RECEITA DE BOEUF BOURGUIGNON

Serve: 2 porções
Tempo de preparo: 35 minutos

Ingredientes

500 g de cubos de acém

30 g manteiga

100 g farinha de trigo

200 g champignon de paris

1 cebola roxa picada

1 cenoura

100 g bacon picado em cubos médios

500ml beauf cervejon

1 pitada de cravo da índia em pó

Sal e pimenta-­‐‑do-­‐‑reino a gosto

 

Para o bouquet Garni

1 ramo de tomilho

1 folha de louro

1 ramo de alecrim

1 ramo de salsinha

 

Para o purê de batata

300 g de batata inglesa descascada

150 ml de creme de leite

Sal a gosto

 

Modo de preparo

Em uma tigela, tempere os cubos de acém só com pimenta e salpique com a farinha de trigo.

Em uma panela de pressão, adicione o bacon e a manteiga, coloque os pedaços de carne e deixe dourar uniformemente.

Adicione a cenoura, o beauf cervejon e o bouquet garni.

Adicione sal, uma pitada de cravo, acrescente os cogumelos e tampe a panela, deixe cozinhar na panela de pressão por 30 minutos.

Verifique o cozimento da carne e acerte o sal, se necessário.

Para o purê de batata, cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias. Escorra, amasse e adicione o creme de leite, misture até que fique macio

e acerte o sal.

RECEITA DE BOLO DE CHOCOLATE COM CALDA DE CARAMELO DE FLOR DE SAL

Bolo fofíssimo de chocolate

Ingredientes

4 ovos

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de chocolate em pó

1 xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de água

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento químico

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma fôrma com buraco no meio.

Na batedeira, coloque o açúcar e o chocolate em pó, passando por uma peneira. Junte os ovos e o óleo. Na velocidade baixa (para o chocolate não subir), bata os ingredientes, até que estejam bem misturados. Aumente a velocidade e bata por mais alguns minutos.

Enquanto isso, passe a farinha pela peneira. Abaixe a velocidade novamente e, aos poucos, vá adicionando a água e a farinha, alternadamente, batendo apenas para misturar. Por último, adicione o fermento.

Transfira a massa para a fôrma preparada e leve ao forno preaquecido para assar por 30 minutos, até que o palito saia limpo ao ser espetado no bolo.

Retire do forno e deixe esfriar por 15 minutos. Coloque um prato de bolo sobre a fôrma e, com auxílio de um pano de prato, vire de uma vez. Sirva a seguir.

Caramelo flor de sal

Ingredientes

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de água

200 g de creme de leite

Modo de preparo

Numa panela junte o açúcar com a água. Misture com o dedo indicador até que o açúcar tenha dissolvido e não deixe grudar nas laterais da panela.

Leve ao fogo médio (não coloque mais o dedo!) e deixe cozinhar, sem mexer, por cerca de 10 minutos, ou até que fique com uma coloração âmbar.

Reduza o fogo para baixo e acrescente o creme de leite aos poucos. Deixe cozinhar por mais 1 ou 2 minutos, até que a calda esteja homogênea. Desligue o fogo e reserve.


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Nossas Marcas

Schott Zwiesel

Se você pensar em excelência no serviço do vinho, com certeza a marca alemã Schott Zwiesel terá lugar de destaque.
A história da marca começa em 1872 e se traduz em inovação e sucesso. Depois de estabelecer no mercado mundial de taças novos padrões de durabilidade, transparência e brilho, e virar sinônimo de qualidade em taças, a marca segue investindo em novas tecnologias, na proteção do meio ambiente, na conservação dos recursos e na utilização adequada de energia na fabricação dos produtos. Com ítens desenvolvidos por profissionais dos ramos de vinhos e bares, a marca é líder também nos melhores hotéis e restaurantes do mundo.

Nenhum  vinho é igual ao outro, nem a taça deve ser. Por isso, as peças Schott Zwiesel são projetadas para aprimorar a experiência de degustação. Com certeza em um taça de cristal Schott Zwiesel é onde os melhores vinhos do mundo devem ser apreciados.

O melhor cristal do mundo

A tecnologia Tritan patenteada traz formas perfeitas e brilho excepcional aos cristais Schott Zwiesel. São produzidos somente com materiais naturais – processo único e projetado para produzir brilho de longa duração, resultado de composições especiais, tais como titânio, óxido de zircônio, livres de bário e chumbo.

Testes laboratoriais rigorosos comprovam o brilho, a segurança e resistência à ruptura da tecnologia Tritan, traduzidos em taças de cristal com alta qualidade, polimento, hastes finas e sem emendas. Além disso, a borda de corte a laser de cada peça cria um caminho suave para a bebida viajar nos paladares mais exigentes em mais de 120 países do mundo. A resistência faz com que as taças possam ser levadas à lava louças sem risco de arranhões e quebras.

Para conhecer toda a linha Schott Zwiesel, clique aqui.

 

Dicas

Aposte na marinada

Começou a época dos assados e com ela o velho dilema: como preparar assados suculentos e macios?
Uma boa maneira de evitar assados ressecados e ainda adicionar sabor e umidade a uma ave grande, como o peru por exemplo, é lançar mão de uma boa marinada.
A marinada penetra melhor na carme do que um tempero seco, traz uma camada de umidade que ajuda a prevenir o ressecamento e ainda ajuda a produzir uma superfície dourada e saborosa.

Das mais básicas às mais temperadas, as marinadas dão vida aos assados e são simples de preparar. Aqui algumas receitas que com certeza garantirão o sucesso do Peru de Natal, mas antes disso algumas dicas valiosas:

Se a receita de marinada requer que você aqueça os ingredientes, certifique-se de deixá-la em temperatura ambiente antes de temperar a ave.

  • Prepare a marinada com horas de antecedência para que ela possa desenvolver seu sabor por completo.
  • Mantenha a carne marinada coberta e na geladeira.
  • Use um recipiente grande com bom fechamento ou um saco para marinar que seja grande o suficiente para posicionar o alimento em uma única camada – isso facilita na hora de virar a marinada.
  • Use ¼ a ½ xícara de marinada por cada 1 a 2 quilos de carne.
  • Em geral carnes ficam bem marinadas entre 2 a 8 horas. Quanto mais tempo você marinar, mais forte será o sabor.

Marinada Básica
1 1/2 xícaras / 360 ml de azeite
1/2 xícara / 120 mL de água
1/2 xícara / 120 mL de suco de limão
1/2 xícara / 120 ml de vinagre branco
1/2 xícara / 120 ml de molho inglês
1/4 de xícara / vinagre balsâmico
1 colher de sopa / 15 mL de orégano seco
1 colher de sopa / 15 mL de sal
1 colher de sopa / 15 mL de pimenta preta

Misture bem todos os ingredientes e adicione ao peru.
Esta receita é suficiente para uma ave grande.

Marinada Lemon Pepper
Esta receita de marinada leve e fácil usa o poder do suco de limão como o ácido para ajudar a dar sabor ao peru.

1/3 xícara de suco de limão
1/4 xícara de azeite ou outro óleo vegetal
1/2 colher de chá de pimenta preta
2 colheres de sopa de água
2 colheres de chá de endro (fresco e grosseiramente picado)
1 colher de chá de sal
1 dente de alho (amassado)

Adicione o suco de limão à tigela e bata lentamente com o azeite até ficar bem misturado. Adicione os ingredientes restantes e continue a bater por alguns segundos. Deixe a mistura repousar durante 10 minutos antes de usar.

Marine o peru nessa mistura por 6 a 8 horas.

Se estiver fazendo a marinada com antecedência, guarde em um recipiente fechado na geladeira até 3 dias antes da preparação.

Marinada Mostarde e Mel

2/3 xícara / 160 mL de azeite
1/4 xícara / 60 mL de suco de limão
1/4 xícara / 60 ml de mel
1/4 xícara / 60 mL de mostarda dijon
2 colheres (sopa) de mostarda em grão
2 dentes de alho (amassados)

Misture todos os ingredientes e bata até ficar homogêneo. Use na marinada, esfregando-a em toda a superfície da ave.

Marinada Chinesa
Se você deseja adicionar sabores chineses a qualquer coisa que esteja assando, então esta é uma excelente marinada. Faça-a um dia antes para tirar o máximo proveito dos sabores. É perfeita para carne e aves.

2/3 xícara de cebolinhas (picadas)
1/4 xícara de molho de soja
1/4 xícara de vinagre de Jerez
2 colheres de sopa de gengibre (fresco e ralado fino)
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
2 colheres de chá de pó de 5 especiarias chinesas  (comprado pronto, vendido em mercearias orientais)

Combine todos os ingredientes, misture bem e use na marinada.

Dicas

Tomates sem pele e sem mistério

A pele do tomate, quando cozida lentamente em líquido ou molho, tende a se separar da polpa macia. Isso pode criar uma textura fibrosa e pouco atraente em um molho por exemplo. Por isso, são várias as receitas que levam tomates sem peles e sem sementes em seus ingredientes, o que garante molhos mais equilibrados e resultado final mais atraente.
Como nem sempre há uma lata de tomate pelado à mão, destacamos dois métodos super simples de tirar a pele dos tomates. 
Na chama do fogão
Usar a chama do fogão é uma maneira rápida de tirar a pele de um tomate, mas não é a melhor opção quando você precisa fazer isso em grandes quantidades.Tudo que você precisa é de um fogão a gás e um garfo.
Remova os caules dos tomates. Lave-os, enxague e seque. Espete o garfo no tomate na parte superior, onde o núcleo do caule é visível.
Acenda a chama do fogão alta/média. Segure pelo garfo e aproxime o tomate pertinho da chama. Vá girando lentamente, até que a pele comece a se separar e a enrolar. Deve demorar cerca de 30 segundos para que a pele se separe em todo o tomate. Não deixe o tomate sobre a chama por muito tempo ou começará a cozinhá-lo.
Coloque o tomate em uma superfície lisa e deixe esfriar o suficiente para que você possa tocá-lo confortavelmente. Comece a descascar a pele onde ela se separa, por todo o tomate até que toda a pele seja removida.


Em água fervente
O método da água fervente é muito útil para quando você tem uma grande quantidade de tomates para descascar. Você pode fazer o processo com 5 ou 6 tomates a cada vez, dependendo do tamanho deles e da panela que estiver usando.
Leve uma panela com água ao fogo até ferver. Coloque uma tigela de água gelada, ou com cubos de gelo, ao lado do fogão. Lave e remova as hastes dos tomates.
Usando uma faca afiada, corte um X raso no fundo do tomate (oposto ao lado da haste).
Coloque suavemente os tomates na água fervente.
Ferva os tomates até ver o X começar a se abrir, ou por 25 segundos, o que ocorrer primeiro. Não ferva por mais de 25-30 segundos ou eles começarão a cozinhar.
Retire os tomates imediatamente da água fervente. Coloque os tomates diretamente na tigela de água gelada e deixe esfriar. Isso ajudará a frear o processo de cozimento que possa ter começado e agilizará a retirada das peles.
Remova os tomates da água gelada. Comece a descascar a pele no X, puxando-a gentilmente.

Atenção: Não deve sair muita polpa do tomate com a pele. Se estiver saindo muito, significa que você cozinhou um pouco demais. Tente cozinhar por um período mais curto na próxima rodada.

Descarte a pele e continue com a sua receita.
Para retirar as sementes, parta o tomate ao meio e retire-as com a ajuda de uma colher de café.